制作方法1 1.裝西紅柿醬的器皿，如葡萄糖瓶子、各種酒瓶、桔子汁瓶均可，并配備好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干凈凈(也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈)，然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘...[詳細]

目前，國外番茄制品罐頭的生產正在向機械化、連續化和自動化方向發展，其生產規模和勞動生產率不斷擴大和提高。例如，意大利的番茄醬生產設備能力，每條作業線日處理番茄量已達1000噸。保加利亞巴扎吉克州的一座現代化罐頭廠...[詳細]

番茄營養豐富，番茄加工成酸甜可口的番茄脯，是深受人們歡迎的營養食品。工藝流程 原料→挑選→洗滌→壓成餅狀→硬化處理→清水漂洗→瀝干→冷漬法糖浸→加檸檬酸→干燥→包裝→成品制作方法 1.選料：選取健全、無病蟲害、...[詳細]

原料配方 茄包100公斤 食鹽7.5公斤制作方法 選個頭整齊，無籽的茄包。先將茄包掰去蒂把，洗凈下缸，再將鹽撒在上面，以水澆鹽而下，第二天倒缸兩次。連續倒3～2天，鹽化即可封缸。質量標準 質柔脆，不軟不爛。...[詳細]

玉瓜，其實就是我國各地常見的醬腌菜瓜。山西省臨猗縣臨晉鎮所產的玉瓜，體凈質脆，細嫩如玉，在清代時上貢皇宮，深受皇帝贊頌，以后人們便敬稱為“臨晉玉瓜”。臨晉玉瓜早在1915年就榮獲過巴拿馬賽會銀牌獎，1981年又榮獲山西省人...[詳細]

冬瓜一是種多用途的蔬菜，它可加工成醬菜，也可加工成干制品。一、甜醬冬瓜 先將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸，每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚湯散熱，促使...[詳細]

新疆特產哈蜜瓜，風味獨特，香甜如蜜，是夏末秋初人們喜愛吃的一種水果。哈蜜瓜口感質脆肉厚，在瓜類中可以說是最好吃的一種。它還富含維生素C、果膠和多種礦物質。新疆石河子食品廠于1980年試制哈蜜瓜罐頭，經過2年研究，又將哈...[詳細]

番木瓜的果實營養豐富，風味甜美，可供生食或佐餐之用，也可以加工成番木瓜果漿。制成的果漿在冷藏條件下能保持足夠穩定的高標準質量，以供再加工成番木瓜果汁、果漿、果汁汽水等。 工藝流程 原料→選果→分級→蒸烘→冷卻...[詳細]

原料配方 咸香瓜皮100公斤 同醬油40公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 姜絲0.5公斤制作方法 將咸香瓜皮破半，用清水浸泡1小時，撈出裝入筐中控水2小時。然后用配好的醬油浸漬，每隔2天倒一次缸，7天后即為成品。質量標準 色棕...[詳細]

工藝流程 菠蘿→去皮→打漿→濃縮→淀粉、檸檬酸→番茄→清洗→打漿→過篩→濃縮→混合→加入配料→砂糖產品→包裝→塊狀或顆狀→干燥→煮沸菠蘿果肉香味濃郁：與番茄配合可補充番茄香味的不足。可利用菠蘿罐頭下腳料...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 甜面醬60公斤 醬油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤制作方法 將整理干凈的咸芥頭切成1厘米厚的片，置于清水中浸泡3小時后，上榨壓出30%的水分，放入甜面醬缸內泡...[詳細]

原料配方 咸芥頭100公斤 醬油40公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤制作方法 咸芥頭去皮后，兩面切口，然后用清水浸泡。夏季浸4小時，冬季浸2小時。浸后上榨壓出30%的水分。入缸后用配好輔料的醬油灌上，每天倒一次缸，15天后即為成...[詳細]

原料配方 次芥頭或芥皮100公斤 乏醬油(指浸漬過產品的醬油)60公斤制作方法 選好的次芥頭或芥皮，用清水沖洗干凈后，瀝凈生水，切成3×3毫米的粗絲，放入乏醬油中浸漬2天，即為成品。質量標準 色醬紅。口咸，有芥頭香味。...[詳細]

原料配方 鮮羊肉50千克 鹽1.5千克 干黃醬5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克制作方法 1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對于靠近后腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便...[詳細]

恒瑞老號開業于清光緒十六年(公元1890年)，迄今已有90多年歷史。恒瑞老號的醬牛肉很著名，是北京特味食品之一。制作方法 1.選料：恒瑞老號的醬牛肉，選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗：先將...[詳細]

制作方法 1.原料選擇：新鮮豬頭(豬重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精。2.處理：先將豬頭劈開，割掉口條、腦髓、刮毛、洗凈。然后帶骨放入血水中煮1小時左右。3.煮制：撈出后剔除骨頭，原湯...[詳細]

北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉并稱為中國三大名肉，是我國傳統食品，北京著名特產。這種肉制品創制于明代，至今已有400多年的歷史。原料配方 豬肉50千克 細鹽2.5～4千克 硝酸鈉25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘草(用...[詳細]

廣州臘兔是當地民家的滋補食品。原料配方 兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克制作方法 1.選料：選膘肥肉滿、健壯無病、重1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開膛去臟，斬斷腳爪，使之成為板狀...[詳細]

原料配方 鮮豬頭50千克 精鹽4千克 花椒粉50克 沙姜粉50克 八角粉50克 白酒150克 土硝25克 香料適量制作方法 1.原料整理：選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度，耳鼻嘴完整無損。2.剝頭皮：將屠宰后的豬頭切下，剔...[詳細]

“臘汁肉”是西安有名的風味肉食，歷史悠久，早在戰國時代秦晉豫三角地帶的韓國已能制作，至今已有2000多年歷史。當時稱寒肉，唐代稱臘肉。原料配方 豬硬肋25千克 黃酒500克 大蔥200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香...[詳細]

原料配方 鮮豬肉(拆骨去皮)10千克 香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克 葡萄糖50克 精鹽700克 白糖400克 白酒(60℃)300克 醬油350克 制作方法 1.腌：將香料焙干研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬...[詳細]

平都牛肉松是四川名特產品。原料配方 鮮牛肉100千克 白糖8千克 白酒0.6千克 白醬油14千克 生姜1千克制作方法 1.選料：選新鮮牛后腿肉，剔除筋頭、油膜，并用清水洗凈，排除血污，下沸水焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。2.煮沸：10...[詳細]

江蘇省六合縣生產的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛的名產品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產品展覽會，獲得好評。原料配方 肥壯黃牛前腿肉100千克 精鹽4.5千克 冰糖3千克 上等揚州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴...[詳細]

原料配方 鮮牛肉5千克 米片若干 食鹽150克 蔗糖50克 水解植物蛋白150克 亞硝酸鉀1克 黑胡椒5克 水0.5升制作方法 1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混...[詳細]

燈影牛肉干產于四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。原料配方 凈料肉100千克 食鹽2～3千克 白糖1千克 白酒1千克 麻油2千克 胡椒粉300克 花椒粉300...[詳細]