原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量制作方法 1.選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經(jīng)浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內(nèi)臟、食...[詳細(xì)]

泥風(fēng)雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風(fēng)干的，故稱泥風(fēng)雞。泥風(fēng)雞均在冬季加工，春季食用。原料配方 整雞50千克 精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克制作方法 1.選料：必...[詳細(xì)]

原料配方 雛母雞(1只)1.5千克 醬油50克 香油50克 料酒30克 蔥15克 姜15克 味精5克制作方法 1.將雞宰殺，煺毛后，開膛去內(nèi)臟，清水洗凈。2.鍋內(nèi)放清水2.5千克左右，再放入料酒及蔥段和拍碎的姜，旺火燒開。加熱有兩種做法：一是把...[詳細(xì)]

錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統(tǒng)做法進(jìn)行了大膽改革，同時重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來風(fēng)味更為佳美，受到了各界的贊揚(yáng)。制作方法 1.選用...[詳細(xì)]

原料配方 填鴨(2～2.5千克)1只 蔥頭片50克 胡蘿卜片50克 芹菜段50克 蘿卜花3個 介力片(明膠)8片 芹菜葉50克 生菜油1千克(實耗100克) 鹽15克 胡椒粉5克 胡椒粒1克 香葉3片 奶油少司150克 辣醬油25克 味精1.5克 清雞湯11...[詳細(xì)]

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。原料配方 肥鴨100只 醬油3千克 食鹽7千克 白糖5千克 桂皮300克 鮮姜300克 花椒100克 陳皮100克 丁香20克 砂仁20克制作方法 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克...[詳細(xì)]

寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有五六十年歷史。原料配方 鴨坯100克 食鹽3～3.5千克 花椒100克 硝酸鈉25克 香料粉30克 制作方法 1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內(nèi)...[詳細(xì)]

原料配方 光體鴨(1.5千克)1只 花生油50克 陳皮15克 醬油25克 白糖25克制作方法 1.將光體鴨毛細(xì)絨剔掉，開膛取出內(nèi)臟，用清水洗凈，放入溫開水鍋浸泡10分鐘左右，撈出，控去水。2.鍋架火上，放油燒至七成熟，下入鴨子，煎至鴨皮發(fā)挺、...[詳細(xì)]

制作方法 1.宰殺：在鵝的左側(cè)或右側(cè)下頜骨半厘米處，拔去細(xì)毛，割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其吸收，幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后，必須在5分鐘內(nèi)用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細(xì)毛。2.煮制：切開凈...[詳細(xì)]

制作方法 1.選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛后，切去腳爪，然后在右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。2.腌制：每只鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身...[詳細(xì)]

制作方法 1.宰殺：選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。2.腌制：用鹽量為凈鵝重的1/6，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并...[詳細(xì)]

王胖鴨是四川著名的清真風(fēng)味特產(chǎn)。原料配方 鴨坯50只 郫縣豆瓣250克 豆豉250克 蔥花1.5千克 芽菜(切細(xì))1千克 生姜(切成姜末)0.5千克 花椒少許 鹽適量制作方法 1.選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗干凈，翼下開膛，掏除...[詳細(xì)]

原料配方 光體鴨(1.7千克)1只 豬肘子1千克 豬皮150克 醬油75克 料酒60克 糖30克 鹽15克 味精5克 蔥段、姜塊共50克 桂皮、茴香少許制作方法 1.將鴨剖腹，掏出內(nèi)臟，剁去頭腳、翅梢，清水洗凈；把肘子、肉皮刮凈毛薦，刷洗干凈。...[詳細(xì)]

江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產(chǎn)品，制作精細(xì)，鴨體金黃，別有風(fēng)味。原料配方 鴨坯(凈重75千克)100只 夏季配鹽3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒香料配方：花椒1千克 胡椒250克...[詳細(xì)]

原料配方 鴨(2～2.5千克)1只 食鹽100克 土硝0.5克制作方法 1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次...[詳細(xì)]

制作方法 1.鴨子用流水洗干凈，膛內(nèi)和外皮均用紙巾擦凈水氣。肚膛內(nèi)的大塊脂肪塊剔除，膛內(nèi)涂遍食鹽。切除松馳下垂的頭皮，腿腳插入膛內(nèi)。鴨脯、鴨背和胸的下部表皮用竹簽刺幾下。2.取容量6～8升大砂鍋，放入植物油50克，中火燒...[詳細(xì)]

福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn)，已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。制作方法 1.要選取較肥大的鴨(在1.75千...[詳細(xì)]

南京鹽水鴨與最負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方 光嫩鴨(2千克)1只 炒鹽100克 蔥結(jié)50克 大茴香1粒 姜片少許，清鹵適量制作方法 1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管，食管...[詳細(xì)]

琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產(chǎn)。原料配方 鴨10只 鹽0.5～1千克 鹽鹵水適量制作方法1.選料：選擇肉質(zhì)嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風(fēng)味下降。2.宰殺：鴨經(jīng)宰殺，煺毛后，用刀自胸骨到肛...[詳細(xì)]

安徽省五河縣城效鄉(xiāng)西壩村養(yǎng)鴨專業(yè)戶杜廣興把自養(yǎng)肥嫩鴨加工成板鴨。原料配方 鴨(28千克)14只 粗鹽500克 茴香1克 生姜、八角、蔥適量制作方法 1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩...[詳細(xì)]

原料配方 鴨(2～3千克)1只 如果仁2克 精鹽26克 面包30克 煮雞蛋(切成4半)2個 葡萄干(去籽)10克 鮮香菜(切碎)10克 白糖10克 醋(米醋或果醋)35克 黑胡椒末4克 植物油18克 小豆蔻(帶皮)8粒 香芹菜籽末2克 大茴香2克 洋蔥(...[詳細(xì)]

原料蛋經(jīng)過一系列處理，加工成蛋液，稱為半成品，是各種干蛋制品的前處理，其質(zhì)量好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量。加工好的半成品，根據(jù)市場需要可生產(chǎn)成不同的蛋制品。制作方法 1.原料選擇：原料蛋的質(zhì)量直接影響半成品和成品的質(zhì)量好...[詳細(xì)]

蛋松是選用新鮮的蛋液經(jīng)油炸后炒制成的一種疏松而脫水的熟制蛋品，其營養(yǎng)豐富，容易消化，保存時間長，為年老體弱者和嬰幼兒童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者的隨身攜帶的方便食品。原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方...[詳細(xì)]

原料配方 鴨蛋1000只 純堿1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末0.45～0.6千克 開水25千克制作方法 1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或濾去茶葉渣。2.拌料：稱...[詳細(xì)]

德山牌松茶皮蛋是湖南省的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。它產(chǎn)于鴨蛋原料豐富、氣侯適宜的洞庭湖濱的古城常德。系用泥包法制成，深受省內(nèi)外、東南亞地區(qū)的廣大消費(fèi)者的歡迎。原料配方 鮮鴨蛋為1000枚 純堿3.25～3.75千克 生石灰10～12....[詳細(xì)]