1、水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)2個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。

2、裹泥法取黃...[詳細]

苦瓜富含人體所需的多種氨基酸和苦瓜素，有一定的藥用價值，除可治療前列腺炎、糖尿病外，還具有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化等作用。通過特殊工藝可制成瓶裝苦瓜保健酒，這種酒既有保健功效，又有觀賞價值。做這種酒...[詳細]

保健南瓜脯。先將采摘后的成熟南瓜用水沖洗干凈，再去掉瓜皮、瓜籽等，及時切制成條狀，放入事先準備好的石灰澄清水的缸中浸泡2小時左右，撈起用清水漂洗干凈，再倒入開水鍋中煮沸10分鐘，并及時撈起冷卻。然后將40％的紅糖水放入...[詳細]

用馬鈴薯加工而成的仿蝦片，具有口感酥脆，味美爽口等特點，且食用方便（食用時放入80℃油鍋炸成金黃色即成），是提高馬鈴薯身價的一種新方法。其制作方法如下：

一、原料制備：選個大，無綠色，未發(fā)芽，無蟲蛀、無嚴重損傷的馬鈴薯，用水清...[詳細]

利用生物工程技術加工的玉米高筋粉不僅保留了玉米的營養(yǎng)和清香，而且口感細膩、筋道強、滑爽，可做面條、水餃、饅頭等"金色"食品。現(xiàn)將生物酶化法加工玉米高筋粉技術要點介紹如下：

一、酶化改性。將清除雜質的優(yōu)質玉米放...[詳細]

牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點。現(xiàn)介紹一種制作工藝。

一、產品配方：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0...[詳細]

一、備料。原料共兩種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（其原因有粘性，不易制作）。石灰以新石灰為好。

二、破碎。稱取一定量的玉米（以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算），放入電磨中破碎，每粒破成4-8瓣，篩...[詳細]

以紅心薯和黃心薯為主要原料，輔以面粉、蔗糖等精加工而成的糕點小食品，色澤金黃，口感香酥，稱為"金奇酥"。"金奇酥"營養(yǎng)豐富、松脆甘甜，有薯香和奶香味，老少皆宜，長吃不膩。其精加工技術如下：

一、設備：模子數(shù)個。模子由4根木...[詳細]

需先將新鮮甘薯洗凈，然后用刨絲機將鮮甘薯刨成細絲，隨即放入鍋中煮熟，使鮮甘薯的細絲中沒有硬心，要做到隨刨隨煮。

將鮮甘薯絲煮熟后，置于糖化缸中加水攪拌，并加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法：將經(jīng)過篩選...[詳細]

一、工具準備。鐵鍋一只，旋子3個（用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形，高8-10厘米，沿邊下3.3厘米處做兩個提手），毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把和面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。

二、原料配制。小麥粉5公斤、綠豆(或紅薯)淀粉...[詳細]

酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，除具有鮮牛奶的營養(yǎng)價值外，因內含乳酸菌并在發(fā)酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2、B6、B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節(jié)...[詳細]

葡萄酒是國際飲料酒，產量在世界飲料酒中，僅次于啤酒。由于酒精含量低，營養(yǎng)價值、醫(yī)療價值與經(jīng)濟價值高，因此是飲料酒中主要發(fā)展的品種。近年來，葡萄酒逐年走俏，也說明了葡萄酒的發(fā)展趨勢。但售價不菲的葡萄酒不是一般老百姓...[詳細]

干豇豆風味獨特，具有滋陰補血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技術： 1.選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開干制，以避免干制品長短不一色...[詳細]

(一)原料配方

鮮紅薯30千克、紅薯淀粉20千克、玉米淀粉10千克、白糖2千克、食鹽0.1千克。

(二)加工要點

1．原料選擇選擇質脆、肥大、無霉爛、無病蟲害及機械損傷的紅薯為原料。

2．清洗先用清水浸泡30分鐘，清洗掉紅薯...[詳細]

紅辣醬：取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干，再將調料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，7天后即成。

腌青辣椒：取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。將青辣...[詳細]

香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用烘干機烘干才能保證質量，土法烘干要全部淘汰。

烘干時要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄...[詳細]

用西紅柿生產果丹皮，成品不加添加劑，酸甜可口無異味，深受人們喜愛，其工藝過程如下：

1、原料精選：要選無病蟲害的成熟果實，大小均可，用清水充分漂洗干凈。

2、去皮制漿：將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經(jīng)涼水冷卻...[詳細]

1、加工白條雞。白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水，洗凈后，用刀子從體腔內向外扎一扎，注意不要扎破皮（目的是為了使雞腌得均勻）。

2、制鹵。八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴45克、砂仁20克、花椒20克、...[詳細]

苦瓜苦中帶甜，甜含清香，其性味苦寒，具有清熱去暑，明目清心等功效。下面介紹苦瓜蜜汁的加工方法。

1.原料選擇八九成熟的新鮮苦瓜，剔除過生、過熟及病蟲害瓜。用清水將苦瓜表面的塵土、污物等徹底清洗干凈。

2．去籽、切片...[詳細]

一、原料配方

黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。

二、工藝流程

糖入鍋→加水熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。

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傳統(tǒng)方法制作豆腐腦是用石膏、鹵水等凝固劑，這種方法產量較低，質量也差。如果改用葡萄糖酸內酯作凝固劑，則制出的豆腐腦更為潔白細膩可口，可被人體吸收70%以上，而且每千克大豆比傳統(tǒng)制作方法多出4千克左右的豆腐腦。其技...[詳細]

一、原料處理。采收九成熟到足熟之間的葡萄果穗。用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流動水沖洗2-3分鐘，再用0.05%濃度的高錳酸鉀液浸泡3-5分鐘，最后用清水漂洗2-3次。摘果粒時注意不要摘破。將選好的葡萄果粒用沸水熱燙1-2分...[詳細]

空心掛面味道鮮美可口，煮熟時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人、產婦喜愛的方便食品。現(xiàn)將其制作方法簡介如下：

1、和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進...[詳細]

調味海帶的水分含量一般在70%左右，含鹽量5～8%，產品一般用聚乙烯、聚酯或鋁箔等復合材料包裝，常溫保藏可達3個月以上。但有些調味海帶絲為了耐久保存，經(jīng)烘干后制成干制品不包裝。在調味海帶中，還可以加入各種蔬菜、魚蝦貝類...[詳細]

稀態(tài)發(fā)酵法制醋工藝在我國也有悠久的歷史，江浙的玫瑰米醋、福建的紅曲醋等都是應用稀態(tài)發(fā)酵法生產的，現(xiàn)以玫瑰米醋的生產工藝為例，簡介如下。 工藝流程 大米→浸泡→洗凈→瀝干→煮熟→發(fā)花(培菌)&r...[詳細]