蝴蝶酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
富強(qiáng)粉1400克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋3個(gè) 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香粉少許

制作方法
1.皮面：取富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，在案上開(kāi)窩，放入凍豬油125克、清水250克，混合擦均勻后摻入富強(qiáng)粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。

2.心面：取富強(qiáng)粉400克過(guò)羅，在案上開(kāi)窩，放入凍豬油225克，摻入富強(qiáng)粉，擦勻擦透，放一旁待用。

3.混酥面餡：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，在案上開(kāi)窩，加入凍豬油250克、白糖、雞蛋，混合擦勻待糖溶，摻入富強(qiáng)粉、香草粉、泡打粉(研碎成粉狀)、臭粉(研碎成粉狀)，擦勻放盤中入冰箱待用。

4.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片，將酥心面包入成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形片，折三層，搟開(kāi)成長(zhǎng)方片再折三層，再搟成長(zhǎng)方片折成四層。最后搟成薄片待用。

5.從冰箱取出混酥面團(tuán)，揉軟搟成與酥相同的片，用搟面杖卷起，放在酥皮面上，上下對(duì)卷成卷，用刀在兩卷間切開(kāi)成二份，兩卷搓細(xì)對(duì)齊，用刀切剁成劑(個(gè)要小，兩個(gè)劑出一個(gè)成品)，兩劑立起合縫相對(duì)，用一雙筷子在兩劑的下半部，(1/3處)一夾，使下部粘連，上部合縫處張開(kāi)。放入烤盤，入滬，用180～200℃爐溫烤約20分鐘左右，餅身稍硬即成蝴蝶酥。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外形美觀，味甘、酥、香。