消糖餅干是糖尿病患者的輔助療效食品，配方原則按患者每日所需營養成分的標準，含有較豐富的蛋白質、維生素和必要的微量元素。脂肪是富含不飽和脂肪酸的優質植物脂肪，用天然甜味劑――甜菊苷代蔗糖。 原料配方 面粉...[詳細]

在兩塊精制的餅干之間，添夾高熔點起酥油、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料后，即成了夾心餅干。 工藝流程 餅干→揀選整理→夾心(漿料調制)→包裝→成品 制作方法 1.漿料調制。(1)先將油脂加溫，使其處于熔融狀態，放...[詳細]

目前生產的餅干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、雞蛋等原料制成。因此營養素不全面，特別是蛋白質的含量較低，只有6～7%。奶制品和雞蛋的腌白質含量雖然較多，但貨源較少，大量使用價格太貴，且生產工藝不能適應，其膽固醇含量...[詳細]

　　原料配方 通過0.18毫米美國網篩的植物蛋白粉5～20份 酪蛋白1.5～6份 油脂10～15份 面粉25～50份 水分、糖、無機鹽、發粉和香料適量，總蛋白質含量為10～20%(重量)。 制作方法 先將植物蛋白、酪蛋白和油脂混和，另將面粉、糖、...[詳細]

　粗餅干質地堅硬，結構緊密，塊形厚實，有長、方及圓形，表面無花紋而帶有不均勻的氣泡，還有若干穿透性的針孔，口感硬實而干燥，可在特殊環境下作主食用，以代替面包干。亦可用沸水浸泡，使其膨脹或柔軟后食用。 原料配方 面粉100公...[詳細]

“金參泥”是國內首先研制成功的以胡蘿卜為原料的嬰幼兒食品。它富含胡蘿卜素，是維生素A源。尤其是兒童正處于生長發育時期，缺乏維生素A，會影響兒童智力和身體的發育成長，嚴重時還會發生夜盲癥，甚至失明。 維生素A多見于動...[詳細]

原料配方 咸青蘿方50公斤 咸胡蘿卜50公斤 醬同40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 制作方法 將咸青蘿卜，胡蘿卜擦成2×2毫米的長絲，拌勻后放入缸中，倒入配好鋪料的醬油浸漬，每隔2天倒一次缸，7天后即為成品。 質量標準 色新...[詳細]

　在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節，餐桌上更少不了醋蘿卜。 制作方法 將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅，一般不用)，放壇中，加米湯和涼開水浸泡...[詳細]

爽甜蘿卜條系采用潔白鮮蘿卜，配以優質輔料，精工細作配制而成。產品呈黃色，主要特點是賞口脆嫩，香味足，色澤好。 制作方法 1.腌制：鮮原料要求不空心，乳鹵壓凈，色澤光滑呈黃或白色，咸鹵不混濁，無霉花。 2.挑選切制：規格要求條形，長1...[詳細]

　原料配方 咸白根蘿卜100公斤 二級醬油12公斤 白糖1公斤 辣椒粉0.5公斤 糖精0.015公斤 制作方法 將咸白根蘿卜沖洗，切成長10厘米的段，兩頭呈十字形，開刀切片，刀深6厘米，片厚3厘米。然后用清水浸泡10小時，撈出上榨壓出70%的...[詳細]

　原料配方 咸蘿卜100公斤 二級醬油24公斤 5度食醋7公斤 鮮辣椒粉3公斤(或干辣椒片0.8公斤) 糖精0.015公斤 制作方法 將咸青蘿卜整理洗凈后，切成蓑衣形，放入清水中浸泡10小時后，上榨壓出30%的水分，然后浸于配好輔料的醬油...[詳細]

　原料配方 咸青蘿卜100公斤 醬油30公斤 制作方法 將咸青蘿卜的頂及根須的殘留部分切去，用大眼擦子擦成長條或用刀切成1厘米粗的長條。用清水浸泡4～5小時后，撈出上榨，壓出20%的水分。再放入醬油中浸漬2天，每天倒1次缸，即為...[詳細]

　　　 　　配方（8．5cm×4．5cm制品45塊份）：薄力粉100g，糖粉330g，杏仁粉330g，香草粉適量，蛋清330g，蜂蜜55g，黃油350g。制作工藝： 　　1．準備：先將糖粉、杏仁粉、薄力粉、香草粉干粉狀態下混合過篩。2．料漿的制作：在經過篩的各種干粉原...[詳細]

麻仁餡配方：木糖醇50千克、熟面粉或熟米粉5千克、香豬油35千克、芝麻25千克。 　　制餡方法：芝麻烤熟或炒熟，研成細末，與木糖醇、香豬油、熟粉擦勻即成。 　　水晶餡配方：木糖醇50千克、香豬油50千克、青紅絲5千克。 　　...[詳細]

　　配方（約60塊份）： 　　強力粉1．5kg，薄力粉1．5kg，黃油400g，食鹽40g，白砂糖60g，冷水1．25L，起酥用黃油2kg，蛋液適量糖粉適量，洋李醬：干燥洋李1kg，白砂糖300g，法國產白蘭地酒150ml，杏仁醬：黃油250g，特制杏仁材料500g，全蛋250g。 制作工藝： 　...[詳細]

　草菇采收后，生長并未停止，菌傘仍會繼續伸長。因此，除作鮮食外，就要迅速加工，制成草菇干或草菇罐頭等。 加工前，要將菌蕾(菇體)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的標準進行分級。遠銷的還要裝入塑料袋，放在冰箱或冰...[詳細]

平菇、鳳尾菇均屬食用茵類，質地脆嫩，味道鮮美，營養價值較高。但它們在室內外的自然溫濕度中極易腐敗。 1.平菇、鳳尾菇的腌制 將采下的菇體，用小刀或剪刀除去靠近培養料1厘米左右的菇柄，用水洗干凈，隨即浸入配制好的16～18%的...[詳細]

　　平菇亦稱鮑菇，是一種食用菌類，可鮮食也可加工成罐頭出口，營養極炒豐富。平菇鹽水加工，操作簡便，易于運輸，經濟效益較高。 平菇的等級標準(共分2級) 一級菇：色澤灰白，直徑3～12厘米，不帶菇柄，個別帶柄者不超過1厘米。組織細嫩，...[詳細]

　香菇是世界著名食用菌之一，也是我國傳統的出口商品。它不僅香郁誘人，營養豐富，而且有降低血壓、抗癌、預防肝病等功能。主產于福建、浙江、安徽等南方諸省，北方地區是近幾年才發展起來的。由于椴木資源不足，近年來，香菇栽...[詳細]

　平菇組織疏松，質地脆軟，極易褐變。加工的關鍵是減少成品蜜餞的爛損率，保護良好的菇形和色澤。 工藝流程 平菇 采摘 菌蓋 第一次燙漂 硬化處理 第二次燙漂 粗大菌柄 燙漂 冷浸糖 產品入庫 包裝 烘制 煮糖 制作方法 1.采...[詳細]

原料配方 1.泡菜鹵用料：白糖400克 白醋150克 鹽1匙 水1.5公斤 干辣椒6只 最好再放香葉(干的桂花樹葉)十數片 胡椒顆粒半匙(中藥店有售) 2.泡菜用料：胡蘿卜、卷心菜、刀豆、燈籠辣椒、蘿卜、萵筍、黃瓜、西瓜皮等脆嫩蔬...[詳細]

　目前采用的醬腌菜的制造法多是在原材料，即蔬菜上撒適度的食鹽，或者是直接用食鹽水浸泡，或用各種味液調味。這種方法制得的菜，能長期保存，但因其含鹽較多，對人體有不良影響，也因其味較重，許多人對此不習慣。經研究發現，纖維素...[詳細]

上海市食品研究所和上海蔬菜加工四廠，從1983年初合作開展醬菜塑料復合薄膜包裝技術研究，經過多批試產，證明產品的理化，微生物核測指標，均符合有關部頒標準和國家標準；同時，具有運輸、買賣、攜帶方便，以及食用衛生、貯藏等特點...[詳細]

真空壓縮速制醬菜新工藝，是河南省商業科研所及商丘市商業科研所、商丘市醬菜廠研制成功的。該工藝將真空――壓縮技術應用于醬菜生產，是對傳統的缸腌日曬、人工翻倒生產方式的一個重大改革，為醬菜生產工廠化和機械化開辟...[詳細]

　蘑菇浸膏蘑菇口味鮮美，含有豐富的優質蛋白質以及大量的維生素，營養價值非常高。蘑菇的蛋白質中除含有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等人體必須氨基酸外，還含有多量的天門冬酰胺、谷氨酸、...[詳細]