西瓜汁
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯(lián)網
工藝流程 原料→挑選→去皮、去籽→破碎、榨汁→過濾→調汁→加熱→過濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品
制作方法
1.原料挑選：挑選新鮮的7～8成熟的西瓜，肉紅、皮薄。
2.破碎榨汁：原料切塊去籽后，經破碎機處理，由螺旋壓榨機榨汁，用紗布初濾去雜質。
3.調汁：按配方要求調配瓜汁中原汁含量60～70％，可溶性固形物8～11％，總酸度為0.05～0.25％。
4.加熱、過濾：瓜汁調配后加熱到70～75℃，經過濾機處理。
5.裝罐、排氣密封：趁熱裝罐密封，中心溫度不低于70℃。
6.殺菌冷卻：凈重200克裝，殺菌公式5′～15′/100℃，冷卻。
質量標準 色澤：紅色至淡紅色。
風味：具有西瓜汁應有的味道，無異味。
其它：可溶性固形物不低于10％，總酸度0.05～0.25％。
