酵母蛋白將成蛋白資源開發(fā)新拐點(diǎn)

發(fā)布日期：2020-01-15 15:19:16 來源：互聯(lián)網(wǎng)

蛋白粉曾是擺在國人面前的高端保健食品，在19世紀(jì)末、20世紀(jì)初時(shí)的售價(jià)高達(dá)兩三百元。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)能力、觀念的不斷提升，雖然蛋白粉價(jià)格依舊“堅(jiān)挺”，但早已不是高不可攀的保健食品，其市場(chǎng)認(rèn)可度依舊很高，可以說是保健食品中的常青樹。

營養(yǎng)補(bǔ)充仍是主流趨勢(shì)

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，其對(duì)人體的重要性不言而喻。充足的蛋白質(zhì)是身體健康的重要保證，正常情況下，只要堅(jiān)持飲食均衡，日常攝入的奶類、蛋類、肉類、谷物等完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。然而日常飲食中攝入的蛋白質(zhì)有時(shí)并不能滿足需要，尤其是在生長(zhǎng)發(fā)育、身體恢復(fù)、免疫力低下等狀態(tài)下對(duì)蛋白質(zhì)的需求更大，這就需要額外補(bǔ)充，以維持身體的代謝需要，這也是蛋白粉面世之初的主要功能。

人口紅利減退是全球面臨的共同話題，我國的形勢(shì)也不容樂觀，隨之而來的是老齡免疫力低下帶來的各種社會(huì)問題，而蛋白粉在此情況下則有龐大的市場(chǎng)容量。再加上二胎政策的開放，母嬰、兒童蛋白粉市場(chǎng)的熱度持續(xù)增加，以營養(yǎng)補(bǔ)充為主的蛋白粉依舊是市場(chǎng)的主流。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)領(lǐng)域增長(zhǎng)迅速

全民健康意識(shí)的提升，刺激了人們對(duì)于健身和體重管理的渴望，蛋白粉在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)領(lǐng)域同樣不可或缺。據(jù)歐瑞數(shù)據(jù)顯示，2015年，北美運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)市場(chǎng)蛋白粉規(guī)模超過50億美元，而我國僅有1億多美元，但增速達(dá)到20%，遠(yuǎn)高于北美地區(qū)的9%，預(yù)計(jì)今年國內(nèi)規(guī)模將增至3.2億美元。在國內(nèi)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品領(lǐng)域，用于增肌的蛋白粉產(chǎn)品占比超過一半，雖然增長(zhǎng)率有所放緩，但市場(chǎng)規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大。

原料多樣化需求提升

植物、動(dòng)物、微生物是生命的三大形態(tài)，也是人類獲得蛋白質(zhì)資源的三條途徑。目前蛋白粉領(lǐng)域多以植物和動(dòng)物資源為主，植物資源以大豆蛋白為主，動(dòng)物資源以乳清蛋白為主，二者在營養(yǎng)價(jià)值方面不相上下，而乳清蛋白在消化吸收率方面更好一些。但由于乳清蛋白的價(jià)格較高，蛋白資源的應(yīng)用一般采用差異化策略，根據(jù)用途不同，蛋白粉多以大豆蛋白或復(fù)配乳清蛋白為主。隨著蛋白資源日益緊缺以及人們對(duì)于原料豐度需求的增加，多樣化的蛋白來源更易滿足不同需求的消費(fèi)者，比如美國的相關(guān)研究認(rèn)為，對(duì)于健力、健美訓(xùn)練來說，每公斤體重?cái)z入1.2—1.6克蛋白質(zhì)可能最有益于訓(xùn)練后恢復(fù)及進(jìn)步。這跟大眾化的認(rèn)可相一致：乳清蛋白對(duì)增肌更有幫助。而對(duì)于營養(yǎng)補(bǔ)充來說，多樣化的來源則能使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，更有利于營養(yǎng)支撐，因此小麥蛋白、豌豆蛋白等的使用率也逐漸提高，但微生物蛋白來源相對(duì)缺乏。

酵母蛋白發(fā)展?jié)摿薮?/strong>

酵母蛋白是近幾年才興起的蛋白質(zhì)原料，其是以酵母為原料制成的保健食品。普通的蛋白粉多以純的蛋白質(zhì)為主，而酵母蛋白除了含有蛋白質(zhì)外，還含有酵母本身含有的多糖、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，以及谷胱甘肽、消化酶、金屬硫蛋白等生物活性物質(zhì)，能夠顯著提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，微生物蛋白的利用是擴(kuò)大蛋白來源的理想途徑。

酵母蛋白除了營養(yǎng)突出之外，還能夠緩解緊張的蛋白資源局勢(shì)，微生物快速增殖的特性使其能夠產(chǎn)生比動(dòng)植物更多的蛋白質(zhì)，不僅可應(yīng)用于蛋白粉的開發(fā)，更可投入廣闊的食品加工領(lǐng)域，這也是酵母蛋白發(fā)展的重要方向。