原料配方 小麥粉10千克 酵母200克 L-丙氨酸200克 鹽200克 砂糖400克 起酥油400克制作方法 1.將小麥粉7千克、水4.55升、酵母、L-丙氨酸混合，在24℃、轉速141轉/分鐘條件下，混捏1.5分鐘，在28℃溫度下發酵4小時，作為中種面...[詳細]

原料配方 (500克面粉制成品2個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次發酵：面粉70千克 白砂糖4千克 雞蛋4千克 植物油4千克 食鹽1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盤植物油1千克 粘面瓜仁4...[詳細]

原料配方 (500克面粉制成品5個) 第一次發酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1千克水17.5千克第二次發酵：面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 雞蛋6千克 水37.5千克豆蓉餡：白砂糖16千克 植物油2千克 綠豆粉8千克 豬油2千克...[詳細]

原料配方 (500克面粉制成品5個) 第一次發酵面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克第二次發酵：面粉70千克 白砂糖20千克 雞蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盤植物油2千克制作方...[詳細]

原料配方(500克面粉制成品10個) 第一個發酵：面粉32千克 白砂糖2千克 鮮酵母1.2千克 水20千克第二次發酵：面粉68千克 白砂糖10千克 奶油8千克 雞蛋30千克 水8千克 牛奶黃醬子：面粉3千克 白砂糖6千克 雞蛋6千克 牛奶12千克...[詳細]

原料配方 面粉2.7千克 雞蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鮮酵母50克 麥淇淋160克 發酵粉6克 小蘇打12.5克 奶油香精2.5克 食鹽少許 水適量制作方法 1.取面粉100克、鮮酵母50克，略加食鹽，用水調和，發酵2～4小時。2...[詳細]

原料配方 特制粉25千克 花生油2千克 白砂糖3千克 酵面1千克 碳酸鈉1千克 糖桂花500克制作方法 1.制發酵面團：將白砂糖、油放入和面機內，加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千...[詳細]

原料配方 皮料：特制粉41千克 白糖11千克 飴糖10千克 食油6千克 碳酸氫銨300克 碳酸氫鈉300克餡料：砂糖11千克 飴糖3千克 食油2千克 棗泥餡14千克 豆沙粉10千克 玫瑰1千克 雞蛋(裝飾用)4千克制作方法 1.和面：先把雞蛋、白...[詳細]

原料配方 皮面：特制面粉(包括撒粉)25千克 植物油(包括刷盤油)2.5千克 綿白糖7.5千克 飴糖5千克 鮮雞蛋(包括刷蛋)2.5千克 碳酸氫鈉適量餡料：糖漬板油丁8千克 松子仁500克 糖玫瑰花750克制作方法 1.松酥面團調制：先將綿白...[詳細]

原料配方 皮料：標準粉16.5千克 糖粉6千克 棉油5千克 碳酸氫鈉適量餡料：標準粉6.5千克 糖粉2.5千克 棉油6千克 苔菜粉1.3千克撒粉：熟面粉5千克 糖粉2.4千克 飴糖900克 漂麻3.5千克 制作方法 1.和皮面：標準粉過篩，然后將糖粉...[詳細]

原料配方 皮料：標準粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量餡料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克制作方法 1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。2.拌餡料：將...[詳細]

蘇州市吳縣湘城鎮老大房茶食店生產的湘城麻餅，皮薄，餡大，有棗，豆風味，綿軟甜肥，熱吃最佳，暢銷蘇州、上海等地。原料配方 皮面：特制粉20千克 熟豬油1.75千克 飴糖1.35千克 食堿、碳酸氫鈉適量餡料：炒料粳火粉2.15千克 黑棗肉23....[詳細]

原料配方 (按50千克成品計)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 豬油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克制作方法 1.制火腿丁：選用優質宣威火腿，經燒、洗干凈后蒸熟，剔骨去皮，分開肥瘦，切成4毫米見方的丁。...[詳細]

該產品是京式糕點的著名品種之一，已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區。原料配方 皮料：特制40千克 白糖3千克 熟豬油20千克餡料：熟標準粉8千克 白糖16千克 熟豬油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克...[詳細]

原料配方 富強粉1000克 凍豬油435克 清水250克 椰絲250克 白糖375克 冰肉100克 瓜仁25克 雞蛋4個 豬油50克制作方法 1.皮面：取富強粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油160克、清水250克，混合擦勻后摻入富強粉，擦勻擦透，摔...[詳細]

原料配方 餅皮：特制粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克酥心：特制粉4千克 熟豬油2.5千克松酥：特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發酵粉180克 香蘭素20克餡料：糖腌肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克...[詳細]

原料配方 皮料：特制粉16千克 白糖1千克 干面2千克 熟豬油2千克 水8千克酥料：特制粉30千克 熟豬油15千克餡料：山楂餡45千克 金糕300克 桃仁200克 瓜仁100克玫瑰餡4.5千克 玫瑰300克 桃仁200克 瓜仁100克葡萄餡4.5千克 葡...[詳細]

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 清水125克 叉澆餡450克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉200克過羅，倒在案上...[詳細]

原料配方 面粉1千克 豬油350克 白糖75克 水200克 五仁餡1千克五仁餡的配料：炒米粉200克 白糖400克 豬油200克 桃仁40克 花生仁40克 麻仁40克 杏仁40克 瓜子仁40克制作方法 1.選用500克豬油和水攪勻乳化，將400克面粉與...[詳細]

原料配方 面粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 雞蛋2個制作方法 1.皮面：將面粉500克過羅，倒在案上開窩，放入凍豬油160克、清水215克混合均勻后，摻入面粉再擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將面粉500克過羅，倒在...[詳細]

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 五仁餡450克 清水125克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，摻入面粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面；將富強粉200克過羅，倒在案上...[詳細]

原料配方 富強粉1500克 凍豬油600克 三鮮餡1500克 清水285克 雞蛋2個制作方法 1.皮面：取富強粉750克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油225克，清水285克，混合擦勻后，再摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑、稍餳待用。2.心面：將富強粉750...[詳細]

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，再摻入面粉擦勻擦透，摔至光滑，放一旁稍餳待用。2.心面：將富強粉200克過羅，在案...[詳細]

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 五仁餡450克 清水125克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，在案上開窩，放凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，摻入面粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉200克過羅，在案上開窩，加入...[詳細]

原料配方 面粉1千克 豬油250克 白糖300克 熟面粉100克 水300克 香油50克 桔餅40克 核桃仁40克 瓜條40克 葡萄干40克 冰糖100克 大料1個 食紅色素少許制作方法 1.將400克面粉用200克豬油擦成干油酥；剩余的面粉用50克豬...[詳細]