大蒜味道辛辣，有股刺激性氣味，家庭多用它來做菜，因為它有殺菌和抑制細菌生長的作用，亦可入藥。如果我們能除去大蒜的辛辣臭味，按照工藝要求，加工成新型保健食品，則市場前景看好，經濟效益十分可觀。
一、蒜脯
原料。選用成熟、...[詳細]

一、原料配方
鮮雞蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。

二、操作要點

1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打...[詳細]

選用皮色潔白、肉質肥嫩、結實而無空心的蘿卜，削去菜葉、根系和主根，放在缸里充分洗凈，撈起后縱切成長條，粗約1厘米，每條都要帶皮，切后在竹簾或蘆席上曬3--5天，以風干為主。如在烈日下曝曬，蘿卜條容易變白，品質差。待晾曬至約...[詳細]

紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有增強免疫功能、提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老等功效。下面介紹紅薯葉即食食品的加工技術：
一、工藝流程
原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口...[詳細]

番茄果醬與番茄調味醬的工藝與食用方法不同，又因番茄本身的芳香物質不是太濃，但其色澤鮮紅，可與一些具有芳香物質濃厚的果類制成復合果醬，達到取長補短的作用。
加工技術如下：
1、原料及處理：加工果醬的番茄應充分成熟,挑選...[詳細]

蓮藕營養價值高，資源豐富，利用其可加工藕粉、罐頭、脯餞等多種產品。下面介紹藕干的加工。
1．工藝流程
原料→清洗→去皮→切塊→護色→燙漂→掛漿→干燥→包裝→成品。
制作要點...[詳細]

1、屠宰與整理。選用4公斤左右的乳狗，要求皮薄肉嫩，體軀豐滿。采用心臟刺殺放血法。放血后，狗尸放入熱水中浸燙，迅速將狗毛刮掉。將全身狗毛刮凈后，用清水沖洗干凈。從腹正中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官。割除...[詳細]

南瓜蜜餞產品要求半透明，紅棕色，濕潤，入口化渣。

工藝流程

去皮→切片→硬化→預煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。

操作方法

選用棕紅色的老南瓜為原料，去皮、破開去掉籽囊。切成厚度0.4厘...[詳細]

食用菌乳酸菌發酵飲料是近年來開發研制的一類新型食用菌飲料，也是一類新型乳酸菌發酵飲品。食用菌含有豐富的營養。適合乳酸菌生長：而乳酸菌本身就是一種益生菌，且生長過程中還能產生多種生理活性物質和特有的風味。因而...[詳細]

一、主料：驢肉50公斤。　　輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。　　二、加工方法

①腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊...[詳細]

玉米餅干是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有較濃郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜綿，還有舒適的玉米渣咀嚼感。 1、原料配比（重量份） 玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、...[詳細]

人參果是我國近年來新開發的一種理想的保健品。其果肉清香多汁，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素，被譽為“抗癌之王”；銅也具有防...[詳細]

一、原料配方　　鴨肉100公斤、玉米粉10公斤、精鹽3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亞硝酸鈉10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。　　二、制作方法　　1.原料整理、腌制選用衛生檢驗合格的新鮮...[詳細]

一、蘭花豆將蠶豆放入60℃的溫水中浸泡至軟；再用剪刀從蠶豆中間剪破，攤在柳匾或干凈的水泥地上曬干水分；然后放進油鍋中炸至黃熟，并趁熱從鍋中撈起，加入精鹽，充分拌勻，即為香脆可口的蘭花豆。　　二、茴香蠶豆將蠶豆放入溫水...[詳細]

梨在我國栽培歷史悠久，目前，梨的總產量占全國水果產量約20%，為我國水果產量最多的一種。梨果上市較為集中，大多數梨果不耐貯藏，故投入市場較猛，價格較低，如對其進行適當加工，可周年供應市場。下面介紹幾種梨制品的加工方法。...[詳細]

一、工藝流程：原料選擇→預處理→裝壇→發酵→成品　　二、工藝操作要點　　1、原料選擇。凡鮮嫩清脆、肉質肥厚而不易軟化的蔬菜，均可用來做泡菜，如子姜、甘藍、大白菜、芥菜、豆角、黃瓜、辣椒、蘿卜...[詳細]

黃鱔捕獲季節主要集中在5－7月間，為調節淡旺季及滿足市場供應需要，鱔魚除鮮活供應外，還可以將活鱔魚剖殺，加工成方便實惠的半制品，如凍筒鱔、凍段鱔、凍鱔絲、凍鱔片等冷凍小包裝。　　以凍鱔片加工為例，主要過程如下：　　選料...[詳細]

土法腌制金華火腿

選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5千克～8千克。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

腌制取一大瓷盆，以平攤一只火腿為宜，盤底墊上...[詳細]

一、環境選擇。應選擇遠離城市、工業區和村莊的地區。要求空氣符合國家大氣環境質量一級標準，灌溉用水的水質應符合國家地面水環境質量一類標準，土壤中重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術規定標準。生產、加工、貯藏...[詳細]

成螺的捕撈應分期分批進行， 根據實際情況撈取成螺(每公斤重70～100個)銷售。但在捕撈成螺時，應避開田螺的繁殖高峰期，力求做到適當留下一些雌螺(個體大而圓)，以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分為三個階段，即6 月...[詳細]

農作物秸稈、秕殼和豆莢皮都含有大量淀粉，從中提取出來的淀粉不僅可作飼料，還可釀酒、造醋、制糖和加工各種糕點食品。現將作物秸稈制作淀粉的新工藝介紹如下：　　一、用玉米莖稈制作淀粉先將玉米稈的硬皮剝掉，把無蟲蛀的...[詳細]

　一、原料選擇 要求在玉米雌穗剛剛抽出花絲、尚未鼓粒時及時采收玉米筍。此時筍條長7～14厘米，直徑小于1.7厘米，單個筍重約7～14克。采收后的玉米筍要及時加工，以防失水老化；如果當天采收的玉米筍加工不完，可以連同苞葉放置于...[詳細]

　采用一般加工方法，油菜籽的出油率僅為30%,采用以下技巧，可使出油率達37.5%.　　篩去泥沙泥沙吸油會降低出油率，因此在加工前應先篩去泥沙。　　控制爐火可在灶口墻上砌一活動槽，嵌入一塊活動鐵板，需要大火時，把鐵板向上提...[詳細]

　一、大蒜粉：大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設備簡單，經濟效益顯著，其工藝流程和操作如下：①選料一一選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜；②浸泡洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。...[詳細]

熟食品加工　　目前，鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。典型的有：　　湯汁黃鱔罐頭的加工工藝　　工藝流程　　選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅...[詳細]