東海水產研究所對在海上捕獲的甲殼類動物(蝦、蟹等)、頭足類動物(烏賊、魷魚等)、棘皮動物(香參)和魚類(鯧、鯛等)進行了小包裝冷凍水產品的研制，其加工工藝分述如下： 一、甲殼類動物 主要產品有琵琶蝦尾(假龍蝦尾)...[詳細]

　硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬于無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲...[詳細]

　制作方法 酸奶飲料的制作方法，是以牛奶等獸乳作為培養基，往培養基里加1～2種以上的奶酪乳酸菌進行接種培養，在培養液的pH值下降到4～4.5時使其發酵結束，并將從葡萄糖、果糖、花秋醇中選擇一種或二種甜料，添加到培養基里。 過...[詳細]

　　 面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。 制作方法 1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當...[詳細]

　　面條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。面條烹調簡單，并可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條，并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很...[詳細]

　　脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇豆等經過脫水干燥而制成的。菜呈深綠色，基本上保持了蔬菜的原有養分，食用時味美鮮嫩。國外工廠生產的脫水蔬菜，成本較高。土法制做脫水蔬菜，成本低廉。 制作方法(自然干燥) 適于家庭...[詳細]

　灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。 一、香腸類 1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克 2.北京香腸(...[詳細]

　香腸一般在冬季加工，所以稱為臘腸。 原料配方 現將江西農大香腸的配方和其它幾種香腸配方介紹如下，供作選用。 1.江西農大香腸 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食鹽3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤 2.廣式香腸 肥肉3...[詳細]

　肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。 原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公...[詳細]

　魚、貝類調味干品魚貝類調味干制品加工在食品中屬珍味類。這類食品在制做過程中，一般要經兩次調味后再加熱干燥，制成成品。例如用烏賊、章魚、蝦類、貝類、蟹類及鱈魚類等原料制成的各種熏制品、烏魚絲、烏魚圈、地烤...[詳細]

　在畜、魚肉糜中，加入桔子、葡萄、桃子等水果，制成風味食品。 以往所制作的該類食品，是在畜、魚肉糜中單獨加入果汁、果肉或合成的果味素。但果汁等的加入量較多時，會引起蛋白質因果汁的pH作用產生變化，使制品的食感降低，...[詳細]

　魚肉香腸加工歷史雖然不長，卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚肉為主要原料，把魚肉去骨以后調味擂潰，將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內，然后兩端用金屬環鋁絲結扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏...[詳細]

　生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排，經綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售，亦可進一步加工成罐頭食品。 原料配方 魚肉50公斤 淀粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮姜末1公斤 鮮蔥...[詳細]

近年來，為了滿足人們的飲食向快餐方向發展的需要，日本食品市場上出現了很多加工精巧的小、細、薄的魚糜方便食品，其中有直徑為1厘米魚肉丸子，粗細為1毫米的魚糜掛面，厚薄為1毫米如同膠片的魚糜片等。這類魚糜食品營養豐富，...[詳細]

制作方法 不含乳糖的、無酒精的、以牛奶為基料的液態飲料的制作是將牛奶分離出的蛋白質與溶化的乳脂，加脂溶性維生素和水的植物油混合。將摻合物和水溶性維生素和蔗糖溶液混合，接著進行巴氏殺菌，過濾，將混合物均化。此產...[詳細]

　　含奶油的酒精飲料由奶油、酒、穩定劑、乳化劑、糖、調味劑和著色劑組成。所用奶油是二次(分離)稀奶油(按英國標準含乳脂肪48%以上)，可以是液體的，也可以是不含水的固體奶油；加入的酒可以是威士忌、朗姆酒、雪利酒、...[詳細]

　這是一種美味可口的飲料，既可作日常飲料，也可作為補充飲料。 該飲料主要含有藻汁、果汁、香菜、姜、迷迭香、蜂蜜和糖等。 原料配方 藻汁120克 姜10克 糖400克 果汁4升 迷迭香2克 水(未開)6升 香菜50克 蜂蜜250克 (其...[詳細]

　　柑桔類的果肉飲料，在日本農林規格上定的標準是含水果醬狀物50%以上(不溶性固形物19%以上)。水果醬料的定義是指破碎了的水果內容物。剝了皮的桔子經破碎、篩網過濾形成果肉醬料，再經稀釋制成果肉飲料。實際上在柑桔...[詳細]

　在果肉醬或果膠含量很高的果汁里存在大量的有機酸。如果在這類果汁里直接加入含蛋白質的原料，就將引起蛋白質迅速地分離和沉淀，很難制成蛋白質飲料。 制作方法 先把蛋白質飲料和果汁混合，使蛋白質迅速凝聚沉淀。接著將...[詳細]

由哈爾濱輕工業研究所研制成的果汁泡沫飲料，既與汽水和啤酒、格瓦斯有相似之處，又有顯著區別。 原料配方(250毫升)砂糖22.5克 原果汁20.4克 檸檬酸0.2克 糖精0.0035克 香精0.2克 植物起泡劑0.4克 制作方法 采用的果汁有...[詳細]

　用小蝦之類海產食物為基本原料制成膨化片狀食品，因具有二氧化碳的微小氣穴而獲得膨化的性質。 原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克 魚醬油40克 谷氨酸鈉10克 制作方法...[詳細]

脫水甘薯 把新鮮薯塊中的水分除去，得脫水甘薯，復水后可還原成新鮮薯塊。 工藝流程：洗凈鮮薯塊――切成――定形狀――速煮2分鐘（以破壞其組織中的酶類，使其在干燥過程中不改變顏色，減少維生素損失）――浸干0.2%亞硫酸水溶液...[詳細]

　　 原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤 制作方法： 洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈； 去皮：用去皮機或手工將皮去掉； 切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細條，以...[詳細]

　　法國庇加底地區有一個目前歐洲最大的土豆綜合加工合作社，他們生產4類方便土豆食品。 炸土豆片 工藝流程：鮮土豆--連續送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--熱水浸泡--油炸--調味--包裝--成品 蒸汽去皮的蒸汽壓強...[詳細]

原料配方：土豆片100公斤，發酵粉0.5公斤，化學調味料0.5公斤，馬鈴薯淀粉20公斤，乳化劑0.6公斤，水65公斤，精鹽1.5公斤。 制作方法：將上述物料混合后，用壓片裝置將其壓成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片狀生料中含水量約為39%），再將壓成的...[詳細]