配方： 　　法式面包發酵面團40％ 　　強力粉100％ 　　鮮酵母3％ 　　麥芽漿0．5％ 　　黃油50％ 　　起酥用黃油70％ 　　全蛋40％ 　　蛋黃10％ 　　脫脂乳粉3％ 　　綿白糖13％ 　　牛乳15％ 　　食鹽2％ 　　填充材料配方： 　　核桃仁（烤熟）10...[詳細]

原料：直棍形牛角包（或直棍形其他面包）、巧克力攀司（巧克力醬）、山核桃仁。 　　制作：把山核桃仁烤熟，將面包沿頂部從中間切去一條，在其內側涂抹上巧克力攀司；然后，在上面均勻地碼放上烤熟的山核桃仁即可。 　　營養特點：核桃仁...[詳細]

　問：炎夏旱秋，勞動田頭，運動中，干渴、煩躁、疲勞、頭暈，開水、涼水都難以解其渴，茶水也難以解其乏。請問，如何配制清涼、爽口、解渴的保健飲料？ 　　答：清涼爽口消渴保健茶，家家需備，市場需求量較大。做到清涼爽口、消渴保健，首...[詳細]

　三維立體膨化食品是近兩年在國內剛剛面世的一種全新的膨化食品。按所使用的原料不同又可分為馬鈴薯三維立體膨化食品和谷物三維立體膨化食品，尤其是谷物三維立體膨化食品還以成本低廉而更具市場優勢。三維立體膨化食...[詳細]

田螺在我國水鄉分布廣泛，產量很大。田螺貝殼較大，貝質堅厚，邊緣輪廓近菱形，兩端尖，中間騰脹。田螺肉略帶韌性，味道鮮美。田螺的營養豐富，含蛋白質16.0%，脂肪0.5%，灰分1%，鈣56.7毫克/100克，磷187毫克/100克，鐵5.4毫克/100克，還含有...[詳細]

原汁赤貝是屬于清蒸類水產品罐頭的一種，系采用新鮮赤貝原料，不經濃味調理手續，只稍加適當工藝處理后即行裝罐，并注入少量食鹽、味精等調配成的湯汁，經真空封罐后進行高壓殺菌而成。它的主要特點就是最大限度的保持原料固有...[詳細]

赤貝．又名魁蚶，屬瓣鰓綱，蚶科。貝殼大而堅厚，左右兩殼相等，呈斜卵圓形，極膨脹。殼頂膨脹突出，放射肋寬，平滑無明顯結節．約42―48條，以43條者為多。殼面白色，被少量棕色絨毛；殼內面白色，鉸合部直，鉸合齒約70枚。主要分布在中國、日本...[詳細]

從金槍魚的廢棄物如魚頭及魚骨上的殘肉中提取金槍魚的精華成分溶液，然后將其與明太魚共滲，從而把味道較差的明太魚肉改制成為與金槍魚肉同樣鮮美的“人造金槍魚”。 　　這種新發明不僅方法簡單，而且能夠防止維生素的分...[詳細]

海膽，作為海產珍味食品，自古以來就深受人們的喜愛。用粒狀植物性蛋白、食用油脂及魚肉糜為原料，配制加工成外觀，食感都與海膽黃相似的海膽狀食品。 　　這種方法采用的粒狀植物蛋白，是用大豆或小麥通過常規方法制作的，粒度...[詳細]

海膽是一種海洋棘皮動物，我國從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區常見，可作為...[詳細]

蝦肉質細膩，脂肪含量低，味道清淡，食感獨特，故深受人們的歡迎。近年來由于蝦類的漁獲量趨于下降。因此，在日本市場上，出現了用魚肉糜與蝦肉混合或者在魚肉中加入蝦汁制成的蝦肉代替食品，以滿足人們的要求。但以前蝦肉代替食品...[詳細]

天然的蟹仔在食用時有其獨特的粒狀齒感及滑潤的食感。作為人工仿制品要具有這種特點，有一定難度。通過采用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經加工產生細粒狀膠體物質，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚類的卵巢為粘合劑，通過...[詳細]

什么是乳酸菌發酵植物蛋白飲料？此種飲料有何營養價值？應該怎么制作？ 　　蛋白質是人體生命活動的基礎，是組成人體最主要的成分之一。目前，世界上有近1／3的居民蛋白質攝取量不足，在我國人民的膳食中，平均每日獲取的蛋白質比標...[詳細]

　在各種面粉、面條和其它面食品中，加入經過真空凍結干燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類，以補充面類中的維生素、礦物質營養成份，制造出營養豐富，味道更佳的面類食品。 　　制作方法 將裙帶菜、菠菜等在-18～-4℃的溫度下...[詳細]

要提高糧食中蛋白質的含量，必須走配合糧食的道路。燕麥中蛋白質含量較低(約10%)，很少有人吃燕麥粉。在燕麥中加配大豆14%、花生仁3%、芝麻3%，經過炒熟混合磨成粉，再配加25%的白糖，就制成燕麥復合營養粉。由于加了大豆、花...[詳細]

美國的玉米食品 美國的玉米加工方式分濕法加工和干法加工二種。近幾年，由于玉米果葡糖漿的需求日益增長，濕法加工量有較多的增長。因此，美國食用玉米的方式大多是以濕法加工成淀粉（或變性淀粉）、玉米糖漿、果葡糖漿等形式，...[詳細]

當制造營養豐富有濕潤性的嬰幼兒食品時，為了吸引消費者，需要添加淀粉等稠化劑。但是，各種天然淀粉與嬰兒食品配合物混合后會產生各種不良的后果。例如添加未變性的木薯淀粉后，這種淀粉在水中膠化后，會形成高度纖維質的粘稠...[詳細]

水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養分。以水時和蔬菜為原料，生產天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。 基本工藝 鮮...[詳細]

　通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品...[詳細]

　由于胡蘿卜的品種不同及受栽培環境的影響，其根莖主要有紅、橙紅、橙黃色之分。 營養成分 每百克可食鮮胡蘿卜的營養成分： 水分86～91克 蛋白質0.3～1.4克 脂肪0.3～0.4克 碳水化合物5.0～10.4克 鈣4～47毫克 磷23～44毫克 鐵0.2～3....[詳細]

番茄(又名西紅柿)：營養豐富，含有多種維生素。是生食、熟食的美味佳品。既能當蔬菜，又能當水果，人人愛吃。尤其是山西人，愛吃面食，用西紅柿做佐料炸醬、做菜、做湯，味道都很鮮美。 制作方法 1.番茄破碎：番茄從修整輸送帶的末端...[詳細]

　　奶油是消化率較高的脂肪，并含有多量的維生素A。它是用機械分離法或靜置法(在0～5℃的溫度下，靜置1天，稀奶油自然上浮)，從鮮乳中分離出來的稀奶油，經再加工即成產品。 加工設備 有分離機(有開放式分離機、半密閉式分離機...[詳細]

　肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。 原料配方(隨各地口味而異，按100公斤原料肉計算) 1.食鹽2.5公斤 醬油3公斤 五香粉0.25公斤 2.食鹽3公斤 醬油6公斤 五香粉0.2～0.4公...[詳細]

　　日本武田食品工業株式會社發明的一種新飲料。含1～20%天然果汁和1～8%發酵果子酒，灑精含量不到1%，若充填入二氧化碳氣體，飲料更有清涼感。 一般的果汁和酒精含量占18%以下的發酵果子酒都可以作為原料使用，若將同類原料配...[詳細]

北京果脯蜜餞是傳統風味食品之一，它譽滿京師，馳名全國，遠銷國外。我國制作果脯蜜餞已有1000多年的歷史。在我國的古籍中，關于用蜂蜜腌制果實的記載很多。這些記載皆是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮，去除大量水分，借以長期保存，故...[詳細]