蘋果富含多種維生素和酶類，又含有較多的食物纖維。具有調節人體新陳代謝，減少脂肪吸收等諸多功效。如蘋果中含有鋰和溴兩種具有鎮靜作用的元素，對克服失眠有一定的幫助；蘋果的香味能消除緊張；經常食用蘋果還能增強記憶，排...[詳細]

工藝流程：原料選擇→處理→配料→煮制→烘干→成品包裝? 操作要點? 1.原料選擇：宜選擇富含酸分的品種，如紅玉等，以七成熟、不經久藏的原料為好。 2.原料處理：將鮮果去皮、切分、去核，入打漿機打成細漿，并用檸檬酸將漿液調...[詳細]

本品是以大型原果糖漬的一例，因全果有柳條形切紋，故稱“條紋蘋果”，具有獨特風味。? 工藝流程：原料選擇→處理→糖漬→烘制→包裝? 操作要點：? 1.原料選擇：本品對原料成熟度要求不嚴，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲...[詳細]

蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟,而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。 1、選果 剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。 2、清洗 蘋果浸泡后用流...[詳細]

1、前言 富馬酸又名反―丁烯二酸，是濃縮蘋果汁的 品質檢測指標之一，其含量的高低可從側面反映 一個生產廠家的生產工藝和管理狀況，因此一些 果汁進口國，特別是AITN(Association of the in dustry of juice and Nectars...[詳細]

一、原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質致密、堅韌、香味濃的果實。 二、原料處理。選好的果實用清水充分洗滌， 瀝凈水后去皮，削除果皮的厚度在1．2mm以內。 然后用不銹鋼刀將其縱切對半，果形大者可切...[詳細]

原料的選擇與處理 原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐變不顯著的耐煮品種較好。一般待果實成熟后硬度較大時采收,按大小、成熟度分級,剔除病蟲害果和腐爛果。去皮,對半切分,去心后浸于含0.1%氯化鈣(或1.5%的石灰液...[詳細]

加工前先在瓜頭及瓜身刺５－１０個洞， 便于瓜內水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 １０公斤， 以及含鹽１８％濃度的咸湯３公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸１～２次。 腌制２天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃...[詳細]

將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水２次，換水時注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分， 先用次醬鹵醬２－３天， 然后按１００公斤的腌黃瓜 用甜面醬７５公斤的比例， 進行醬漬。 醬漬時間冬季 ２０天，夏季１０天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃...[詳細]

選用脆嫩幼小的黃瓜， 放在８－１０％ 的食鹽液里進行發酵，至黃瓜肉質半透明為止。發酵后， 用清水浸泡， 除去多余食鹽，撈出后瀝去水分，再放入 制好的糖醋液內浸漬。 糖醋液內的糖濃度為２５％左右， 醋酸濃度為３． ５％，并加入少量的丁香、茴香等香辣...[詳細]

　　黃瓜是一種常見蔬菜，因產量較大，上市季節易出現積壓、腐爛。生產濃縮黃瓜汁既可避免損失，方便貯存運輸，還可使產品增值，有利出口。其加工技術是： 　　一、預處理：黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1-2毫米...[詳細]

黃瓜是一種營養價值較高的大眾化蔬菜，其不僅能鮮食，烹調各種菜肴，而且加以加工罐頭、飲料、脯餞等多種食品，下面介紹黃瓜飲料的加工技術。 1、原料 選用8－9成熟，組織脆嫩，肉質新鮮，呈綠色或深綠色，無褐斑、病蟲害及機械損傷的...[詳細]

　　原料： 　　西紅柿350克，黃瓜350克，鮮玫瑰花50克，檸檬汁、蜂蜜各適量。 　　制法： 　　1、將西瓜去皮、去籽；黃瓜去蒂去籽；玫瑰花洗凈。　　2、將西紅柿、黃瓜、玫瑰花搗爛后，加入涼開水適量，調勻，過濾，取汁，與檸檬汁、蜂蜜混...[詳細]

大蒜味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。但大蒜貯藏期短，易發芽，易霉變，還具有特殊的臭氣，直接影響了它的食療價值。而香脆蒜片為白色至奶油色多孔質片狀，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，無臭味和異味，效果良好。 　　其...[詳細]

大蒜加工成精細產品，市場前景較好。 　　保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經過處理取得各自的有效成分，并將其充分混全，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風味獨特、原料易得、工藝簡...[詳細]

生姜為姜科植物(學名Zingiber Officinale(W illd)ROSc)的鮮莖，是―種刺激性調味品，可供食用。主要含有揮發性油、姜辣素(Gingero1)以及天門 冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等多種氨基酸以及淀粉等成 分。中醫認為：生姜具有解表...[詳細]

1．選料 選擇中等大小、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄。 2.去皮 在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。 3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，瀝干水分。 4.糖浸 第1天：配制40％糖液，并加入2％搗碎的姜片或預先用...[詳細]

馬鈴薯的主要成分為淀粉、水、少量蛋白質及脂肪。先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米飯拌和麩...[詳細]

馬鈴薯淀粉25公斤，精面粉12.5公斤，薄力粉2公斤，粉狀葡萄糖 1.25公斤，脫脂奶粉0.5公斤，雞蛋4公斤，蜂蜜 1公斤，碳酸氫銨0.025公斤，水0．5公斤，以上配方原料共計46.775公斤，可制馬鈴薯菠蘿豆約40公斤。主要制作工藝是將配方原料進行...[詳細]

將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時(水溫保持在20―25℃)，當其含水量達45％左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置于25℃室內讓其發芽，并用噴壺繪大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時制備馬鈴薯渣料。...[詳細]

將馬鈴薯切成細絲，加水浸漬2小時，撈起瀝水后放人蒸籠蒸煮。如用干馬鈴薯絲，則要切成米粒大小，浸漬處理與鮮絲相同，蒸熟后拌人少量的炒麥粉，取鮮馬鈴薯曲50公斤，加水45公斤(或干馬鈴薯50公斤，加水200公斤)，在55℃條件下糖化約5...[詳細]

馬鈴薯生產淀粉的廢液含有豐富的營養成分，棄之可惜且污染環境。人們試圖對馬鈴薯淀粉廢液進行加工處理，將其用于食品工業，但因處理過的淀粉汁液具有馬鈴薯所特有的一種異味而裹足不前。為有效利用馬鈴薯的汁液，近年一種...[詳細]

(一)工藝流程 原料→清洗→切分→燙漂→破碎→拌料→刮 片→烘烤→調味干燥。 (二)加工要點 1、原料：制品色澤的好壞決定于原料本身的 色澤，因此宜選擇色澤好的原料。另外，原料要 求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、...[詳細]

以新鮮的生姜為原料，辣椒、蒜泥、白糖、食鹽， 味精等為輔料，用簡便的制作方法制成的泡 菜，風味獨特、口感上乘。不僅可以改變生姜的佐 料地位，而且可以開脾健胃，防感冒御寒等一些醫 療作用，并適合市場的需求。 1、主要原輔...[詳細]

　生姜在我國栽培面積相當大，總產量相當高，但由于鮮姜貯藏方法不當等原因，造成大量浪費。若將生姜加工成姜油，則其經濟效益可以提高3倍-5倍。利用蒸餾法提取姜油操作簡便，所用設備要求不高，廣大鄉鎮企業和較有實力的農村私...[詳細]