開水米花糖
2019-07-06原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 飴糖9公斤 制作方法 1 .制陰米：糯米精選后浸泡24小時，淘凈后蒸5～6小時，再攤開晾干，揉散，成為陰米。 2 .焙米：將陰米用小火焙制，邊焙邊下糖水，50公斤陰米用3.5公斤左...[詳細]
紅糖米花糖
2019-07-06紅糖香油米花糖是成都清化居食品廠傳統的佳節產品，已有60多年歷史。產品對原料要求嚴格，須選用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤紅糖。陰米用煉制過的河砂炒焙，不用油炸。其特點是板扎松脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有...[詳細]
化學魚醬油
2019-07-06蚌肉是貝類經濟價值較低的一種，除鮮銷外可制成化學醬油。其制品蛋白質含量很高，一般超過黃豆醬油，而且鮮味也好。 制作方法 1.預解：先將原料浸入鹽酸(其它酸亦可，唯不及鹽酸適宜)，進行分解，用酸量為鮮原料的15～20%(如果...[詳細]
牛皮糖
2019-07-06牛皮糖 原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤 制作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內熬制，糖溶化，水沸后，將淀粉用水溶解，用羅濾入鍋內，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴...[詳細]
蟹制品(蟹肉、蟹黃、蟹蛋、蟹醬)
2019-07-06蟹的種類及加工品 蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節支類動物，營養豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節，“八月中秋蟹正肥”。根據產地的不同，又可分...[詳細]
四川牛皮糖
2019-07-06四川牛皮糖 牛皮糖系四川小貨幫產品，約有半個世紀的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產本品以來，有所改進，質量優于同類產品。其特點是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨具一格。 原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公...[詳細]
錫菜調味汁
2019-07-06無錫菜肴中經常使用下列三種調味汁： 一、炸魚汁 主要用于油炸魚、油炸蝦、脆鮮等食品。這種調味汁是典型的無錫風味特色，即甜出頭，咸收口，采用重咸香甜和多種香料熬制而成。 原料配方 醬油50克 精鹽50克 白糖300克 黃酒10...[詳細]
粽子糖
2019-07-06粽子糖 粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。 其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明，有光澤，可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內，尤如美麗的水晶...[詳細]
陳釀香糟
2019-07-06陳釀香糟是浙江紹興的傳統特產，是制作糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等的理想原料，也是調味佳品，很受中外消費者歡迎。 制作方法 陳釀香糟系以優質紹興酒的酒糟為主要原料糧制而成。其制法比較簡單，在黃酒壓榨...[詳細]
水果糖
2019-07-06水果糖 原料配方 白砂糖100公斤 淀粉糖漿25公斤 檸檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素適量 水30公斤左右 工藝流程 白砂糖和淀粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調料→混合→冷卻→保溫→拉...[詳細]
咖喱――亞洲特有的高味品
2019-07-06咖喱是熱帶地方增進食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增進食欲的調味品已經有2 500年的歷史了。 無論是烏賊魚、龍蝦、牛排，還是不同做法的雞，都可以用咖喱漿汁燜熟。把咖喱湯倒進米飯里拌勻，那椰子汁和芳香佐料混合物的...[詳細]
姜糖
2019-07-06姜 糖 姜糖系四川新都名產之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。 原料配方 上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2...[詳細]
動物天然調味品
2019-07-06制作方法 這是日本研制的一種調味品的生產方法，該方法所使用的動物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等，經蛋白酶分解后，再用水提取出的可溶性物質。得到上述動物性提取 物后，先用動植物油脂的脂肪酶對其加水分解，將其0.2...[詳細]
冰片糖
2019-07-06冰片糖 冰片糖是華南地區廣洲、港澳、珠江三角州，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保...[詳細]
香糟、紅糟
2019-07-06一、香糟 產于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經過存放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存于干燥陰涼處，防止日曬、雨淋。 二、紅糟 產于福建省。是以糯米為原料釀制而成。...[詳細]
