山西老陳醋的工藝特點是大曲發酵，酒精發酵周期長，醋酸發酵溫度高，將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝，故而質地濃稠、醋味醇厚，久貯無沉淀，不變質。 原料配方(以重量計)高梁100% 大...[詳細]

西鳳酒是我國“八大名酒”之一，原產于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉（阝）縣一帶，唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳，聲譽最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。在1867年(清...[詳細]

西鳳酒是我國“八大名酒”之一，原產于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉（阝）縣一帶，唯以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為最佳，聲譽最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。在1867年(清...[詳細]

糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。 制作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使...[詳細]

由于山葡萄皮色素及單寧含量較高，如果與醪液接觸時間太長，會使酒色澤太深，澀味過重。所以，通常發酵分三個階段進行。另外，因山葡萄汁含糖低，發酵時必須加糖和脫臭酒精，加糖一般分兩次進行。 制作方法 1.山葡萄分選、破碎：把...[詳細]

制作方法 先將鰻魚切開，用鹽水浸漬后繼續在低溫下長時間鹽漬，水洗后整型，蒸好后干燥，最后進行煙熏。 1.用普通方法將鰻魚切開，去除內臟、背鰭、腹鰭，并根據需要去除頭部，經水洗去除血污。 2.另將食鹽約3份(重量單位，下同)、硝...[詳細]

五香烤魚是以小雜魚和低值魚(如毛魚)為原料，經調味、烘制而成的制品。 原料配方 魚塊50千克 茴香200克 花椒200克 桂皮200克 生姜200克 水12升 白糖2.5千克 醬油3千克 黃酒1.5千克 精鹽、味精適量 制作方法 1.原料處理...[詳細]

魚脯大多是用大型的低值魚或其它魚肉為原料，經調味、烘烤等加工而成的。 制作方法 1.原料處理：將新鮮鯊魚(以條重500千克以上為宜)剖腹去內臟，洗凈腹腔后去皮，分割成條塊狀凈魚肉，然后切成截面2×3厘米左右的肉條，再沿...[詳細]

蟹的種類及加工品 蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節支類動物，營養豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節，“八月中秋蟹正肥”。根據產地的...[詳細]

廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆。調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉...[詳細]

一、鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬（涮燙食品吃起來的確爽口受人歡迎但是能賺...[詳細]

下面為大家介紹香辣醬的做法. 香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黃10克，八角20克。 藏紅花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產于東北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陳皮5克，當歸10克，香草5克，枸...[詳細]

豆酸奶是將大豆磨漿后與牛奶混合經乳酸菌發酵而賦予特殊風味的產品，以原料看，可以彌補奶源不足；從產品看，營養豐富，蛋白質含量高，易于消化吸收，能調節腸胃功能，克服乳糖不耐癥，是一種很有發展前途的發酵制品。一、 工藝流程乳...[詳細]

五香茶干：朱仙鎮五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮是歷史上有名的城鎮，是全國四大古鎮之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮“玉堂號”和“遠香齋&rd...[詳細]

一、 實驗目的：掌握綠茶飲料生產基本工藝，提高動手能力，理論與實踐相結合；二、 材料和用具：1、 用具：夾層鍋（也可用一般鍋代替）、滅菌過、玻璃瓶（鐵蓋）、桶和臺秤、電磁爐等；2、 原料：綠茶（或花茶）、去離子水（茶:水＝1:100）、白砂糖4％...[詳細]

食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。目前，世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種。中國的食用菌資源豐...[詳細]

蠔油是粵菜傳統調味品，營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛，傳統生產蠔油的原料是采用加工蠔豉的煮汁，經加熱濃縮后的濃縮蠔汁進行加工而成的。其工藝流程如下：鮮蠔剝殼一洗滌一煮溶一過濾一濃縮一入缸貯存一加配料常溫攪拌一...[詳細]

豆漿富含脂肪、鈣、磷、鐵以及各種維生素，不僅營養豐富，蛋白質含量高，且不含膽固醇，是深受人們(特別是高血壓、動脈硬化和心臟病患者及老年人)喜愛的大眾化保健飲品。按一般常規方法生產的豆漿因含有較濃的豆腥味而影響品...[詳細]

特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。重慶火鍋香辣醬蘸料的正宗調制工藝：麻醬汁蘸料正宗調制工藝：原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，&...[詳細]

包餡后要壓緊　　包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊，因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會松開而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開，但是為了安全起見可以用叉子將封口壓幾道痕...[詳細]

第一節 食鹽腌制加工的原理腌制包括鹽漬和熟成兩個階段鹽漬：食品與固體的食鹽接觸或浸于食鹽水中，食鹽向食品中滲入，同時一部分水分從食品中除法，從而使食品的水分活度降低，以達到抑制腐敗變質的作用。熟成：由于M和魚體組織...[詳細]

刺參的采捕　　依地區不同，在采捕時間和方法上也有所不同。一般每年分兩期采捕。春季（稱為春參）多從清明前后到6月1日為止；秋季（秋參）多從10月到小雪或大雪（12月上旬）為止。采捕期的確定，主要應從繁殖保護來考慮，產卵期應禁捕；此...[詳細]

　1.材料和儀器　　1.1 材料：新鮮玉米,鮮乳,白砂糖,檸檬酸等　　1.2 儀器：打漿機,120目紗布,燒杯,刮粒機等　　1.3工藝流程　　選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--&rar...[詳細]

五香鵪鶉蛋罐頭是鵪鶉蛋經五香料腌制而成的罐頭制品。其營養豐富、風味獨特，可直接食用。　　1．工藝流程　　原料蛋挑選、清洗、消毒→預煮→去皮（或帶皮）→裝缸、加料→排氣→密封→檢查→...[詳細]

　脆皮鵝1.制坯：選用3~3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個6~8cm的口子，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時眼球爆裂油濺出燙傷人。洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝...[詳細]