瀏陽茴餅
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)
瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史，它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)，久負(fù)盛名。
原料配方
皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克
油酥：面粉2千克 茶油1千克
餡料：白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油
25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克
制作方法
1.制皮：先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和，置容器內(nèi)保溫發(fā)酵。次日，用2.75千克面粉攤成圓圈，將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將面粉拌入和勻即成皮料。
2.制酥：將面粉與茶油拌勻察勻。
3.制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。
4.包酥包餡：將酥面包入皮內(nèi)，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。
5.烘烤：采用隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時(shí)間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：表面微凸，印模端正。
色澤：金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。
組織：皮勻芯正。
口味：松脆酥香，有茴香獨(dú)特風(fēng)味。
