養(yǎng)殖的怪圈：豬八戒，哭了；牛魔王，笑了

發(fā)布日期：2021-09-24 18:11:32 來源：互聯(lián)網(wǎng)

豬頭煮去和皮擘，牛肉秤來帶骨燒。

豬肉、牛肉這些，歷來是味蕾的伴侶、美食的皇冠。

“牛魔王”走強

過去，一直講魚和熊掌不可兼得；現(xiàn)在，豬肉和牛肉也沒法上同一桌？

9連降！

全國豬肉批發(fā)價格從1月份的46.71元/公斤，下降至9月月均20.54元/公斤。自此，10元一斤的豬肉已經(jīng)成為常態(tài)，養(yǎng)豬的虧的一塌糊涂。

豬肉再度自由的時候，牛肉價格卻悄然走高。

近期，諸多報道顯示，國內(nèi)牛肉價格正迎來一波大幅上漲；活體肉牛價格更是創(chuàng)近5年來新高。

過去兩年，豬肉價格瘋漲時，牛肉價格跟隨上漲，為啥現(xiàn)在豬肉價格止不住下行，而牛肉價格卻走高呢？

仔細分析，原因大概有以下幾方面：

第一，居民肉類消費結構變化，牛肉需求量快速增長。

中國歷來是生豬消耗大國，中國人也因此吃掉了全球一半的豬肉。但從2012年起，居民人均豬肉消費量達到頂峰后，人均消費量基本處于持平或略微向下的走勢。與此同時，牛羊肉的消費量卻逐年提升。

數(shù)據(jù)顯示，2015年國內(nèi)牛肉消費量占肉類消費總量的9.7％，2020年這一比例上升至14.8％。

近些年牛肉消費量的快速上升，也與2018年開始的一輪非洲豬瘟不無關聯(lián)。2019-2020年，中國生豬出欄量大幅下降、生豬價格居高不下，加速了肉類消費結構的變化。

第二，豬周期與牛周期差異較大，短期增產(chǎn)不容易。

每個三四年，會有一輪豬周期，進而造成豬肉價格上躥下跳，很多人都很熟悉。

但提起牛周期，大多數(shù)都會覺得陌生。而實際上，牛周期早在1925年就被提出，后來尼古拉斯·卡爾多根據(jù)這一現(xiàn)象提出了著名的蛛網(wǎng)模型。

根據(jù)TimPetry對美國養(yǎng)牛業(yè)的研究，一般牛存欄量在6-8年里持續(xù)上升，3-4年里下降。近幾十年，由于養(yǎng)殖技術提升、政府各類引導，牛周期已經(jīng)基本不明顯。

由于牛基本屬于1胎生，且是家畜里養(yǎng)殖周期最長的，肉牛的擴產(chǎn)短期內(nèi)很難實現(xiàn)。此外，近些年關于全球大氣污染防治、碳中和的呼聲強烈，作為二氧化碳排放大戶，全球養(yǎng)牛業(yè)都面臨一些新的困境。

第三，各類養(yǎng)殖成本持續(xù)上升，牛肉難有降價空間。

上述提到的關于碳中和的問題，必定也要求養(yǎng)殖過程中要在育種、飼料及養(yǎng)殖全過程更多的降污染措施，進而未來成本也會有上升的風險。

從目前養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來看，單就最核心的飼料之一豆粕，從去年的不足2500元每噸上升到目前的3500元以上，就帶來超過20％以上的成本上升。此外，還有疫苗、人工、用電、運輸?shù)雀黜棾杀镜纳仙?br />
第四，中國牛肉消費的進口依賴度高，近期海外進口受阻。

國內(nèi)牛肉需求增加，卻面臨供應偏少的局面。數(shù)據(jù)顯示2013年以前中國牛肉進口量很少，2013年起進口量突破30萬噸，到2020年牛肉進口量達到212萬噸，相比全年消耗量，缺口超過20％。

而近期主要進口國之一巴西接連發(fā)生非典型瘋牛病病例，根據(jù)相關衛(wèi)生協(xié)議，巴西從9月4日起暫停了對中國的牛肉出口。

養(yǎng)殖的怪圈：豬八戒，哭了；牛魔王，笑了

需求大增、成本上漲，肉牛產(chǎn)能跟不上、國外進口又受阻，預計牛肉價格后續(xù)大概率持續(xù)上漲。

進口更便宜？

每當牛肉漲價之時，就會有“進口牛肉更便宜”、“進口便宜3倍”等聲音。

據(jù)央視新聞近期在北京某商超了解到，目前國產(chǎn)牛肉平均價格在每斤50元，進口的在每斤35-40元。

從價格來看，差異雖沒有3倍這么大，但進口比國產(chǎn)便宜貌似是不爭的事實。

問題又來了，為什么在一些牛排店，會特意強調(diào)采用進口牛肉，而且價格更貴呢？

到底進口牛肉的價格如何？值得仔細探究。

想搞清楚進口牛肉價格問題，離不開“等級”兩個字。

美國農(nóng)業(yè)部以油花分布和牛的屠宰年齡將牛肉分為8類，僅有Prime（極佳級）和Choice（特選級）適合做成牛排，Select（上選級）、Standard（標準級）和Commercial（商業(yè)級）是消費者可以直接購買的，再后面的Utility（實用級）、Cutter（切割級）和Canner（制罐級）主要用來加工成罐頭等肉制品。

大名鼎鼎的日本和牛，根據(jù)油花分為A1-A5共五個等級，根據(jù)可食用等級又分為ABC三類，組合起來一共達到15級。澳洲牛肉分為M1到M9的9個等級，近幾十年澳洲引入美國安格斯牛配種培養(yǎng)出了“澳洲和牛”，在M9之上又添加了M10-M12三個等級。

由于國外一些國家牛肉養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)成熟，為了規(guī)范市場對于牛肉嚴格的等級劃分，不同等級之間價格差異高達幾十倍。反之，國內(nèi)目前關于牛肉基本沒有等級之分，牛肉價格也基本是處于同一水平線。

加入“等級”因素后，基本可以判定，絕大多數(shù)普通級別進口牛肉比國內(nèi)要便宜，而高端進口牛肉價格很貴。


原因可從兩方面探討。

一方面，國外養(yǎng)牛成本低的可怕。

比如澳大利亞國土面積比中國少不了多少，但常住人口與上海處于同一水平。不僅地廣人稀，而且天然草場面積占到國土面積的55％，“騎在牛背上的國家”絕非浪得虛名。

在牛的養(yǎng)殖成本中，飼料成本占比達到90％以上（扣除牛犢成本）。廣泛的天然牧場，是澳洲、南美及北美等地養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達的核心原因。

此外，養(yǎng)殖技術成熟、規(guī)模化效應顯著，再加上各類專業(yè)畜牧業(yè)協(xié)會的運作，也帶來成本的下行。

另一方面，重視高端牛肉培養(yǎng)。

神戶牛肉、澳洲和牛、安格斯牛肉……這些都是高端牛肉的代名詞。而在澳洲、南美等專業(yè)化養(yǎng)牛國家，對于高端牛肉的參數(shù)遠不止于此。

比如，澳洲安格斯谷飼150天肉眼M3級原切牛排。

澳洲代表產(chǎn)地；安格斯代表牛的品種；谷飼是對傳統(tǒng)草飼的區(qū)分，也是高端品牛肉的核心；150天代表谷飼的天數(shù)；肉眼與菲力、西冷齊名，肉眼指取自牛身中間的無骨部分；M3是澳洲牛肉的等級劃分；原切代表沒有任何拼接或以次充好。

在如此多的的指標中，重點討論一下谷飼和草飼的區(qū)別。以吃草為主的養(yǎng)殖方式，叫做草飼牛。谷飼牛是指在屠宰前喂養(yǎng)高能量的精飼料，主要是谷物、玉米等，最低標準100天，越長肉質越好。

人工喂養(yǎng)的谷飼比純天然喂養(yǎng)的草飼還要好？是毫無疑問的。天然牛肉纖維粗、肉質老，而大家形容牛肉好經(jīng)常會用“嫩”也是這個原因。加入精飼料后，牛肉的肉質會有變化，營養(yǎng)成分也會更好。

養(yǎng)殖成本低、高端化花樣多，帶來進口牛肉價格的天壤之別。普通商超賣的進口牛肉以口感較差的草飼牛為主，而草在一些國家基本是沒有成本的；高檔牛排餐廳牛肉以較高等級為主，一般品種稀有，具有很強的品牌效應。

總之，無論是國產(chǎn)牛肉和進口普通牛肉的價差，還是進口高端牛肉和國內(nèi)牛肉的價差，價差的存在都說明國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)還存在巨大差距。

困境與出路

價格是差距的外在體現(xiàn)。價格背后，中國養(yǎng)牛行業(yè)存在的問題是全方面的。

首先，良種化程度較低。

在《土豬危機！正在消失的中華本土豬》中，討論了國內(nèi)種豬面臨滅絕，要國外引種的問題。而實際上，種牛面臨的問題更加嚴峻。

目前全球知名的肉牛品種，基本集中在歐洲、澳洲和美洲，國內(nèi)黃牛品種急需改良。近些年在東北、西北等地，通過引進外來肉牛品種、人工授精技術推動，改良肉牛有了一定發(fā)展。但整體處于較低水平。

A股“種牛凍精”第一股天山生物，在2016年農(nóng)業(yè)部提高入選種牛育種標準和補貼退坡之后，天山生物凍精銷售額逐年下降，一直在退市邊緣掙扎，間接證實了種牛問題的嚴峻性。

其次，飼料資源嚴重不足。

中國人多地少，草場資源較少，且一直在于荒漠化做斗爭，天然牧場成為制約中國養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的基礎障礙。此外，粗飼料價格低廉、體積大難以運輸，即使外地有秸稈等粗飼料資源，也難以實現(xiàn)大規(guī)模的跨地域運輸。

在精飼料方面，中國長期以來從國外進口大量大豆、玉米等農(nóng)產(chǎn)品，絕大多數(shù)都用于畜牧業(yè)養(yǎng)殖。在國內(nèi)基礎飼料供應不足的背景下，養(yǎng)牛飼料資源嚴重不足。

最后，規(guī)模化養(yǎng)殖面臨困境。

過去，中國農(nóng)村基本家家戶戶養(yǎng)牛，牛在耕作之余，也是肉牛的一大來源。近些年，隨著農(nóng)業(yè)機械化和城鎮(zhèn)化發(fā)展，個體養(yǎng)牛戶已經(jīng)基本退出歷史。

同時，受制于國內(nèi)種牛良種化低、飼料資源匱乏，大規(guī)模養(yǎng)殖場難以廣泛鋪開。2019年中國牛存欄數(shù)量為9138萬頭，但肉牛行業(yè)top20養(yǎng)殖集團總量才46.6萬頭，占比僅為0.5％。而在澳洲，1％的法人農(nóng)場肉牛出欄量占比接近20％。沒有規(guī)模化的養(yǎng)殖，降低成本成為天方夜譚。

此外，育種技術人員缺乏，養(yǎng)殖機械化有待改進，疾病防控經(jīng)驗不夠……養(yǎng)牛的路還很長。

針對中國養(yǎng)牛行業(yè)的現(xiàn)狀，今年4月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《推進肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》。從推進良種繁育體系、發(fā)展適度規(guī)模標準化養(yǎng)殖場、擴大基礎母畜產(chǎn)能、增加優(yōu)質飼草供給等12個方面，對未來幾年肉牛肉羊的發(fā)展做出規(guī)劃。

當下，牛肉價格走高，頭均養(yǎng)牛利潤接近萬元，定會吸引一部分人進入肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，也許會成為推動我國肉牛實現(xiàn)階段突破的窗口期。

希望，更多的資本介入農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖領域；更希望，資本也保持理性，千萬不要再出現(xiàn)生豬那樣的上躥下跳。

對于被豬周期誤傷的普通民眾來說，真不想再被牛踢一腳！