家釀啤酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

家釀啤酒的設(shè)備很簡單，如0～100℃溫度計、室溫表和手動壓蓋機。還有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。

任何飲料制作好壞的關(guān)鍵在于水的原料處理，制作飲料用水務(wù)必清潔、無菌、硬度低和無污染。最好的辦法就是用涼開水。

原料配方 (按10瓶啤酒量計算) 白糖或麥芽糖2％ 啤酒花0.05～0.1％ 糖精1? 香精1.5啤酒酵母泥(啤酒酵母)3?，即糖的1.5％如果使用的瓶全是汽水瓶或啤酒瓶，糖的用量可增加到2.5％。

制作方法 在開始制作之前，應(yīng)將容器和工具都要煮沸消毒，并保持絕對清潔。

1.啤酒花加水100倍，煮沸40～60分鐘，用潔凈的白紗布過濾。同時要配制酵母菌種。

2.白糖、糖精加水稀釋到所需程度，糖完全溶解后在常溫以下時，加入酵母、香精拌勻加蓋。

3.如果當?shù)赜衅【茝S，酵母菌種最好向酒廠索取，也可以就便買上1～2升鮮啤酒，按5％數(shù)量加入白糖或葡萄糖。鮮啤酒加入糖，經(jīng)過10～24小時就會有啤酒酵母大量繁殖。隨后再按配方的比例每次擴大五倍，其要間隔為3～4小時，最后一次以十倍量追加。

4.以上各種原料處理完畢，裝瓶壓蓋即可進入發(fā)酵產(chǎn)氣階段。發(fā)酵產(chǎn)氣時間大小決定于溫度，20～25℃為110～120小時，15～30℃為80～100小時，30℃以上為70～80小時。

5.按靜置溫度和時間差不多時，就可取樣直立靜置觀察。如瓶內(nèi)有大量汽泡不斷上升到瓶頸空間，還需適當延長發(fā)酵。如只有少部分汽泡極其緩慢上升，這樣發(fā)酵正合適，可以立即進行巴氏滅菌。

6.巴氏滅菌是將酒瓶放在鍋內(nèi)水中，入水3/4以上，也可放在蒸籠里蒸。但要注意的是水溫不能超過瓶溫10℃，不然容易炸瓶。蒸煮都不要升溫太快，升溫到65℃時，保持30分鐘就可以了。滅菌后的酒瓶取出自然冷卻，千萬不要接觸濕物或冷水，不然會炸瓶。

產(chǎn)品特點 自釀啤酒雖比不上廠家生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量，但喝起來仍然爽口，清涼，啤酒苦澀風味仍很足，是一種難得的消署飲料。