一、香菇蜜餞　　1.選料：　　可選用香菇柄或香菇子實體。要求菇柄長短較一致，粗細較均勻，不帶雜質，沒有病蟲害；菇形大小均勻，肉厚，柄長1厘米。　　2.漂洗：　　將選用的香菇子實體或香菇柄，經修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂...[詳細]

蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜的傳統品種，其風味獨特，是醬菜中的佳品，其制作工藝如下：　　一、鹽腌。　　將采摘的小黃瓜及時用鹽腌上，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤，腌制1天后將小黃瓜用清水洗凈，重新腌制，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的比例，一...[詳細]

1. 原料配方 淺色麥芽60%、深色焦香麥芽15%、黑麥芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。　　2. 工藝流程 黑米處理→黑米糊化→黑米糖化→麥芽汁煮沸→發酵→過濾→灌裝→殺菌→成品　　3...[詳細]

冬季是加工板鴨的最佳時令， 現將其加工技術介紹如下：　　（1）選鴨育肥 鴨子的適時育肥，是決定板鴨肉質細嫩、肥而不膩的主要因素。一般多用生長120天左右、體重1．5kg以上的當年鴨，品種不限。加工前， 專喂配合飼料或玉米，供足水，...[詳細]

1．食品蒸煮擠壓加工技術的發展過程　　谷物食品的傳統加工工藝一般需經粉碎、混合、成型、 烘烤或油炸、殺菌等生產工藝，每套工序均需配套相應的設備，生產流水線長， 占地面積大，勞動強度大。 而采用擠壓技術加工谷物食品在...[詳細]

用魚肉加工成美味魚肉脯，營養豐富，市場走俏，同時原料廣泛，是魚類深加工增值的好門路。現將其加工技術介紹如下，以供參考。 　　1、選魚 選較大、膘肥的新鮮魚，并將其洗凈。凍魚在室溫下用流水解凍、洗凈。 　　2、去鱗 將...[詳細]

原料配方：魔芋粉5公斤，黃豆5公斤，石灰水適量，鹽，香料，調味品。 制作方法：

1.將5公斤黃豆浸泡在25升10℃左右的水中，經12小時黃豆膨脹后打漿過濾，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶內，加入魔芋粉5公斤混合，用攪拌機攪拌15分鐘(也可人...[詳細]

一、鹵水制作　　將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則需先用雞骨、豬骨熬出汁，其方法為：取5斤童子骨加10斤水（童子骨需先漂洗1小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）、用小火熬2～8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、...[詳細]

自然干制是在自然條件下，利用太陽輻射熱或吹風干燥，自然干制簡便易行，生產費用低，且還能促使未成熟的原料進一步成熟，只要方法得當，氣候條件適宜，也能獲得良好的干制品。但自然干燥受氣候和地區條件影響大，干燥速度慢，產品質...[詳細]

山楂果實含果膠豐富，含酸分高，取其果汁加工成天然果凍是優質原料，加工技術如下：　　1.原料處理：無論是用鮮原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗凈后，可用60~80℃熱水浸提1~2小時取汁，過濾除渣，或者用水浸軟后...[詳細]

干制姜的原理是經過干制，水分減少到最低限度，原料可溶性物質的濃度相對提高。在干制加工中，姜本身所含酶的活性或被殺死或被抑制，使干制品能夠長期保存。
　　1普通干姜片。將生姜去皮洗凈、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每10...[詳細]

1、將香菜根去掉，爛葉、黃葉摘去，然后編織成一根長辮子，掛在陰涼通風處，干后可長期食用。食用時，將干了的香菜用溫水浸泡一下，香菜依然鮮綠，香味不減。

　　2、把新鮮香菜的根部浸入食鹽沸水中，半分鐘后全部浸入，約10秒鐘，待...[詳細]

1、工藝流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏。

　　2、操作要求
　　①原料挑選：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開來，并剔除不合格品，產卵后的蝦不得加工。

　　②水...[詳細]

1、品質條件：品質新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色澤正常，無異味。

　　2、工藝流程：原料沖洗挑選水煮冷卻分選裝盒速凍包裝冷藏

　　①挑選：沖洗干凈的原料蝦，按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。
　　②...[詳細]

工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。

　　操作要點：

（1）選料、清洗、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻、無霉爛的荸薺為原料。洗凈泥沙后去皮，投入清水中...[詳細]

工藝流程：原料挑選→清洗、去皮→燙漂→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻。

　　操作要點：
（1）原料的挑選、清洗和去皮。選擇無病蟲害、無損傷、橫徑達2厘米以上的球莖，先用水沖洗干凈后用刀去皮，再放入...[詳細]

一、原料。花生米、白砂糖、乳化劑（單甘酯、羧甲基纖維素）、ｐＨ調節劑。　　二、工藝流程。原料選擇→剝殼→挑選→烘烤→脫皮→研磨→分離→再次研磨→調配（加入白砂糖）→均質→灌...[詳細]

綠豆營養豐富，以綠豆為原料生產的綠豆粉絲是我國城鄉人民十分喜愛的食品。其制作方法是：　　淀粉的制取 選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同...[詳細]

熏干　　原配料：豆腐干１００千克，食油２千克，辣椒粉１千克，五香粉０．２千克，味精０．５千克。　　制作：將油加熱，加入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后倒入熏好的豆腐干和味精，拌勻即為成品。　　熏制方法：①拌糖。將２千克白糖、１千克鋸末、０．５千克水調勻，作為...[詳細]

掛面是我國人民的傳統主食，而豆漿掛面營養則更加豐富，味道更加鮮美。其制作方法如下：　　豆漿制作 選擇顆粒飽滿、皮色淡黃的新鮮黃豆為原料，在１５～２５℃的室溫下用清水浸泡１３～１４個小時，然后用清水沖洗凈豆粒中的黃水，以保證豆漿的潔白...[詳細]

目前，加工香腸的腸衣主要用豬腸、牛腸、羊腸等刮制而成，不能用人造品取代。不管用哪種腸來加工，加工方法是一樣的，這里以豬腸衣的加工為例介紹如下：　　⒈取腸去油。取出內臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯腸），隨即...[詳細]

香菇素有山珍之稱，營養豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干等技術跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴重影響商品價值。如果香菇加工好，能使其價...[詳細]

近幾年，由于人們對無花果保健作用的逐步認識，全國各地無花果的栽培面積迅速擴大，產量大幅度提高，隨之而來的是，無花果的銷售面臨著越來越大的壓力。　　無花果屬漿果，不易貯藏，更難于運輸，適合就地就近銷售和加工，這給缺乏加工...[詳細]

五香豆腐干　　一、配料：醬油１５千克、鹽４５千克、白糖３千克、花椒０．４５千克、八角０．６千克、桂皮０．６千克、水２２５千克。　　二、制作：將配料混合，加熱熬煮成湯，再加入 ２１０千克豆腐干，煮沸入味即成。　　三、特點：外觀淡褐色，具有濃厚的五香味。　　五...[詳細]

炸豆腐泡　　豆腐的準備：燒漿前與北方豆腐的制作工序相同。煮漿時每１００千克原料大豆加水６５０千克，燒至９５℃濾漿，冷卻至８０℃時加涼水調至７０℃點腦。點腦時每１００千克豆漿加涼水１０千克、蘇打０．１千克、鹵水０．３千克。待豆腦形成程度達八成時，停用鹵水。...[詳細]