攜帶營養(yǎng)食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯(lián)網(wǎng)

將以糙米為主要成分的淀粉添加進熱糖液中揉和后，蒸煮α化。添加進適量的干燥桑葉粉、西番蓮粉等強化營養(yǎng)的植物粉與富含氨基酸的蛋白分解物，如牡蠣粉、液化魚肉蛋白或納豆等，攪拌捏合壓延后烘焙成為制品。

用這種方法制造輕便小食品，其目的是為了食用方便，營養(yǎng)豐富，味道佳美，又易保存，可作為理想的救急食品。

實例1

將900克糙米粉、100克蕨粉、20克食鹽混合，投入1公斤含300克黑少糖的沸水溶液中，充分揉合后做成丸子狀在蒸鍋內(nèi)蒸近1小時。將20克植物粉（干燥桑葉粉、西番蓮、艾粉）和若干水用搗米杵攪拌，捏和攪拌時配進牡蠣粉30克即得粘稠性、延伸性好的米粉團。也可用液化魚肉蛋白代替牡蠣粉。案板上薄薄撒上一層熱糙米粉，迅速將粉團用搟面杖搟成面片，切成長方形、放入烤爐內(nèi)先用文火干燥至稍硬一些后，在150℃下烘焙15分鐘，成為無吸濕性、松脆味美，具有咬勁的食品。該食品保存性極好（可保存1年以上），營養(yǎng)又豐富，且食用方便，可作救急食品用。除蕨粉外還可使用甘薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉等。

實例2

將900克糙米粉、120克玉米淀粉混合，迅速分批倒入1公斤多含蜂蜜或葡萄糖的熱水中，充分揉和，制成丸子狀，與實例1同樣用蒸鍋使淀粉完全α化后，混合進50克納豆、30克艾粉、20克食鹽，用搗米杵攪拌成粘稠米粉團。按實例1相同方法壓延成片狀，切斷、干燥、加熱最后烘焙成制品。糊化的淀粉和納豆的蛋白質(zhì)分解物親和，并和艾粉的纖維質(zhì)相結合，成為酥脆的營養(yǎng)食品。