夏甘藍無公害栽培的主要障礙是溫度愈高與甘藍生長要求愈低相反，不利結球，卻有利病蟲草孳生蔓延，已成為影響無公害栽培，提高產量的關鍵所在。夏甘藍無公害栽培的主要技術如下。 　　1.選用抗（耐）病蟲品種。無公害栽...[詳細]

　　豆腐渣是將浸泡后的大豆磨碎，加水加熱或在低溫抽提脫脂后的大豆粉中加水加熱后，用布袋滲漏制取豆漿后的副產物。它營養十分豐富，據測定含水量５０％的豆腐渣中，含蛋白質１１．３％，脂肪６．１％，纖維素７．４％，糖質２２．３％，灰分２．９％。由于豆腐渣中含有較多的蛋白質和...[詳細]

　　近幾年來，在晉南地區蘋果爛果病的發生呈上升趨勢，蘋果爛果病主要是由輪紋病、炭疽病、霉心病、褐腐病等病菌綜合侵染而造成的，實踐中由于果農在用藥選擇上和用藥時間上的不得當，結果在經濟效益上帶來了嚴重損失。我們...[詳細]

　　　 野生雞腿菇的自然生長溫度在10～24℃之間，春季3～6月、秋季9～11月出菇。若采用塑料大棚栽培，從10月至來年3月均能播種，從11月至來年的6月均能出菇，每年可生產2次。 建造菇棚 荒地、林陰下均可作為建菇棚的場地，...[詳細]

菇覆土袋栽是香菇栽培的一種新模式。采用該模式栽培的香菇具有菇形好、產量高、易出菇、省時省力等優點。它也是目前香菇栽培中較為先進的方法，特別是香菇反季節覆土袋料栽培，生產出優質夏秋香菇，市場售價高，經濟效益...[詳細]

酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。

　　它的營養成分適合雞腿菇等菌絲生長，既可以降低食用菌生產的成本，又可解決環境污染。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，PH值大約在3～5之間。選用新鮮的酒糟，配...[詳細]

　　雞腿菇栽培有袋栽和畦栽兩種方式，袋栽易成簇出菇，菇個不勻，采大碰小，嚴重影響商品價值。隨著食用菌貿易國際化、生產標準化的發展，商家對雞腿菇的感官指標提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齊均勻，正品率高，目前應...[詳細]

香菇，是世界上著名的食用菌之一。香菇肉質肥厚、味道鮮美、香氣撲鼻，歷來被人們視為名貴山珍。我國已有800多年的香菇栽培歷史，是世界上栽培香菇最早的國家。花菇是菌蓋上帶有色紋的香菇，它是在特定的環境下形成的一種特...[詳細]

　　雙孢蘑菇俗稱丁子菇。依靠自然溫度進行室內床架栽培，采收期集中在10--12月和翌年4--5月，春秋鮮菇上市過于集中，貨多價低，效益不佳。為了利用該地區集中連片、保溫性能良好的近8...[詳細]

HACCP
食品加工行業臭氧滅菌系統
技術手冊

中國原子能科學院中原科工業技術應用研究所
上 海 奧 潤 環 保 設 備 有 限 公 司
SHANGHAI AO-RUN ENVIRONMENT PROTECTION EQUIPMENT CO., LTD
目 錄

一、公司簡介...[詳細]

猴頭菇是一種具有特殊風味和較高營養保健價值的中高檔食用菌。隨著人們生活水平的提高，鮮猴頭菇的銷售市場逐步擴大。普及猴頭菇栽培既可滿足人們的消費需要，又可幫助菇農致富。現將該項技術介紹如下： 一、塑料...[詳細]

食品加工中的微生物控制微生物因素導致食品腐敗是多年一直困擾食品加工行業的頑癥，也是影響食品安全性的一個重要因素。如何在加工過程中全面地控制微生物的生長繁殖也就成了食品加工食品生產管理工作中的一項長期的、...[詳細]

國家允許食品加工使用的添加劑范圍及具體品種

1、著色劑類：檸檬黃、日落黃、姜黃、胭脂紅、甜菜紅、靛藍、醬色、紅曲米、葉綠素銅鈉鹽、B胡蘿卜素、辣椒紅素、紅花黃素、蟲腳色素。

2、品質改良劑類：磷酸二鈉、六...[詳細]

食鹽對提高面條品質有著重要的作用，因為在制面時加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強度，減少斷條率。

因此，食鹽添加量的多少決定著面條品質的好壞。

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醬鹵肉類總述：

醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，其風味各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。根據...[詳細]

一、豬肉蛋黃蓮子粽子做法

糯米腌料：鹽2茶匙、白糖1湯匙、植物油1湯匙、老抽2茶匙
其他材料：白酒2湯匙、干粽葉、棉線適量
主料：糯米1000g、豬肉300g、咸鴨蛋黃30個、水發蓮子適量
輔料：鹽2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2...[詳細]

一、腌漬方式

在制作脆皮雞時，通常是加鹽、味精等調味料先進行前期腌漬，然后再放到鹵水鍋里鹵制。而我做蒜香脆皮雞時，卻先在腌味上做了一些調整——加入了不少帶有清香味的蔬菜，因為這樣可以讓成品的味...[詳細]

煙熏是將熏料置于鍋內或盆中，利用其不充份燃燒時所產生的熱煙，把原料制熟的一種烹調方法。由于成品具有特殊的煙香，而且味道鮮醇可口，風味獨特，色澤艷麗，所以深受食客的喜愛。煙熏又分生熏和熟熏兩種，所謂生熏，是針對細...[詳細]

摘要：乳酸鏈球菌素(NISIN)是由乳酸鏈球菌產生的一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。本文簡要介紹乳酸鏈球菌素的特性、優越性、抑菌機理、抑菌效用以及在肉制品中的應用，表明乳酸鏈球菌素是理想的食品...[詳細]

每年的夏季，豬肉滴水、蒼白問題總會出現。那么豬肉滴水、蒼白等問題為什么總在夏季多見呢？因為豬屠宰后，生命結束了，但細胞的代謝活動并沒有停止。主要體現在兩個方面：

一是肌肉中糖的酵解，肌肉中糖分在ATP等酶...[詳細]

一、工藝流程

原料解凍→分離肉塊→鹽水注射→滾揉→原液腌制→加熱煮制→冷卻包裝→裝箱貯存。

二、工藝配方

按原料肉100kg計，所需輔料如下。

1、注射用料

冰水...[詳細]

一：基本原料介紹

1、脆漿粉的配制：將食品裹上用脆漿粉，加清水調成脆漿糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。專業食品調料店有售，也可自己配制，配制方法有二種。

（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉1...[詳細]

是什么樣的原因造成了鹵菜“一方百味”？是什么影響了鹵水的質量？

有的連鎖店加盟店，使用的是同樣的配方，做出的味道卻各不相同，或者時好時壞，除了操作人員變換或者經驗問題之外，還有這些方方面面的因素，...[詳細]

一個典型的煙熏肉制品生產工藝通常包括以下大部分或全部的工藝步驟：調整、干燥、煙熏、固色、預蒸煮、蒸煮。在實際應用中這六種工藝步驟可以有許多的組合形式，特定步驟也經常被添加或刪除，但是對于煙熏肉制品生產...[詳細]

1、面包吸水量及攪拌時間 正常用量的糖，對面包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加，吸水量（配方用水）要適不減少或增加攪拌時間，尤其是高糖量配方（20～25%糖量）的面團，若加水量或攪拌時間掌握不好，即若不減少水分或延長...[詳細]