通心粉
發布日期：2019-07-06 09:41:36 來源：互聯網
通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
通心粉種類
1.長通心粉：此品分空心和實心兩種，斷面圓形，空心外徑ψ4毫米、內徑ψ2毫米；實心的ψ2毫米。長度在220～250毫米。原料多用小麥粉，用玉米粉和大米粉時需經預糊化工序。
2.短通心粉：此品是在生產長粉的設備上改變模頭和切刀速度而制成的異形產品，其中有：短面管，長20～30毫米，外表光或壓有條紋，中空成直管或彎管狀；螺殼粉，外觀極似扇形貝殼并有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑10毫米左右，厚度0.8～2毫米；環狀粉，外形圓環狀或車輪形，亦可做成各種數字模樣。這類產品可以做湯煮吃也可以調味炒吃。
3.油炸食品：此品與短通心粉制造類似，只是在淀粉中加入一些鮮汁調味和面，經通心粉機擠壓成形，而后干燥、過油炸成香酥可口的食品。
原料配方 短通心粉面制品的主要原料是一級精面粉及水。面粉筋度為27～30%，最好使用高筋度面粉，面粉與水按重量100∶28配比。
輔料一般用鮮蛋或蛋粉，每50公斤面粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤，生產螺殼粉時，每50公斤面粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。
制作方法 一種生產工藝流程是：面粉在一次攪拌機(雙軸)中加水混和5～10分鐘，濕面粉進入二次攪拌機(單軸)混合約7～8分鐘。經混合好的濕面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內，擠壓機的缸壁是雙層的，夾腔內通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模，濕面粉從模孔擠出并被旋轉切刀切成濕通心粉。產品自動落入預干燥機，經預干機預干燥后自動落入遠紅外線烘干機，經27分鐘干燥后，自動落入冷卻裝置，冷卻后即為成品。
