荷哲粉

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法

1.將坨粉100克搓細(xì)，加白礬少許，用開水沖攪成稀糊狀的熟芡。其余坨粉搓細(xì)后加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團(tuán)。

2.鍋洗凈無油，摻水燒開，再加少量冷水。此時(shí)用特制的80孔左右的粉瓢，將粉團(tuán)盛入瓢內(nèi)，拿瓢離水面約30厘米左右，另一手均勻地用拳頭將粉團(tuán)向下拍打，使粉從瓢底的細(xì)眼中徐徐流入鍋內(nèi)，成為線粉。在操作過程中如水再開，又摻冷水，使鍋中的水保持微開狀態(tài)，以免水溫過高，將粉絲沖爛或煮成塊狀。

3.水盆3個(gè)放置1排，緊接灶頭，3人同時(shí)操作，1人拍打粉團(tuán)，2人將鍋內(nèi)浮起的粉絲用長筷挑入第一盆，跟著又轉(zhuǎn)入第二盆、第三盆，如此循環(huán)，直到將粉團(tuán)拍打完畢(第三盆水要始終保持低于手溫，達(dá)到水清粉冷的目的)，然后將粉撈起梳成把，依次放在筲箕內(nèi)。

食用方法：將做好的線粉盛在竹絲漏瓢內(nèi)，在開水鍋內(nèi)過熱，倒入碗中，加入各種餡子和調(diào)料，如鱔魚、燉雞、三鮮、肉絲、墨魚、雜醬等，即成鱔魚荷哲粉，或燉雞湯哲粉，或三鮮荷哲粉等。湯可用骨頭湯、雞湯、鮮魚湯。如吃紅湯，可酌加紅油。

產(chǎn)品特點(diǎn) 細(xì)滑滋潤，爽口，滾燙味鮮。