制做煙熏魚貝類罐頭時，一般是把煙熏后的魚片或貝類裝入罐中，按常法脫氣，密封，在殺菌釜中加熱殺菌，制成成品。可是，在以這種方法制成的罐頭中，往往會產生凝乳狀的物質，嚴重影響罐頭的感官質量。本方法是制作能防止產生凝狀物質...[詳細]

　一、脫脂奶粉 1.面包制品：1990年早期脫脂奶粉開始用于面包制作。制面包和糕點用脫脂奶粉主要是用它來增加香味。面包工業中用脫脂奶粉的好處有：保存質量好，時期較長，面包皮上金黃色澤較亮，面包柔軟，顆碎均勻，減少面包皮和...[詳細]

奶粉制品 奶粉制品這一名稱涉及的是粉末狀的奶制品或簡稱為奶粉。奶粉制品并不僅僅指的是全脂奶的干燥，而且也包括干燥一系列從奶中提取的產品，或從通常的全脂奶中提取的各種組分。例如，全脂奶粉和脫脂奶粉(這種產品是最...[詳細]

　調制奶產品的基本原料可用調制液體全脂奶。制造這種產品是為了能夠向消費者分送鮮奶那樣分送此類產品。調制液體奶必須保持均勻，并且要經過巴氏殺菌，無菌(就像瓶裝無菌奶一樣)，或經過超高溫處理，并經過滅菌，作為一種超高...[詳細]

調制煉乳制品 一、蒸發過的調制奶 蒸發過的奶是一種商用的無菌奶制品，其一般的濃縮率為2∶1。典型的組分為：9%的脂肪、22%的無脂肪乳固形物(總固形物含量為31%)或7.5%的脂肪、18.5%無脂肪乳固形物(總的固形物含量為26%)...[詳細]

　　酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營養價值高，幫助消化，容易吸收并能抑制腸毒素的產生等功能，使人益壽延年，是 嬰幼兒、老弱病患者的高級營養和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來在國內市場(特別是大中...[詳細]

北京第一食品廠生產的寶寶樂系牛奶、雞蛋、莆萄糖、麥芽糖、植物油等原料配制而成。它含有多種人體必需的養素，為了使該產品營養更適合兒童生長發育的需要，特別用賴氨酸、維生素A、B1、B2、D、進行了強化。 賴氨酸攝取...[詳細]

　干酪大部分干酪都是用牛奶制成的，少量的干酪是用山羊和綿羊奶制成。有些國家也用其它牧畜，如駱駝、驢、馬、水牛以及馴鹿的奶制作干酪。全世界的人都喜歡吃干酪，這是一種營養高、味美可口的食品，在飲食中是有價值的，因為...[詳細]

　制作方法：1.滅菌及加糖：將原料乳加熱約10分鐘，按原料乳重量12%的比例加入白糖，然后冷卻至13℃左右。 2.凝乳劑江米酒的制備：取江米5公斤洗凈浸泡，用籠屜蒸熟，放涼后加酒藥4小塊，與江米飯混拌均勻，置于小缸內，用白紙封口放在溫...[詳細]

　　這種產品是用于患者有胰腺失調的人食用的以富含蛋白質的牛奶為主要成分的營養產品。 原料配方(重量%) 酪朊12.7～15.5 普通牛奶20.5～25.1 檸檬酸三鉀0.81～0.99 檸檬酸三鎂0.26～0.32 小蘇打1.44～1.76 甘油磷酸鐵0.36～0.44...[詳細]

　制作方法 配制本產品的原料，是用等電點沉淀法由脫脂乳中獲得的蛋白，以及將蛋白分離后所得的乳清。事先應用離子交換器將弱酸(磷酸鹽、檸檬酸鹽、醋酸鹽)陰離子從乳清中除去。將新沉淀經多次洗滌的乳蛋白，與用水稀釋處...[詳細]

　制作方法 脫脂乳經乳酸發酵，使之酸度為2.0～2.6%之間，再加入為原料乳量1.5～1.8倍的優質砂糖，經攪拌均勻后過濾裝瓶。用75℃、10分鐘蒸汽滅菌后自然冷卻。如果加入適量的檸檬酸、酒石酸等有機酸還可改善其風味。 飲用方法...[詳細]

將香菇、靈芝和冬蟲夏草蘑菇菌接種于粗米培養基中，在培養基未產生子實體前對其進行加熱、干燥并制成粉末。將該菌體粉末或菌體混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中，于室溫中放置8小時以上。 制作方法 將需要量的粗米及香菇...[詳細]

　目前世界上軟質糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當的比例，原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽快、貨架期長等優點。從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產，生產周期也短。 原料配方 1.砂糖46公斤 檸檬...[詳細]

原料配方 （采用慢凝型HM――果膠150°） 1組：水30公斤 檸檬酸鈉0.40公斤 檸檬酸0.37公斤 2組：果膠1. 5公斤 砂糖5公斤 3組：砂糖46公斤 葡萄糖漿30公斤 4組：檸檬酸0.37公斤 得到軟糖總重量為100公斤。 制作方法 1.將1組中的水...[詳細]

兒童補血奶糖是由中國醫科大學和沈陽食品科學研究所及兒童食品廠共同研制的，主要解決目前兒童缺鐵問題。 營養性貧血，關鍵是缺鐵，尤其在早期，因缺鐵而貧血并不明顯，故不易為家長及時發現，以致得不到及時防治，終至病情繼續發...[詳細]

　天麻奶糖是根據古方天麻丸配方，以我國名貴藥材天麻、川芎為主料，用現代科學方法提取有效成分，配制成天麻奶糖藥料。 天麻、川芎具有補腦安神、降壓保肝、抗菌等作用。該奶糖是有廣泛保健療效的食品。 原料配方 主料為...[詳細]

酸凝乳酸凝乳不僅含有大量的蛋白質、糖類和脂態等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。營養成分酸凝乳種類水分(%)蛋白質(%)脂肪(%)糖類(%)灰分(%)鈣(毫克%)磷(毫克%)鐵(毫克%)...[詳細]

椰子硬糖廣東生產的株江牌椰子硬糖是用新鮮（或濃縮）椰汁，一級白糖和優質葡萄糖漿制成。具有新鮮椰子的特有風味，品味可口，營養豐富，質量穩定，各項質量指標全部符合粵字號Q／QG109－78糖果質量標準。1973年以來，在歷屆廣東省糖果行...[詳細]

　　當前在食品市場上一種普遍受歡迎的風味小食品――美味烤魚片，因包裝小巧、價格適當，口味鮮美、營養價值高而使銷售倍增，是一種很有發展前途的方便食品。此產品在東南沿海一帶有很多生產廠家，由于產品使用的原料為馬面...[詳細]

低質小雜魚、蝦，變質魚蝦及魚頭、尾、骨、鰓、內臟等，都可制成魚粉。 制作方法1.洗滌：將原料用淡水充分洗凈，除去泥污雜質，然后撈起瀝干。 2.蒸煮：將洗凈的原料裝入布袋中，置蒸桶內在鍋上蒸20～30分鐘；也可水蒸，即先在鐵鍋內加入...[詳細]

魚的腐主，主要是魚體內的水分為細菌和酶提供了作用的條件。腌制就是向魚體滲入食鹽或食鹽水，使水分滲出，鹽分增加，直至魚體細胞內的鹽濃度與體外鹽濃度相當，這個過程叫做鹽漬。它可在一定程度上抑制細菌的繁殖和酶的作用。...[詳細]

馬面魚的食品加工 馬面魚學名叫綠鰭馬面，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚，在北方稱豬油、皮匠魚、而包魚、燒燒角。近年來隨著新資源的探索，新魚場不斷開發，馬面角的產量逐年倍增，馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布...[詳細]

魚卵的鹽藏加工 用有機酸和有機酸鹽混合成制的鮮明劑，加工鹽藏鱈類、鮭鱒著魚卵。采用這種新方法加工制做的鹽藏魚卵制品，可在長期貯藏中，始終保持良好的鮮明度(魚卵的透明度)，不會發生褪色和變質的現象。以往在加工鹽藏...[詳細]

大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用。 為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等，但是...[詳細]