將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀，放沸水中燙漂1-2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下暴曬，干縮成卷絲狀，按100公斤絲，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成湯汁，隨后倒入干茄絲及鮮辣粉，胡椒粉適量，并不斷攪動，一般煮15-...[詳細]

工藝流程為：選料→沖洗→控水晾干→下缸撒鹽→倒缸→揉搓→并缸→晾曬→撒明鹽→裝缸→封藏。 具體做法是： 1.選料 從當天采收的椿芽中選出長度為10～13cm，芽薹，復葉齊全，葉軸肥壯，捏時手感柔軟、口中咀嚼時脆嫩、軟糯無...[詳細]

工藝流程是：選料→沖洗→控水晾干→切碎→拌鹽→倒缸→拌輔料→輕揉→再拌鹽裝缸封藏。 具體做法是： 1.選料 一般用第2茬芽，芽薹短，復葉長，芽的下端木質化。也有的地方習慣用葉子作原料，纖維含量較高，香氣較淡。 2.沖洗...[詳細]

市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，...[詳細]

無花果蜜餞加工技術如下： 1、原料及成熟度：采用剛成熟但不過熟無花果。 2、脫皮：生產上應用堿液脫皮法，使用不銹鋼鍋 不能用鐵鋁鍋，配制4%氫氧化鈉溶液，并加熱到90攝氏度左右。倒入新鮮無花果直接加熱1分鐘，并不斷攪拌，然后...[詳細]

無花果屬槳果類，其果肉柔軟適宜于制果醬，并制成復合果醬會更好，因其芳香味較為欠缺之故。加工技術如下： 1、原料處理：應選擇個大，成熟的無花果，要進行脫皮。用4%堿即氫氧化鈉加熱到90攝氏度以上接近到沸騰溫度即可。把無花...[詳細]

無花果因為含有較高糖份，適宜于制無花果果酒，其加工技術如下： 1、原料處理：新鮮無花果經挑選，洗滌后進行打成漿狀，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。 2、汁液調整：果汁糖度...[詳細]

這是涼果制品，相當于九制陳皮的風味，加工技術如下： 1、原料處理：成熟或充分成熟的無花果采收后，經挑選，洗滌后，人工縱切成四瓣，如小個果實也可不切。 2、加鹽腌制：用鹽量為原料20%，在池或大缸內先加一層鹽約1厘米厚，然后把無果...[詳細]

采收加工：無花果定植2-3年即開始結果。于7-11月果實陸續成熟,摘取未成熟果皮綠色的果實,放入沸水中燙過,立即撈起,曬干或烘干。本品易霉蛀,須貯藏干燥處或石灰缸內。葉、根于夏或秋季采收后曬干或鮮用。供食用的,采回...[詳細]

采收加工:定植3-4年后開花結果。當果皮呈青黃色時采收。采摘過早,味淡,折干率低；過遲,果肉松泡,品質較差。將果實縱剖為2或4塊,肉面向上,薄攤在竹簾上曬2-3日,翻過再曬,反復翻曬,曬至外皮起皺遇陰雨天,可用文火烘干。...[詳細]

加工技術如下： 1. 原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產...[詳細]

加工技術如下： 1. 原料處理：此制品所用的番木瓜可以是鹽胚半成品，也可以是新鮮番木瓜。如用新鮮木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品鹽胚就需浸水脫鹽，用大量清水浸泡脫去鹽份，應留在原料中的鹽份多少為合適，一般1―2%...[詳細]

所謂多味木瓜脯是多種風味包括酸甜香咸辣脆等的蜜餞類食品。其加工技術如下：1. 原料處理：此制品需應用新鮮番木瓜，不好用半成品鹽胚，兩者風味及口感有所不同。選用新鮮未成熟番木瓜，去皮、去籽、切成薄片2―3毫米厚，待用。2...[詳細]

在自然界中，有些對人類健康有益的微生物，能把糖發酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發酵，參與乳酸發酵的微生物稱為乳酸菌。在此，以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下： 1. 原料處理：選取無病蟲害，無腐爛的...[詳細]

首先了解青欖組織結構特點。青欖一般肉質不厚，也有因欖核較小而肉質相對較厚的，組織堅密，皮層帶蠟，汁少，味苦澀帶甘，富含單寧成分。鮮果不必脫除苦澀味，可通過制成鹽胚后再加工而成多種風味優良的糖漬品。欖胚加工技術如下：...[詳細]

油欖是橄欖中的一個品種，黑皮色，個子較大，民間通常把它加工成欖角當作日常調味食品或菜肴之用。加工技術如下： 1、原料處理： 充分成熟的油欖也叫烏欖。個子雖大但肉質并不厚，用沸水熱燙2分鐘，使果肉呈柔軟狀態。 2、破肉除...[詳細]

此制品所用的原料是半成品鹽胚，加工技術如下： 1、原料處理： 欖胚浸水脫鹽，脫鹽程度視要求而定，一般不用脫凈，保留2－5%鹽分。這樣既能節約食鹽用量，也節省了透鹽時間，因為此制品是帶咸味的。按需求來決定浸水時間。瀝干水分，保...[詳細]

甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配方有所不同，當然風味也就不同了。加工技術如下： 1、原料處理： 欖胚脫鹽，因為想突出甘草風味，脫鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用...[詳細]

無核欖，顧名思義就是除去欖核的制品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動力，其風味可配制而成和味型。加工技術如下： 1、原料處理： 用半成品欖胚作原料，先除核后脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能...[詳細]

顧名思義，此制品要加入各種果汁，使制品具有該種果汁風味和營養。所用原料鮮欖或欖胚均可。如果采用新鮮原料，與加工化皮欖相似，先把鮮欖用氫氧化鈉去皮，再用硫處理護色，得到較白凈的原料，再用糖液浸漬，糖液中最好不加入酸，因...[詳細]

楊桃有兩大類型：一是清甜爽脆，適宜鮮吃的或可加工楊桃汁、糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工，其品質風味都是相當好的。另一類型是極酸且帶澀味的，多數在山區種植，無需人工特別栽培的。這種酸楊桃，由于酸味重，不適合鮮食，但...[詳細]

加工楊桃干的原料采用酸楊桃，是作為半成品加工的，因為干制之后同樣很酸，需進一步加工成其他食品。加工技術如下： 1、原料處理： 把新鮮楊桃削去棱角邊，縱切兩半，或者橫切呈五角星片狀。 2、預處理： 由于果實果皮部分富含單寧，...[詳細]

此制品為干態蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。加工技術如下： 1、原料處理： 鮮楊桃削去棱邊，縱切為2－3片，用3％石灰水浸漬中和其酸分，50公斤清...[詳細]

此制品屬涼果類，用的原料可以是楊桃干或是鹽胚，加工技術如下： 1、原料處理： 楊桃干應浸水1小時左右，目的是讓干制品復水達到半干狀態才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應進行浸水脫鹽，脫鹽程度可保留鹽分1－2％，撈起進行干...[詳細]

此制品是利用新鮮原料加工而成的果脯蜜餞食品。加工技術如下： 1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后除去棱邊，用刀縱切成2－5長條。 2、硬化與護色： 采用明礬或氧化鈣作硬化劑，如果用明礬需用0.5%，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混...[詳細]