商城肉餡蘿卜酥饃
發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網
此蘿卜饃是“清宮御膳房”食譜中的一種。至今已有七八十年的歷史。
原料配方
面粉5千克 肥瘦豬肉2千克 江米200克 青頭白蘿5千克 醬油100克 蔥花500克 味精25克 鹽225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克
制作方法
1.制酥：將鍋放火上用木柴火炒時，火要先小，逐漸升高油溫；用煤火炒時，應保持一定油溫，如太熱，要加入一點涼油，以降低油溫，倒入1.5千克面粉炒成微黃色，再加入適量油，邊加邊炒，炒到油面起沫，離火晾涼。
2.制餡：將蘿卜切成絲，再切成5毫米長的段，加入適量鹽，將水擠去，減少辣味；將豬油切成3毫米見方的丁。然后把它們倒入盆內，加入蔥花、江米、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、味精和適量油拌勻成餡。
3.和面：將剩余的3.5千克面粉倒入另一盆內，加溫水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面塊。然后將面塊分成若干塊，用搟面棍將面塊搟成銅元一樣的面片，在面片上均勻地抹上一層酥面，卷成卷再搟開，再卷起分成75克一個的螺絲型面劑，揉一揉搟開，包入100克餡，收口成螺旋形后按扁，即成生蘿卜酥饃。
4.炸制：將油鍋放火上，油燒到三成熱，將生蘿卜饃入鍋炸，先用小火慢炸，直到起酥皮后加火炸，待將出鍋時用大火繼續略炸，使其將內浸的油排出，色轉深紅時，撈出即成。
產品特點 皮焦酥，又葷又素，鮮香利口。
