原料配方 小香瓜100千克 什錦菜240千克 白糖5千克 面醬210千克制作方法 1.將小香瓜洗凈，破半去籽，然后放入清水中浸泡6小時，每2小時翻動一次。2.將浸泡好的香瓜，撈出壓干水分，中間劃一口，然后將什錦菜餡和白糖包入，縫口，放入...[詳細]

原料配方 鮮嫩苦瓜500克 精鹽10克 香油10克 蔥50克 花椒油10克 味精少許制作方法 1.將苦瓜去蒂洗凈，用刀剖開，除掉瓜瓤，改成連刀片，投入沸水鍋中燙至斷生；撈出稍控一下水，趁熱撒上鹽拌勻，略腌片刻。2.將蔥切碎，放在一大碗內(nèi)，鍋...[詳細]

原料配方 西瓜皮3000克 精鹽500克 白糖500克 白醋500克 紅辣椒300克 香油、味精各少許制作方法 1.將西瓜皮洗凈，削去外皮，再將內(nèi)層紅瓤片掉，剩下的瓜肉先切成6厘米長的片，再切成絲，放入盤中，加鹽拌勻，腌約0.5小時后，再把瓜皮...[詳細]

原料配方 嫩黃瓜500克 精鹽7克 植物油50克 白糖40克 醋30克 紅辣椒絲5克 蔥姜絲5克 花椒少許制作方法 1.將黃瓜去蒂，用水洗凈，瀝干水分。用刀切成蓑衣刀口，放入盆內(nèi)，撒上精鹽腌0.5小時，取出擠去鹽水。2.鍋上火燒熱，加入油燒...[詳細]

昆明的玫瑰子瓜是云南省久負盛名的醬菜名品，素以質(zhì)地脆嫩，咸甜適口，味道鮮美而深為廣大城鄉(xiāng)消費者所喜愛。加工玫瑰子瓜的主要原料子瓜，即小黃瓜，是昆明宮渡區(qū)黑土下凹的特產(chǎn)。這種黃瓜個小(長5～7厘米、直徑2厘米左右)、色...[詳細]

原料配方 黃瓜皮3000克 辣椒絲8個 香油200克 醋200克 白糖200克 醬油100克 精鹽100克 姜絲、花椒各少許制作方法 1.用盆一個放入清水500克，加鹽60克，黃瓜滾刀片出瓤不用，黃瓜皮放盆內(nèi)略腌，撈出擠干水分，盛在盆內(nèi)。2.炒勺放...[詳細]

原料配方 南瓜5000克 鹽500克 醬油500克 花椒、八角、味精少許制作方法 1.將南瓜剖開，刮去瓜瓤、籽，削去外皮，切成碎片，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌1天后取出，瀝去鹽水。2.將瓜片放入缸內(nèi)，注入醬油(醬油要燒開冷透)，放入花椒、八角...[詳細]

原料配方 南瓜2.5千克 五香粉25克 醬油150克 辣椒粉10克 鹽100克制作方法 1.選用個形整齊、肉厚皮薄、無病斑、無蟲咬食的南瓜。2.洗凈，剖開除去瓤和籽，去皮后刨成細絲，攤在干凈的桌面或涼席上，置于太陽下曝曬，不時翻動菜...[詳細]

原料配方 鮮乳瓜100千克 甜面醬24千克 食鹽10千克 白砂糖30千克 糖精6克 安息香酸鈉40克 甘草粉200克制作方法 1.原料選取：乳瓜是一種十分鮮嫩的瓜類，乳瓜有青翠和淡黃兩種顏色。加工時分別腌制，避免青黃混雜，影響外觀。...[詳細]

制作方法 1.分類：取竹葉青品種生香瓜，先按大小分三類：大香瓜留作包瓜料；小香瓜留作香瓜料；中個的香瓜留作黑菜料。2.包瓜料與香瓜料腌制：每100千克瓜料下鹽8千克，撣水5千克，瓜料入缸3小時后必須倒缸1次，每天倒缸2次，倒缸時要揚...[詳細]

甜醬黑菜是北京的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。原料配方 咸香瓜丁100千克 杏仁6.5千克 姜絲6.5千克 甜面醬250千克制作方法 1.選料及初加工：香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱，無病蟲害和機械損傷。杏仁須用清水浸泡開，剝...[詳細]

原料配方 鮮生瓜100千克 曲種8克 食鹽16千克 干石灰200克 面粉60千克制作方法 1.原料選擇：生瓜有青皮、白瓜兩種。早瓜大暑前后，晚瓜大暑到立秋期收成。選擇每條1～2千克，瓜皮要老，瓜肉要厚，顏色不黃，要求不斷，不彎，無裂縫、蟲...[詳細]

原料配方 南瓜500克 精鹽15克 醬油50毫升 五香粉、辣椒面、花椒少許制作方法 1.將南瓜切半，洗凈，刮去瓜瓤、籽和皮，切成長條，曬至半干。2.將半干的瓜條放入瓷缸內(nèi)，加入精鹽、醬油、五香面、辣椒面和花椒(預先調(diào)好)拌勻按實...[詳細]

原料配方 新鮮冬瓜2千克 一等老鹽水1.2千克 食鹽40克 紅糖20克 白酒6克 石灰50克 醪糟汁10克 干紅辣椒50克 大蔥50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法 1.冬瓜去皮去瓤，用竹簽戳若干小孔，切成10...[詳細]

制作方法 將脫脂大豆用含水的有機醇類洗凈干燥，制成水溶性氮指數(shù)(NST)在25以下的濃縮大豆蛋白，再同魚肉糜、調(diào)味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感與天然品相似的人造蝦狀食品。脫脂大豆用含水有機醇洗凈，是為了清...[詳細]

印度廣泛采用鹽腌法制沙丁魚、鯖等海魚，為了提高成魚質(zhì)量，研究利用酒石酸和蒜的可能性。 降低pH值，能夠抑制微生物的繁殖。因此，采用酒石酸可使pH值明顯降低，魚制品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用，若混加入少量蒜頭...[詳細]

天然的蟹仔在食用時有其獨特的粒狀齒感及滑潤的食感。作為人工仿制品要具有這種特點，有一定難度。通過采用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經(jīng)加工產(chǎn)生細粒狀膠體物質(zhì)，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚類的卵巢為粘合劑，通過加...[詳細]

海蜇是一種營養(yǎng)豐富，風味獨特，深為人們所喜愛的海產(chǎn)食品。原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克，褐藻膠75克，加水1升混合擂潰，接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法處理即成。原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物(固形...[詳細]

原料配方 小蘿卜500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克制作方法 1.將新鮮小蘿卜削去根須，用清水洗凈，放在太陽下曬干表面水分，放入盆內(nèi)撒上鹽，腌2天后取出曬到6～7成干，再用手搓至回軟后待用。2.取壇一只，將搓...[詳細]

原料配方 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑...[詳細]

原料配方 咸蘿卜100千克 醬油4千克 白糖1千克 咖喱粉200克 糖精50克 安息香酸鈉20克制作方法 1.將咸蘿卜切成條形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些鹽分。2.將漂洗過的蘿卜，上榨壓去30%的水分，然后放入缸內(nèi)。3.將醬油...[詳細]

原料配方 白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克制作方法 1.將白蘿卜洗凈放入缸內(nèi)，放一層蘿卜撒一層鹽，放完后上面壓上重石。2.1天后，搬開重石翻動蘿卜...[詳細]

原料配方 蘿卜干100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克制作方法 1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。3.將切好的蘿卜逐層裝入缸...[詳細]

醬蘿卜頭是揚州醬菜中一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。制作方法 1.選料與分級：鮮蘿卜頭主要取料于揚州市效所產(chǎn)的晏種、無纓等。因為這些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無有糠心和辣味現(xiàn)象。每千克鮮蘿卜頭約有50個左右...[詳細]

蘭花蘿卜是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品，深受廣大消費者的歡迎。制作方法 1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進一層，并撒一層...[詳細]