香菇的糖醋浸漬工藝
2019-07-06一、選料 選購新鮮、完整、菌蓋直徑6～10厘米的香菇，噴淋洗滌。 二、預腌 每100公斤洗凈的香菇加鹽4公斤，一層香菇一層鹽放在壇內，最后撒一層鹽，再蓋重物壓實，預腌24小時。 三、二次腌制 撈出預腌的香菇瀝干，裝入...[詳細]
荸薺果脯的制作
2019-07-06一、原料選擇與洗滌 選皮薄肉厚、組織脆嫩、淀粉含量低、形態扁圓端正、單個重15克以上的新鮮荸薺，用流動清水淘洗，清除雜質，去掉泥沙。 二、原料去皮 配制濃度為20%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰后投入荸薺，加熱4～5...[詳細]
蔬菜的取汁技術
2019-07-061.壓榨取汁 適用于汁液豐富、色素穩定、易于壓榨的蔬菜，如芹菜、蘿卜、白菜等。原料蔬菜經洗凈、切分或熱燙后機械壓榨即可。 2.溶劑萃取取汁 將蔬菜切分后，用酒精等有機溶劑或鹽、糖等高滲物質，進行浸泡萃取。有...[詳細]
沖泡型調味海帶絲的制作
2019-07-06一、主要原輔材料 海帶、檸檬酸、碳酸鈉、醋酸、白糖、食鹽、生姜、大蔥、辣椒、山梨酸鉀、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、醬油。 二、調味汁的配制 各輔料占調味汁總量的比例如下：食鹽5%、糖3%、檸檬酸0....[詳細]
紅薯淀粉加工工藝
2019-07-06機械化生產的工藝和原理為： 生產工藝：輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風冷包裝。 一、清洗的基本原理 清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產淀粉的原料─...[詳細]
桂花獼猴桃醬加工技術
2019-07-06獼猴桃雖然營養豐富，富含維生素C，但是果實的芳香氣味不是很突出，所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術如下： 1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0...[詳細]
蟹類的加工技術
2019-07-06一、冷凍煮蟹肉 （一）工藝流程 原料驗收→洗滌→蒸煮→取肉→挑選→漂洗→瀝水→稱重→裝盒→封口→殺菌→冷卻→速凍→包裝→冷藏 （二）操作要點 ①...[詳細]
豬肉儲藏保鮮法
2019-07-06肉與肉制品的儲藏方法很多，傳統方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等。現代儲藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。 干燥法 干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分...[詳細]
西瓜皮果脯的制作工藝
2019-07-06西瓜風味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養物質，還具有良好的藥有價值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不...[詳細]
青紅絲制作
2019-07-06“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，屬干態蜜餞。其加工技術如下： 一、原料處理 采用新鮮甜橙皮，甜橙經加工或食用后其果皮應綜合利用。但甜橙皮因為含有橙皮甙，味苦，影響風味，應該除去...[詳細]
加工優質魚干
2019-07-06魚的干制，就是靠自然熱源或人工熱源，通過加溫去掉魚體內的水分，以抑制細菌繁殖和魚體蛋白分解，達到防腐的目的。魚的干制品所含水分在40%以下，適于較長期保存。通常干魚體重為鮮品的20%～40%，體積也較小，便于儲藏運輸。干制品...[詳細]
草菇的分級標準及加工技術
2019-07-06一、草菇分級標準：
1.鮮菇分級：一級：菇粒周長8－11厘米，實粒。
二級：菇粒周長6－8厘米，實粒。
三級：菇粒周長6－8厘米，包皮稍裂。
菇花：菇蕾開裂不超過0.5厘米。
級外：菇粒周長5－6厘米，有部分菇花。
2.干...[詳細]
鹽水蘑菇的加工工藝
2019-07-06 蘑菇采收后，由于過氧化酶或過氧化物酶作用產生褐變，影響品質和觀瞻，及時進行鹽水加工，便于貯存、運輸，對于偏僻的產地很有意義。
鹽水蘑菇的工藝：采摘→分級→漂洗→殺青→冷卻→定色→腌制&r...[詳細]
稻谷的深加工利用技術
2019-07-06目前，世界上經濟發達國家糧油加工企業對谷物深加工利用已實現了產業化。谷物除了加工主產品外，還可將主產品及其副產品如碎米、米糠、米胚、稻殼、麩皮等進行再加工，制成新的產品，實現物盡其用。如利用碎米可制取多功能...[詳細]
可生食水產品的一種保鮮方法
2019-07-06冷凍與冷藏是用于水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25℃～-5℃)，在冷凍過程中，由于水產品內部水份形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性。解凍后其內部水份析出，表面干燥、肉質劣化、食感變...[詳細]
田螺軟罐頭制作技術
2019-07-061、原料配方。新鮮田螺50公斤，精鹽2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鮮姜5公斤，大蒜頭1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陳皮150克，料酒1.8公斤。 2、分級修整。適于加工的田螺為3-6克/個，按重量分成2-3個等級...[詳細]
關于植物油的幾大誤區
2019-07-06誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖...[詳細]
藕的家庭加工技術
2019-07-06藕粉 選擇肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去節部，將表面及藕段孔洞洗凈，將洗干凈的藕切斷，用磨或軋碎機粉碎，磨粉糊過篩后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。將磨碎或軋出的藕粉糊通過布袋或100目的銅篩過濾，把藕片粉充分攪...[詳細]
薯類粉絲的加工
2019-07-06洗薯：將鮮薯清洗干凈，送入磨漿分離機。 磨漿分離 利用磨漿機制得淀粉乳。 凈化脫色 先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目篩過濾一次；將濾液靜置沉淀數小時，除去上清液，再加水攪勻，...[詳細]
柿子醋加工方法
2019-07-06 在米粉中加入等量的水潤料1小時后，加入谷糠拌勻，然后蒸料1小時，燜30～40分鐘。熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲。
拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精...[詳細]
