奶油大面包
發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網
原料配方
(500克面粉制成品4個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖1.2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次發酵：面粉70千克 白砂糖8.8千克 雞蛋10千克 奶油7.5千克 食鹽0.3千克 水20千克 刷面蛋3千克 擦烤盤植物油1千克
制作方法
1.原輔料準備及處理：將選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，鮮蛋洗凈。
2.面團的調制與發酵：1～2次面團調制與發酵和雞蛋面包相同。
3.成型與餳發：將二次發酵并成熟面團，稱其總量，并按設計規格分切成4個小面劑。將小面劑揉成有光滑表現的圓球，然后把小面球裝入已擦油的烤槽中，每槽4個(烤槽呈長方形，上寬底窄)。將烤槽送入餳室內餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％左右，出餳室(輕拿輕放以防塌陷)，表面刷蛋液及時烘烤。
4.烘烤、調整好爐溫，用中慢火烤，熟透后出爐，冷卻裝箱，即為成品。
