溫州白蛇燒餅
2019-07-06原料配方 上白面粉1.25千克 豬肥膘肉250克 蝦米150克 甜醬瓜200克 京冬菜350克 蔥花500克 芝麻15克 精鹽150克 堿20克 黃酒15克 飴糖15克 豬油200克 麻油少許制作方法 1.將豬肥膘肉切成條，用鹽腌漬3天，再結(jié)成方丁；將甜醬...[詳細(xì)]
鹽水燒餅(北京清華齋)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉18千克 花生油4千克 腦子面10千克酥料：特制粉18千克 植物油10千克餡料：植物油11千克 熟面粉10千克 芝麻仁3千克 花椒300克 精鹽1千克 芝麻仁(沾臉)11.5千克 干面2千克 堿適量工藝流程 配料→發(fā)肥→...[詳細(xì)]
香油酥餅
2019-07-06香油酥餅是上海城隍廟湖濱點(diǎn)心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方 面粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 蔥花250克 椒鹽100克 飴糖150克 豬油325克 花生油65克 生豬板油1.15千克制作方法 1.先用面粉1.4千克放入...[詳細(xì)]
豆沙酥餅
2019-07-06原料配方 面粉1000克 凍大油435克 豆沙餡850克 清水215克制作方法 1.皮面：面粉500克，過羅倒在案板上開窩，放入凍大油160克，清水215克(水可分二次下)，先用手擦至油水混合后再摻入面粉，擦勻摔透直到光滑為止，放一邊待用。2.心...[詳細(xì)]
苔菜月餅(寧式)
2019-07-06苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。原料配方 皮料：特制粉6千克 標(biāo)準(zhǔn)粉5千克 棉油3千克 飴糖1千克油酥：特制粉6千克 棉油2.5千克餡料：熟面粉8.5千克...[詳細(xì)]
蛋白蘋果塔
2019-07-06原料配方 富強(qiáng)粉500克 白糖1150克 雞蛋3個 發(fā)酵粉1.35克 臭粉1.25克 玉米粉240克 鮮牛奶750克 雞蛋黃6個 凈蘋果肉300克 清水750克 雞蛋清250克 凍豬油200克 香草粉少許制作方法：1.酥面：將富強(qiáng)粉和泡打粉一起過羅，在案上...[詳細(xì)]
洋錢餅(寧式)
2019-07-06洋錢餅是寧式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。原料配方 熟面粉23千克 白糖粉12.5千克 棉油6千克 糖桂花1千克 漂麻11千克 碳酸氫鈉適量制作方法 1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水...[詳細(xì)]
立瓤鍋虧
2019-07-06原料配方 面粉600克 發(fā)面200克 豆油275克 白糖200克 堿適量制作方法 1.將面粉倒在案板上，取400克面與200克豆油拌勻，擦成干油酥。2.把剩余的200克面粉，加入剩余的75克豆油、發(fā)面、200克糖、75克溫水和適量的堿液，和成混糖...[詳細(xì)]
雙麻火燒
2019-07-06此點(diǎn)是開封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。原料配方 面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克制作方法 1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻...[詳細(xì)]
蔥油核桃酥(閩式)
2019-07-06原料配方 熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克制作方法 1.制面團(tuán)：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻后，投入熟面粉，攪拌成酥性面團(tuán)...[詳細(xì)]
核桃酥(京式)
2019-07-06原料配方 特制粉48千克 雞蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟豬油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸氫銨和水適量制作方法 1.調(diào)制面團(tuán)：方法與油酥類其它品種基本相同，但需注意加入熟豬油后應(yīng)充分?jǐn)嚢瑁龠M(jìn)油脂乳化，使油脂中的...[詳細(xì)]
金錢餅(蘇式)
2019-07-06金錢餅又名澤錢餅，因餅面有較清晰花紋，形似古幣而得名。原料配方 特制小麥粉25千克 砂糖20千克 素油15千克 小蘇打0.6千克 蒸熟小麥粉15千克 白芝麻仁(面料)17.5千克制作方法 1.糖漿熬制：將所配砂糖加30％水，燒開溶化，稍冷卻...[詳細(xì)]
上黨自酥餅
2019-07-06自酥餅是山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)食品，早在清朝末年就已開始生產(chǎn)。本世紀(jì)20年代初，長治的“和合興”食品作坊生產(chǎn)的自酥餅就已聞名四方。原料配方 富強(qiáng)粉60千克 食油20千克 白糖15.5千克 芝麻11千克 蜂蜜5千克制作方法 1.先...[詳細(xì)]
點(diǎn)心面包
2019-07-06原料配方 薄力粉100千克 食鹽1.5千克 砂糖15千克 脫脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 搟面用人造奶油50千克制作方法 1.調(diào)制面團(tuán)：將合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食...[詳細(xì)]
菠蘿面包
2019-07-06原料配方 (500克面粉制成品10個) 第一次發(fā)酵：面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次發(fā)酵：面料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鮮奶5千克 水28千克菠蘿皮料：面粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 雞蛋3千...[詳細(xì)]
豆沙面包
2019-07-06原料配方 (500克面粉制成品5個) 第一次發(fā)酵：面粉30千克 白砂糖5千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次發(fā)酵：面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克玫瑰豆沙餡：豆沙餡30千克 玫瑰2千克刷面蛋1千克 刷盤...[詳細(xì)]
奶油什錦小面包
2019-07-06原料配方 第一次發(fā)酵：面粉35千克 白砂糖5千克 鮮酵母1～1.5千克 水22.5千克第二次發(fā)酵：面粉68千克 奶油7千克 雞蛋11.5千克 白砂糖8.5千克 食鹽0.25千克 水15千克粘面面渣：面粉2.5千克 奶油0.5千克 熟花生仁3.5千克 白糖粉...[詳細(xì)]
