首先將干燥番石榴葉粉碎成粉末，添加水－伯醇或低級酮混合液，加熱。為了有效溶出番石榴葉中所含的水溶性成分與醇溶性成分，應(yīng)將水－伯醇或低級酮按1：1～3：7的比例混合?；旌虾蠹訜嶂?0～80℃，通過酒精對番石榴葉組織細(xì)胞的破壞作用，促...[詳細(xì)]

本制品使用的靈芝包括紅芝、黑芝、白芝、黃芝、紫芝等品種。 　　在制備靈芝提取液時(shí)，先將靈芝干燥、粉碎，在干燥物中添加5～30倍的熱水或溫水，進(jìn)行浸出。 　　使用的環(huán)糊精是由淀粉或淀粉的水解物生成的。 還可根據(jù)需要添...[詳細(xì)]

將精選的玉米粒洗凈，放在清水中浸泡3～5h，瀝水后直接放到自動(dòng)炒鍋中，用武火炒成半發(fā)泡狀，將每粒玉米破碎成8～14塊碎粒。另將玉米雌花花須洗凈，干燥后切成1～1.5cm長的段，放在炒鍋中，用文火炒片刻，按適當(dāng)比例混合到玉米碎粒中，加工成...[詳細(xì)]

棗茶冰淇淋配方棗漿10％，全脂淡奶粉8％，稀奶油11％，白砂糖12％，穩(wěn)定劑及其他食品添加劑0.65％，水58.35％制作工藝流程白砂糖、穩(wěn)定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化（加香精）→凝凍→灌注→包裝→檢...[詳細(xì)]

綠茶冰淇淋配方：綠茶汁5％，全脂淡乳粉9.3％，稀奶油25％，甘油硬脂酸脂0.2％，白砂糖15％，明膠0.4％，羧甲基纖維素鈉0.1％，水45％。 　　制備工藝：白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→...[詳細(xì)]

主要原料：山楂。 設(shè)備用具：榨汁機(jī)、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等。 制作方法：選取成熟、無病、無蟲、不霉?fàn)€的山楂果，經(jīng)充分水洗，洗凈后放入大鍋內(nèi)，加少量水后預(yù)煮，溫度為60℃～70℃，用榨汁機(jī)榨汁。將山楂果汁倒入發(fā)酵桶中，在溫度為22...[詳細(xì)]

　一種天然濃縮酸棗汁的制作方法,其特征是將酸棗晾色曬、浸泡、沖洗,放入四倍的清水加熱到70度浸泡2.5小時(shí),浸出酸棗內(nèi)有可溶解性固形物,當(dāng)提取罐內(nèi)糖度達(dá)到8度時(shí),濾過出核、皮及絮狀果肉,然后經(jīng)濃縮短,巴氏瞬間殺菌...[詳細(xì)]

蘋果酒屬果酒的一種,具有濃郁的蘋果果香和蘋果酒香,富含多種營養(yǎng)成分,色澤呈金黃色,酒度較低,是一種極佳的飲食品在配制過程度中,加入肉桂、紅花、苦艾等浸提液還可釀制成具有藥用價(jià)值的保健酒。該項(xiàng)技術(shù)水平投資小，成...[詳細(xì)]

在釀造前注意兩點(diǎn)：1．計(jì)算桑椹果酒配料。由于酸度在發(fā)酵中無大變化，故一般調(diào)節(jié)酸度靠發(fā)酵前加水調(diào)節(jié)。若果汁含酸1．5％，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水。2．計(jì)算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計(jì)算，要釀造1度的酒...[詳細(xì)]

將脂肪含量為0.3％以下的牛奶1000kg與蔗糖70kg及葡萄糖10kg混合。將該混合物在20MPa的壓力下連續(xù)均質(zhì)，加熱至98℃，并保持2.5min，然后冷卻至30℃。將調(diào)制成的混合物用0.25kgIST培養(yǎng)基發(fā)酵，使pH值達(dá)到4.2。 　　冷卻至15℃后，...[詳細(xì)]

先將番茄汁、菜汁、果汁及調(diào)味料等混合，再用破碎機(jī)將上述原料適當(dāng)破碎，榨汁。榨汁后，可根據(jù)需要進(jìn)行濃縮，或加水后滅菌，制成番茄汁飲料。并在榨汁或滅菌后添加酵母，其用量為番茄汁等混合液的0.5％。其制品具有酵母的香味和風(fēng)...[詳細(xì)]

制法：預(yù)先將砂糖添加到脫脂乳中，將脫脂乳加熱，添加溫州蜜橘果汁，混合后使乳蛋白凝聚沉淀，將含沉淀物的汁液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)使之細(xì)微化，再添加溫州蜜橘果醬，均質(zhì)后添加少量香料，用常規(guī)方法加熱滅菌制成蛋白果汁罐頭。 　　原料：　...[詳細(xì)]

在5ih小豆中添加15L水，在室溫中放置10h，使之充分吸水。將吸水后的小豆放在0.1MPa的飽和水蒸氣下，加壓蒸煮30min，然后添加10kg碎冰及20L水，迅速冷卻到5℃，放置5min。...[詳細(xì)]

蝦醬是我國沿海地區(qū)的傳統(tǒng)蝦類食品之一，其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受海內(nèi)外食客的青睞。蝦醬是漁民對毛蝦的一種深加工方式。 　　一、生產(chǎn)原料 　　1.蝦醬所用的原料最主要的有中國毛蝦、日本毛蝦、糠蝦、溝蝦等。...[詳細(xì)]

紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，干紫菜含24.5%蛋白質(zhì)，是鮮蘑蛋白含量的9倍以上，維生素A的含量是牛奶的67倍，雞蛋的20倍，另外還有維生素B1、B2、PP和鈣、磷、鐵、鎂。碘、硒等多種微量元素，其中每百克干紫...[詳細(xì)]

巧克力糖及其制作方法巧克力又名朱古力，是以可可豆制品為主要原料制成的一類糖果。棕褐色有光澤，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，易被人體消化吸收。新鮮的可可豆中含有大量水分，沒香氣，經(jīng)焙炒發(fā)酵后，便有了...[詳細(xì)]

　　 我國南方的四川、兩湖、兩廣、江浙、云貴等地區(qū)食用辣醬很盛行，在東北也越來越多地受消費(fèi)者愛好。因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、解膩、助消化，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、VC等，故為家庭及旅游佐餐佳品。 一、豆瓣辣醬...[詳細(xì)]

“九如齋”，是長沙一家以品種齊全，特產(chǎn)多樣，花色新穎，味道鮮美，服務(wù)周到而馳名湖南，載譽(yù)國內(nèi)的南貨食品店，素有湖南“冠生國”之美稱。 制作方法 九如齋辣椒油所用的辣椒，全都選用湖南名產(chǎn)邵陽椒，洗凈去蒂，烘干后碾碎過篩；采用優(yōu)...[詳細(xì)]

　　 口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強(qiáng)其皮膜強(qiáng)度，糖衣口香糖是通過旋轉(zhuǎn)釜在口...[詳細(xì)]

人們在烹制雞鴨魚肉菜肴時(shí)，為了增進(jìn)菜肴風(fēng)味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調(diào)時(shí)添加生鮮的大蒜、蔥及茴香，花椒之類香辣調(diào)味品，特別是在我們中國十分重視這種調(diào)味技術(shù)。如果在添加上述香辣調(diào)味品時(shí)，能夠做到用量配比適中...[詳細(xì)]

　　醋塔法制醋 醋塔法也稱速釀法，是以稀酒液不原料，在塔內(nèi)流徑附著大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化成為醋酸。丹東白醋就是用這種工藝生產(chǎn)的。 制作方法： 1.酒液制備：碎米經(jīng)浸泡、磨漿、液化、糖化及液態(tài)發(fā)酵，酒精濃度...[詳細(xì)]

　　 沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區(qū)醬類的配制品，具有復(fù)合的多種味道。 原料和制法 沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸，花生仁進(jìn)行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細(xì)而得...[詳細(xì)]

　　通過液態(tài)發(fā)酵制酒，固態(tài)發(fā)酵轉(zhuǎn)酸，采用多種酶釀造食醋，是一種釀醋新工藝。該工藝不僅可提高產(chǎn)量和質(zhì)量，而且由于工藝簡單，操作易掌握，投資少，生產(chǎn)周期短，特別適于鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)。采用本工藝，在酒精發(fā)酵完成后，可在酒醪內(nèi)直接拌入麩...[詳細(xì)]

辣椒自明代末期從南美傳入我國南方各地后，洞庭湖地區(qū)就成為廣闊的辣椒產(chǎn)地。當(dāng)?shù)厝嗣駷榱嗣磕晁募径寄艹缘叫晾笨煽诘睦苯?，就用鹽腌制成辣椒醬和曬成干辣椒，這樣就為運(yùn)輸和銷售到北方各地帶來了方便。但又因陰雨天氣保管...[詳細(xì)]

　　 生產(chǎn)特點(diǎn)： 1.以大豆也小麥為原料，并分別加以處理。 2.利用純粹培養(yǎng)的米曲霉制曲。 3.制醬曲的過程約需3天，質(zhì)量較黃子好，而且不受季節(jié)性限制，其主要設(shè)備是曲室及木框、曲盤等。 4.醬醪放在室外瓦缸內(nèi)曝曬或在室內(nèi)瓦缸...[詳細(xì)]