瀏陽茴餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)

瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史，它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產(chǎn)，久負盛名。

原料配方
皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克

油酥：面粉2千克 茶油1千克

餡料：白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油

25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

制作方法
1.制皮：先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和，置容器內保溫發(fā)酵。次日，用2.75千克面粉攤成圓圈，將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將面粉拌入和勻即成皮料。

2.制酥：將面粉與茶油拌勻察勻。

3.制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。

4.包酥包餡：將酥面包入皮內，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。

5.烘烤：采用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。

質量標準
形態(tài)：表面微凸，印模端正。

色澤：金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。

組織：皮勻芯正。

口味：松脆酥香，有茴香獨特風味。