將200kg精制椰子氫化油（上升熔點347℃、SFI值：10℃為66.6、15℃為59.2、20℃為46.77配200kg精制菜籽氫化油（是升熔點36℃，SFI值：10℃為38.9、15℃為29.7、20℃為235）混合后加溫，使之熔化，再添加1000g不飽和甘油酯（碘價為80、純...[詳細]

將牛奶制成酸奶，效益顯著。 主要原料：鮮牛奶、白糖。 設備用具：盆、鍋、乳瓶等。 制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質高于8．5％，酸度小于0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。再將...[詳細]

　主要原料：鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。 設備用具：鐵鍋、缸、塑料薄膜。 制作方法：首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木...[詳細]

將4.5gO-SE（甘油-油酸酯含量為50%），與4.5gP-SE(甘油-棕櫚酸酯含量為56%）、角叉藻膠1.5g、槐豆膠6g、脫脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后，添加水187mL。溶解后添加椰子油360g，加熱，在80℃的溫度中用雙葉螺旋漿式攪拌機（轉速為3...[詳細]

本制法包括兩道工序： 每一道工序是用明膠涂蓋葡萄干。 涂蓋時應選用凝膠強度在250以上的明膠。取1kg明膠（干燥品）在靜置的冷水中浸漬1h后，再放到9L70℃的溫水中浸漬，待明膠顆粒變成乳濁液后，輕輕攪拌，使溫度升至90℃，取其中一...[詳細]

豉味醬肉香而不膩，香濃味純，營養豐富，具有特殊的鼓香味。其加工方法如下： 1、配料。原料肉（豬、牛、羊肉均可）50千克，醬油1.5千克，鹽2.5千克，豆豉0.5千克，桂皮75克，大茵香100克，小茵香100克，花椒100克，白糖500克，食用油適量。 2、原...[詳細]

　（一）用料 富強粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，菠蘿罐頭（切粒）250g。 （二）制法 1、將富強粉與發酵粉（研細）在案上進篩開窩，放入白糖、凍豬油、雞蛋，用手混凝土合...[詳細]

金華火腿是我國傳統名特產，為迎賓宴的名菜，土法生產如下： 1、選料 選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。 2、...[詳細]

（一）材料 新鮮牛奶2000mL，白糖320g,石灰水（飽和的）50mL。 （二）制作 1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然后加熱，火力愈大愈好。不斷攪拌，避免牛奶結成薄皮粘在鍋底上而發生焦臭味。 2、等到牛奶濃縮到1/3...[詳細]

　　其產品形狀似眉稱之為眉茶。眉茶是浙江綠茶大宗出口茶之一。眉茶選以長炒青（杭炒青、遂炒青、溫炒青）為原料，經精制加工、拼配而成。 其加工工藝是：原料拼和、定級，分本身、園身、長身、子口、筋梗五路取料。加工作業...[詳細]

　銀杏是我國特有的珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內脂類、β-谷甾醇藥用成分。銀杏葉制成的茶，具有利尿、定喘、潤肺作用，常飲對心腦血管疾病有一定的療效。 　　一、采葉 制茶的葉以主干及側枝中...[詳細]

　產品因其外形園緊重實，色澤綠潤起霜，形似珍珠而得名。珠茶是浙江綠茶出口的大宗茶類之一，也是浙江特有的茶葉品類。 珠茶選以平炒青為原料，精制加工采取單級付制，成品多級收回的方式，其加工工藝是：原料拼和、定級，分原身、...[詳細]

首先對蕎麥原料進行精選，除掉泥土、雜質，水洗后放水中浸泡2h左右；上鍋蒸40min后，用熱風干燥機進行干燥，使蕎麥的水分含量為14%，接著去皮，用篩子篩出3種原料；原形粒30%，圓柱粒60%，破碎粒5%，并分別烘焙。 另外，將一定比例的枸杞、決...[詳細]

首先進行蒸熱處理，在蒸熱前要仔細采摘艾葉，盡量不要弄破，放在低溫、陰暗處貯藏。最好采摘嫩葉，不經貯存而馬上蒸熱處理。蒸熱處理可用100℃的飽和水蒸氣處理20-60s，使鮮艾葉中的酶失去活性，防止葉綠素分解，抑制艾葉變黑，并能...[詳細]

一、將25公斤玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內加入冷水52．5公斤，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時再生火熬熟成粥。 　　二、將熬熟的玉米粥舀入大缸內，加冷水22．5公斤；用溫度表測量，當粥溫降到70度時，再加50克淀粉酶，用棍子...[詳細]

（一）標準粉26.25Kg、富強粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、飴糖11.25Kg、植物油或 純凈豬油4Kg、芳香劑25g。 （二）制法 先將面粉烘熟過篩；黑芝麻清水漂洗干凈，炒熟后軋細。將二者和糖充分攪拌制成酥屑。 將飴糖溶...[詳細]

　花生糖以經炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成綠豆粒大小為主要原料，與白糖、飴糖配料制作而成，品種甚多，可根據自己的選擇進行加工制作，下面介紹幾種制法。 （一）奶油花生硬糖的制作 奶油花生硬糖，以奶油球糖為坯，加入碾碎（或成瓣）的...[詳細]

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是： 1.采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑，每個重l0公斤～15公斤為宜。 2.去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內囊，...[詳細]

在450kg蜂蜜中加627L水，溶解后，用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的賀筒形罐中（液深為88cm），添加1kg糊狀酒酵母，保持22-25℃溫度，發酵4d，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養液，用32-...[詳細]

把將挑選的蘋果果實50kg，放入10g/L食鹽水中浸漬洗凈，用旋轉洗滌機噴水洗凈后，再用自動削皮機和除此之外核機將果肉分離，得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa壓力下，保持1-2min進行脫氣處理。脫氣后恢復常壓，邊攪拌邊...[詳細]

　　杏仁清涼飲料生產工藝原料挑選除雜→清洗浸泡→預煮→脫衣→脫苦護色→漂洗→復煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗→貼標→打包→成品。 　　工藝操作要點水質處理飲料用水必須達到...[詳細]

　　先將椰子的白色果肉壓碎，榨取汁液，冷凍后，得到粗椰子汁。 　　加工精制椰子汁時，先將粗椰子汁用60～70℃的熱水稀釋。然后將稀釋液用19.6～29.4MPa的壓力進行高壓均質，得到顆粒微細的乳化液。進而將乳化液進行減壓脫氣處理...[詳細]

我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、葵花子等都是發展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設備，進行必要的改造，就可生產出質優價廉的蛋白飲料。 　　植物蛋白飲料質量的好壞，原輔材料的選...[詳細]

芝麻為原料，加工成適合糕點、面條、面包加工用的芝麻粉。 　　先將原料芝麻用150～200℃的溫度烘焙后，用榨油機榨出一部分油脂，調節殘留油脂部分后再進行粉碎。 　　具體制法：將原料芝麻精選、除雜、水洗、干燥。將干燥后的...[詳細]

取2年生甲魚1只(重700-900g)，放在80℃左右的熱水中，以利于剝皮。然后除去膀胱，以防混入尿素和尿酸等異臭物質。膀胱以外的內臟均可利用。將頭部切斷，將流出的血液立即與蜂蜜混合，將其余部分粗粉碎(肉質部分與肉質合計400-5...[詳細]