小米的加工產品
2019-07-06一、小米糕的制作 ①選干凈的小米，磨成粉，放入和面機內，加少量水進行攪拌，使之用手握米粉不散、不稀、可成團。 ②把米粉鋪勻于蒸籠上（籠屜內放濕屜布），燒火蒸制，約45分鐘便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷卻，然后用刀切塊...[詳細]
馬鈴薯粉條的加工
2019-07-06產品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。 工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。 制作要點： 選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛...[詳細]
粉皮加工技術
2019-07-06主要原料 綠豆、地瓜、玉米、土豆等任選其一。 設備用具 50～60目粉羅、粉皮旋。 制作方法 1．泡料：將原料去掉雜質后，用水浸泡，夏天用冷水，冬天用溫水（15℃-20℃）。 2．磨漿：將泡好的原料磨漿，越細越好，粗而不勻會使出粉率減少。 3．...[詳細]
腐竹的制作技術
2019-07-06腐竹含水量有豐富的蛋白質和人體所必需的各種氨基酸，營養豐富，易被人體吸收，食用方便，用溫水浸軟后，可做成各種美味佳肴，同時還能中工成腐竹罐頭。 腐竹用大豆做原料，經清洗、浸泡、磨漿、分離、煮漿、搗皮、烘干等工序而成...[詳細]
豆漿掛面的制法
2019-07-06主要原料：黃豆、面粉。 設備用具：盆、磨、鐵鍋和面機等。 制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為止），以保證豆漿潔白。然后在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細漿。制作掛面的豆...[詳細]
豆醬的制法
2019-07-06將大豆充分蒸熟后與曲充分攪拌好，加水，并用食鹽防腐，裝入筒內，放置一定時間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發生糖化，同時分解大豆的蛋白質，產生甜味和美味。接著由于空氣中來的酵母、細菌的繁殖產生乳酸及其它有機酸...[詳細]
固體巧克力的制法
2019-07-06先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，并用精磨機精磨后，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機壓榨機成型。...[詳細]
巧克力點心的制法
2019-07-06在100份巧克力中添加25-150份飴糖。飴糖的最佳添加量為60-100份。如果飴糖添加量低于25份，巧克力在常溫下的可塑性差，不易成型，而且最終制品的保形性差，容易變形。如果飴糖添加量高于150份，巧克力過軟，不能成型，而且干燥后...[詳細]
海味巧克力復合食品的制法
2019-07-06將墨魚干、章魚干、蝦仁、海帶、裙帶菜、牡礪、貝類等海產品，制成纖維狀、條狀或片狀；然后，添加巧克力原料，使之固化，制成海味巧克力復合食品。這種復合食品既具有巧克力的口感和風味，又具有干燥產品的咀嚼感及風味。...[詳細]
熏蛋
2019-07-06熏蛋分為生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通過蒸、煮、炸等處理。 熏蛋特點 有煙香味，色澤光亮。 原料配方 鮮鴨蛋25只 濕紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30只) 蔥200克 香油、椒鹽少許 制作方法 1.先將鴨蛋用水洗干凈，...[詳細]
焦切麻片糖
2019-07-06原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 淀粉飴糖18公斤，香油2公斤 制作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。 糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸羅內攪拌，混拌適當后即移到案子上（案上事先涂蜂蠟或撒上面粉）。及時用走錘（走...[詳細]
醉蛋
2019-07-06制作方法 1.煮蛋：選新鮮的雞、鴨蛋(只數不限)，放涼水鍋里煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮四五分鐘)。這是做好醉蛋的關鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉...[詳細]
麻松條
2019-07-06麻松條是沿用芝麻松子糖的配方，改進部分生產工藝而生產的一個糖制品，其味香甜，具有芝麻的濃厚香味和松子的清香味道，與芝麻松子糖相比，芝麻松子糖則松仁的清香味道突出。 原料配方 蔗糖、飴糖、松仁、液體葡萄糖、白芝麻、...[詳細]
米花糖
2019-07-06原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 飴糖16公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量 制作方法 1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時將粘結成塊的搓成散粒。 2．爆米花：砂炒法將砂子篩選洗凈...[詳細]
蠔油
2019-07-06蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。 蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營...[詳細]
