原料配方 面粉500克 牛奶250克 雞蛋250克 白糖125克 發酵粉15克 豬油150克 糖油250克 香草精少許制作方法 1.面粉過羅，放入容器，加入發酵粉、白糖、將打散的雞蛋、牛奶、香草精拌勻，倒在面粉里，再輕輕地拌和均勻，成為糊狀...[詳細]

原料配方 面粉1千克 清水800克 豬瘦肉絲400克 豬肥肉絲200克 叉燒肉絲200克 冬菇絲100克 韭黃300克 銀芽(綠豆芽掐去兩頭)800克 精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量 白礬少洗...[詳細]

原料配方 面粉300克 嫩韭菜150克 清水400克 精鹽10克 熟菜油100克制作方法 1.調制面漿：韭菜洗凈，切成0.3厘米大的顆粒。面粉先加清水調散，再加入韭菜顆粒，精鹽調勻成漿狀。2.熟制：炒鍋置中火上，抹少許菜油，燒至六成熟時，舀入...[詳細]

原料配方 面粉300克 發面500克 豆油100克 堿適量 花椒面、精鹽少許制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒個坑，加發面、溫水160克、堿液，揉勻后，餳10分鐘。2.把餳好的面團，用大走錘搟成方形薄片，刷上豆油，撒上花椒面、精鹽，再撒撲面...[詳細]

原料配方 面粉500克 豬油75克制作方法 1.把面粉倒在案板上，加入豬油拌勻，用沸水350克邊燙邊攪，擦勻，擦透，和成水油面團，攤開晾涼，再合成面團，餳15分鐘。2.將餳好的面團，搓成長條，揪成每個重80克的面劑。把劑搓成饅頭狀，按扁，加少...[詳細]

原料配方 面粉600克 老肥100克 白糖150克 豬油50克 雞蛋3個 澄沙餡250克 堿適量制作方法 1.把面粉倒在案板上，與老肥、豬油、蛋液、白糖、適量溫水、和成面團，揉勻，餳10分鐘。2.把餳好的面團搓成條，分成100克一個的面劑，上...[詳細]

原料配方 面粉750克 白糖75克 芝麻50克 豆油200克 鹽適量制作方法 1.把芝麻炒熟搟碎，與鹽拌合在一起待用。2.將面粉倒在案板上，扒個坑，放入糖與75克溫水和成面團。揉勻后餳40分鐘。3.把餳好的面團搓成長條。兩手抓住面條...[詳細]

原料配方 面粉500克 熟豬油100克 黑芝麻30克 核桃仁20克 瓜子仁10克 白糖200克 糖桂花5克制作方法 1.將面粉倒入鍋中，置于旺火上拌妙20～25分鐘，待面粉變黃后倒出、過細羅，然后再倒入鍋中。2.將熟豬油、黑芝麻、核桃仁、瓜...[詳細]

褡褳火燒因其形狀似古代裝錢的“褡褳”因此得名。原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量 制作方法 1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽...[詳細]

此品是山西一種小吃，各地集市、廟會均有出售，趕集、逛廟會者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。原料配方 富強粉400克 油100克 椒鹽5克 老發面100克 溫水300毫升 堿適量制作方法 1.100克老發面兌入200毫升溫水制成肥面待用。...[詳細]

原料配方 面粉1千克 豬肉200克 干貝50克 海米100克 水發海參300克 開水600克 香油、食油、醬油、精鹽、味精、蔥花、姜末適量制作方法 1.豬肉剁成茸，干貝上屜蒸酥爛，海米泡發后切成米粒大小的末，拌合在一起，再加入蔥花、...[詳細]

原料配方 面粉1.75千克 紅油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化豬油250克 蘇打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦豬肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川鹽適量制作方法 1.用清水將紅糖溶化成糖水，加酵...[詳細]

原料配方 上白面粉500克 黑棗500克 白糖150克 豬油250克 面酥適量 麻油少許制作方法 1.將面粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個面劑放...[詳細]

原料配方 面粉1.1千克 豆油250克 精鹽20克 花椒面少許制作方法 1.將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團，餳15分鐘。2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。3....[詳細]

酒釀餅是歷史悠久的傳統產品，該制品有葷、素和有餡、無餡之分，包餡的有玫瑰、薄荷、夾沙等。系春季的時令品種，熱爐供應。原料配方(包餡酒釀餅) 皮面 特制粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 飴糖2.5千克 酒釀1.25千克餡...[詳細]

火燒煎餅，又稱蘇珊油煎餅，是著名的法式甜點心。原料配方 面米500克 面粉500克 雞蛋2個 牛奶1000毫升 黃油100克 熟豬油250克 精鹽10克 桔皮醬30克 鮮桔皮1片 白糖75克 白蘭地酒30毫升 大曲酒50毫升制作方法 1.將牛奶、...[詳細]

棗泥鍋餅是揚州名點之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。原料配方 面粉1千克 雞蛋4個 紅棗500克 麻油100克 白糖250克制作方法 1.先把紅棗用刀拍扁，剝去核，用清水浸泡2小時左右，再上蒸籠，蒸至紅棗軟爛，取出...[詳細]

一窩絲清油餅已有2000多年的歷史，它是用“一窩絲”細面盤成的餅烙成，而得名的。原料配方 精白面粉1.5千克 老肥250克 麻油1.5千克 精鹽30克 堿適量制作方法 1.將和好的面用抻面方法抻成“一窩絲”細面。然后根據需要將...[詳細]

北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”制做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 凈白菜1....[詳細]

原料配方 面粉750克 豆油250克 鹽15克制作方法 1.把面粉650克倒在案板上，與鹽、325克溫水合成的溶液，和成溫水面團。2.把剩余的100克面粉用50克沸水燙熟，晾涼。3.將這兩塊面揉在一起，和成面團，要揉勻揉透，一餳40分鐘。4.把...[詳細]

原料配方 面粉1千克 香油50克 鹽5克 花生油500克(煎烙成品實耗100克) 鹽少許制作方法 1.將面粉1 000克放入缸(盆)內，加鹽和清水550～600克(冬天用溫水，夏天用冷水)，拌和均勻，調成較軟的面團，但要光滑有勁，蓋上濕布，餳1～2個小時...[詳細]

原料配方 面粉400克 發面250克 豆沙餡300克 雞蛋1個 豬油50克 熟芝麻50克 白糖100克 玫瑰醬、香精、堿適量制作方法 1.把400克面粉倒在案板上，加發面、豬油、白糖、185克溫水和適量堿液，和成發酵面團，揉勻，稍餳。2.把豆...[詳細]

原料配方 面粉1千克 豬油300克 白糖250克 熟面粉50克 核桃仁、瓜子仁、花生仁、麻仁、蜜棗、瓜條、葡萄干、糖連子、果脯共300克 青紅絲、桂花醬少許 溫水、油適量制作方法 1.先將500克面粉用250克豬油擦成干油酥，再將...[詳細]

本品是西歐十分流行的一種快餐食品。原料配方 面粉500克 雞蛋2個 牛奶1000毫牛 黃油50克 精鹽20克 熟豬油250克 果醬200克 白糖75克制作方法 1.將牛奶、雞蛋(打散)、精鹽放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)拌打起泡沫，然后...[詳細]

原料配方 面粉500克 豆油200克 豬板油100克 碎冰糖、金桔餅、紅綠絲、糖桂花、白糖適量制作方法 1.制皮：做車輪餅的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，軟硬程度與包餃子面相同。再取200克...[詳細]