今年10月底，波爾多Saint-Estèphe產區Lafon-Rochet酒莊（1855年列級酒莊Grand cru classé 1855）莊主Basile Tesseron宣布放棄有機葡萄酒生產。（圖片來源：Lafon-Rochet酒莊官網視頻截圖）

 

今年10月底，波爾多Saint-Estèphe產區Lafon-Rochet酒莊（1855年列級酒莊Grand cru classé 1855）莊主Basile Tesseron宣布放棄有機葡萄酒生產，一下子引發軒然大波，他認為有機葡萄種植大量使用的銅會對土地產生嚴重污染。究竟有機葡萄酒生產是環保還是污染？喝有機葡萄酒對消費者來說會更健康嗎？一起來看看法國《世界報》和《20分鐘報》的解讀。

 

 

談起放棄有機轉型的酒莊，人們通常認為這與近年來惡劣氣候造成的葡萄收成銳減息息相關，但Lafon-Rochet酒莊莊主Basile Tesseron卻堅持放棄的原因與此無關，“我們于今年二月就做出決定，那時今年氣候難關還未到來。” Lafon-Rochet酒莊于2009年開始嘗試在小范圍內（4公頃土地）嘗試有機種植葡萄，接著在三年前開始全面轉型，將有機種植覆蓋到全部40公頃葡萄園。由于有機土地轉化需要至少三年，該酒莊尚未獲得有機認證。莊主Basile Tesseron向《20分鐘報》記者表示：“雖然我不會去打擊那些決定繼續進行有機生產的酒莊，但我已不再相信有機。”他將不愿再進行有機生產的原因歸結為一個字，那就是“銅”。他解釋道：“絕大多數的有機葡萄酒生產都基于銅的使用上。在波爾多，人們使用銅來對抗葡萄常見病霜霉病（Mildiou）。雖然無論是不是有機，葡萄農都會使用銅，但有機葡萄種植中，銅的使用量比普通葡萄要多得多。”

 

銅的使用會造成很多問題，莊主Basile Tesseron表示：“銅屬于重金屬，不會蒸發，而是積聚在土壤中。令我擔心的是銅殘留物，對我來說這不是一個可持續的生產方式。”更別提有機帶來的收益減少。他認為歐盟很有可能會禁止使用銅，目前已有很多地方銅的使用受到限制，“天然產品不一定就是最好的”，Basile Tesseron說道。銅就屬于這一類飽受爭議的天然農藥。法國國家農業研究院（Inra）于去年1月報告中提到“過量使用濃縮銅對大多數植物、微生物群落和動物的生長發育會產生負面影響”，報告建議“減少銅使用以保護生態”。

 

目前銅的使用批準將于2019年1月結束，如果說全面禁止銅不太現實，是否限制使用或許將成為一大議題。但波爾多葡萄酒跨行業委員會（CIVB）副主席Bernard Farges對此表示：“我們都處于完全的虛偽中。如果要進行有機生產，沒有任何產品可以取代銅。我們會限制使用量，但人人都知道，在有些地區或有些年份，這根本做不到。”Bernard Farges介紹道：“現在對銅的使用比較靈活，銅的使用量每年每公頃必須控制在6千克以內，但如果可以做到五年內控制在每公頃30千克以內，在某一年份的使用量可超過6千克，也就是說有的年份銅的使用量可能要降到4千克，誰都知道這很難做到，也很難管控。”

 

莊主Basile Tesseron認為目前植物病害防護產品還差強人意。他認為必須對相關研究機構，如葡萄酒和葡萄科學研究所（Institut des Sciences de la Vigne et du Vin）、法國國家農業研究院（Inra）投入資金，甚至可以由葡萄農出資，進行研究以找到減少農藥使用的更佳方案。

 

據《世界報》報道，有機葡萄酒生產比普通葡萄酒污染減少，但污染仍是不可避免的。有機農作物種植會使用農藥，但使用量會減少，而且是以天然分子的形式，但有些仍具有潛在的毒性，比如2011年禁止使用的魚藤酮，它被證實會危害使用者健康，至于被推薦用來對抗金黃化病（Flavescence dorée）的Pyrévert殺蟲劑會殺死周圍所有昆蟲，包括蜜蜂。

 

Sudvinbio沙龍主席Patrick Guiraud承認“有機葡萄酒并非完美”，也不能做到“零污染”，但“我們比普通葡萄酒生產會更好些。”

 

 

由于不使用殺蟲劑或化學合成產品，有機葡萄酒對生產者的健康更有利。對于消費者來說，有機葡萄酒內化學殘留物更少，當然一定程度上更益于健康，不過，有機葡萄酒最主要的受益者無疑是釀酒師、酒莊附近居民以及昆蟲。因為相較飲用到殘留物，殺蟲劑對使用它的人危害更大。

 

有兩個數字可以說明問題：葡萄園地占法國農業區不到4％，但消耗的農藥約占20％。因此，波爾多和香檳地區經常被認為是法國“農藥地圖”上的兩個黑色地帶。

 

國家健康與醫學研究所（Inserm）認為，“在職業環境中接觸殺蟲劑與某些病癥之間存在聯系，如帕金森氏病 （2012年被認為是一種由于長期接觸農藥而導致的農民職業病）、前列腺癌和其他一些癌癥（如非霍奇金淋巴瘤、多發性骨髓瘤）。”根據農業福利互助會（MSA）2017年11月數據，2％的農民職業病是由于農作物抗病產品的使用所導致。

 

農藥對周圍居民的影響不言而喻，但要直接驗證卻并非易事。2016年5月-8月由法國環境部授權Atmos'fair協會對勃艮第地區空氣質量進行檢測，結果空氣中被測出含有25種殺菌劑、殺蟲劑和除草劑分子，其中8種是禁止的。

 

法國衛生和醫學研究所（Inserm）研究員曾于2017年發表文章，指出葡萄種植地周邊居民帕金森綜合征發病率略高，不過這種疾病的發病原因是“多因素”結合而成的。從2014年起，法國對學校和醫院周圍限制播撒農藥。

 

　　鏈接：解讀有機葡萄酒標識

 

 

獲得AB標識的葡萄酒需滿足以下兩大標準：首先，釀酒所用葡萄種植必須符合有機農業標準。其次，2012年份之后的有機葡萄酒，其釀酒過程也須符合有機標準。有機農產品生產過程禁止使用農藥、化肥和轉基因產品。產品儲存必須避免混合或感染。但AB標識農產品可以使用植物性殺蟲劑、銅、硫等。

 

 

Bio Cohérence是一種非官方認證標識，只針對已獲得AB標識的產品，但比AB標識要求更嚴格。這一標識創立的初衷就是為了彌補歐盟不斷放寬的AB標識規范。

 

 

獲得Demeter標識認證的是生態動力法產品。該標識針對葡萄酒分成兩種類別：

 

- “Vin issu de raisins Demeter”標識表示該葡萄酒使用生態動力法種植的葡萄釀造，但對釀酒過程沒有任何限制；

 

- “Vin Demeter”標識表示該葡萄酒不僅使用生態動力法種植葡萄，其釀造過程也遵循嚴格的規范，如釀酒師使用的蛋清也必須符合生態動力法，禁止使用明膠等，亞硫酸鹽的使用量也比AB標識葡萄酒更嚴格。

 

在獲得Demeter標識前，該葡萄酒必須先獲得有機標志。

 

 

HVE標識由法國政府于2012年創立，以促進法國農業生態項目的環保和經濟績效。這一標識將葡萄園的生物多樣性、植物檢疫、水資源管理和施肥等相關標準考慮在內。

 

 

“Terra Vitis”認證創立于2002年，其針對的是可持續農業生產。它致力于在沒有對葡萄藤進行預防性治療的情況下，用最少的化學品限制農業活動對環境的影響。它還確保了農業生產的可追溯性。

 

 

獲得Nature et Progrès標識的葡萄酒首先釀酒所用葡萄須獲得AB標識，接著釀酒過程須符合一定的規范，比如手工采摘葡萄，使用天然酵母發酵，加糖不超過1%，使用有機蛋清、膨潤土或黏土下膠，使用酒石酸調整酸度。二氧化硫使用量比歐盟標識減少至少一半。

 

 

Biodyvin標識創建于1995年，代表著生物動力種植國際釀酒師聯盟成員。成員只有135家，但數量正在穩步增長，其要求比Demeter更加嚴格。它要求該酒莊遵循生態動力法生產葡萄酒至少四年，并已獲得AB標識。Biodyvin還強制要求Ecocert有機認證機構進行年檢，并進行品嘗審批。