玫瑰花卷
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
特級(jí)面粉450克 老酵面50克 白糖125克 飴糖25克 蘇打2.5克 化豬油50克 蜜玫瑰25克 清水50克 食用紅色素適量
制作方法
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、白糖、飴糖反復(fù)揉勻，用溫紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：蜜玫瑰用刀稍剁，與化豬油、白糖、食用紅色素調(diào)成糊狀待用。把餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟成1.7厘米厚的長方形面皮，抹上玫瑰糊，由外向內(nèi)卷成圓筒，再搓成直徑約2.7厘米的圓條；用刀均勻地切成40個(gè)面劑，然后用剪刀在切口處剪約2.4厘米深的十字形，使成四瓣，入籠，用旺火蒸約15分鐘即成
產(chǎn)品特點(diǎn) 紅白相間，質(zhì)軟味甜，有玫瑰芳香。
