千層糕
發布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯網
原料配方
上等面粉2.5千克 酵面250克 蘇打15克 溫水750克 豬板油400克 香油100克 醪糟汁15克 核桃仁50克 蜜櫻桃100克 熟芝麻10克 白糖750克 冰糖50克 桂花香精適量
制作方法
1.將酵面在溫水內攪勻，摻入1.5千克面粉揉勻成團，蓋上紗帕發酵約2小時，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。
2.面粉1千克入籠干蒸1小時取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極茸，與一半面粉、香精、香油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。
3.發面加入另一半面粉內揉勻，扯成長33厘米、寬90厘米的面皮，將其2/3均勻地抹上油面，疊3層，搟回原樣，又再將其2/3抹上油面，如此往復3次，疊好搟成45厘米的正方形塊，放入木制蒸箱(面積為50厘米)，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。
4.入籠后用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收汗后，切成60個菱形的塊即成。
產品特點 松軟甜香，滋潤爽口，油而不膩。
