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    西瓜汁

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:14 來源:互聯網

    工藝流程 原料→挑選→去皮、去籽→破碎、榨汁→過濾→調汁→加熱→過濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品

    制作方法
    1.原料挑選:挑選新鮮的7~8成熟的西瓜,肉紅、皮薄。

    2.破碎榨汁:原料切塊去籽后,經破碎機處理,由螺旋壓榨機榨汁,用紗布初濾去雜質。

    3.調汁:按配方要求調配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,總酸度為0.05~0.25%。

    4.加熱、過濾:瓜汁調配后加熱到70~75℃,經過濾機處理。

    5.裝罐、排氣密封:趁熱裝罐密封,中心溫度不低于70℃。

    6.殺菌冷卻:凈重200克裝,殺菌公式5′~15′/100℃,冷卻。

    質量標準 色澤:紅色至淡紅色。

    風味:具有西瓜汁應有的味道,無異味。

    其它:可溶性固形物不低于10%,總酸度0.05~0.25%。

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