營養啤酒
發布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯網
所謂營養啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。
制作方法
1.界限糊精酶液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得最適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。
2.麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。
3.第一次發酵：冷麥芽汁在發酵罐中，加入0.5％酵母泥。在8℃的溫度下發酵3～4天，酒精含量可達2.5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發降低到1％。再加水補充蒸發的液體后進行冷卻。
4.第二次發酵：將上述嫩啤酒進行過濾，再加1％的酵母泥，發酵約12小時后，加入預先制備好的界限糊精酶液約6％。在12～20℃溫度下繼續發酵7天，酒液的浸出物含量為0.3％左右。
5.后處理：將上述嫩啤酒冷卻，并用酵母分離器分離。再貯存12天進一步分離除去能引起混濁的物質，即為成品。
