榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。每100公斤鮮菜用鹽3公斤。　　腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0.125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加...[詳細]

香菇肉醬罐頭是深受市場歡迎的一種新型保健食品，營養豐富，風味獨特，是家庭餐桌上的佳品。其加工技術如下：　　1、原料和輔料。香菇：選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質量好的鮮香菇。豬肉：選用有合格證書的小包裝分割肉（應經過...[詳細]

紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老等功能。下面介紹兩種紅薯葉產品的加工要點。一、紅薯葉保健茶(一)工藝流程原料選擇→清洗→切碎→殺青→烘干→...[詳細]

　苦菜，屬菊科菊苣族，俗稱苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清熱、涼血、解毒。苦菜是一種山野菜、無污染，且味道獨特，營養豐富，深受消費者青睞。下面介紹兩種苦菜制品的加工技術要點。　　一、苦菜軟罐頭　　1、工...[詳細]

　一、產品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級調味料0.6kg。　　二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤→烘烤→包裝...[詳細]

　南瓜為葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，在我國各地均有栽培。南瓜是具有多種功能的保健蔬菜，具有很高的營養價值和藥用價值。據測定，100克老熟南瓜含水分81.9克，碳水化合物15.5克，蛋白質0.7克，胡蘿卜素2.4毫克，鉀181毫克，磷40毫...[詳細]

目前，市場上流行辣子雞風味香辣醬等復合調味品，銷勢被業內人士看好。尤其是貴陽“老干媽”辣子雞風味香辣醬推廣最為成功，給很多想生產這類產品的廠家提供了進入市場的機會。但是，由于生產這一系列產品要經高溫、高壓殺菌...[詳細]

魚翅也叫翅子，我國歷來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337...[詳細]

　一、杏汁的營養價值　　杏果實營養價值極高，含有豐富的蛋白質、礦物質元素、維生素和氨基酸。經中國食品檢測中心測定，杏肉含10%果糖，2.04%有機酸，18蛋白質；含5.8毫克/100克的維生素C，總量在80.3-97.5毫克/100克的17種氨...[詳細]

（1）無花果果粉。 　　①生產工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。 　　②工藝要點： 　　原料選擇：選用6―7成熟新鮮的無花果或無花果干。 　　原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌...[詳細]

一、原料配方 　　黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。 　　二、工藝流程 　　糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。 　　三、操作要點 　　1.定量稱...[詳細]

設備用具 夾層鍋、罐頭封蓋機。制作方法1.采筍：玉米筍成熟期不一致，應注意觀察，及時采摘適熟的玉米筍――已經膨脹但花絲新鮮的玉米果穗。2.剝筍：將苞葉、花絲、果柄去除干凈。注意不要將筍折斷，切忌把筍弄臟，剔除蟲咬、變...[詳細]

　1、有機苦菜啤酒。大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發酵→后發酵→加入苦菜→浸提→過濾→殺菌→罐裝。啤酒主發酵條件一般為6-12℃，7天，后發酵3.2-0℃，35-40天。可加入干制的苦菜根或殺...[詳細]

蠶蛹為蠶蛾科家蠶的蛹或天蠶蛾科柞蠶、蓖麻蠶的蛹。全國養蠶地區均產。主要由從繅絲后的蠶繭中取出，洗凈用，或干燥備用。其中家蠶蛹味甘、咸、性平。益脾補虛，除煩止渴。含蛋白質、脂肪、維生素（A、B2、D）和麥角甾醇等。蛋...[詳細]

　1千克玉米生產6千克硬豆腐的技術，專利號為03112169.1。利用本技術生產的玉米豆腐，具有質地滑爽、口味清香的特點，適合煎炒、煲湯、火鍋及清燉等。 　　一、生產配方 　　玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆...[詳細]

　　每年冬季正是灌制各種香腸的時節，此時香腸售價往往較低，如果灌制后隨即儲藏保鮮，看市場行情出售，可增加經濟效益。 　　熟豬油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋...[詳細]

　　1、選料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鮮豬肉為原料，肥瘦比例一般在5：5或4：6左右，剔除骨頭，切成寬2―3cm，長35―45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛。　　2、淘洗 將肉坯用溫水...[詳細]

用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業加工制作。 　　1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1千克、鹽1.2...[詳細]

一、蜜餞。選用無病蟲害、無腐爛、優質、個大的山楂，經清洗后切開，去掉籽巢、花萼、果柄，然后用飽和石灰水進行硬化處理，再次漂洗，洗掉殘留的石灰水液。　　將白砂糖和水配成糖液，加入萬分之一的瓊脂，之后再加入1%的山梨酸鉀...[詳細]

　一、 工藝流程：原料選擇→清洗→切片→硬化→糖制→干燥→包裝。 　　二、 加工要點: 　　1、原料選擇：選擇粗細、大小均勻、無病蟲害的新鮮桔梗為原料。 　　2、清洗：將選好的桔梗放入洗滌槽中，用流動清水充分清洗，撈出...[詳細]

為提高茶葉的衛生品質，研究不同微波條件對茶葉中霉菌的殺滅效果和控制條件，湖南出入境檢驗檢疫局朱金國、張運北等研究人員最近通過研究，取得了綜合利用微波進行茶葉加工的方法。　　據研究人員介紹，他們使用微波爐，處理13...[詳細]

我國螃蟹（包括中華絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年產量已達數萬噸，成為水產養殖中的佼佼者。據業內人士介紹，螃蟹除了鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。　　一、開發螃蟹食品系列：諸如蟹黃醬、蟹黃粉、蟹黃湯料、蟹黃味精...[詳細]

　豌豆以清香的嫩莢和籽粒供菜用，在我國南方一直是較高檔的綠色蔬菜。近幾年來，隨著南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也漸漸發展起來。豌豆通過速凍加工，可以周年供應，豐富冬天的菜籃子。速凍豌...[詳細]

　1、選擇原料：選用果實大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉白而未變紅時采收為宜。　　2、清洗劃皮：采后的棗果經挑選分級清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細紋，以劃破棗皮為度。　　3、熏硫：先用水浸透...[詳細]

　冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是：　　1、采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態較整齊，表面較光滑，每個重l0公斤～15公斤為宜。　　2、去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中...[詳細]