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一、甜柿甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成，味道鮮，具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下：1.采果。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳采收期，過早過晚采摘都不好，掌握采果期很重要。采果時要將柿蒂一起連...[詳細]

一、工藝流程原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。二、操作要點1、原料驗收：⑴采用新鮮或冷凍良好的羅非魚，不得采用二級鮮度以下的變質魚。⑵原料魚條重100...[詳細]

1 番茄汁1．1 工藝流程 選料--→去籽--→預熱--→打漿--→配料--→脫氣--→均質--→裝罐--→殺菌--→冷卻--→成品。1．2 制作要點選料 選用成熟適度，香味濃、色澤鮮紅，可溶固形物在5％以上，糖酸適宜(約為6：1)，無霉爛變質的番茄，...[詳細]

(一)工藝流程。選鵝→宰殺→燙毛、脫毛→割外五件→開腔取內臟→劈八字→抹鹽、腌制→漂洗→造型、系繩→干制→成品分級→加工。　　(二)操作技術 　　1.選鵝。選無病健康的仔鵝或1年以上的成鵝水浴清洗體外糞污。　...[詳細]

鮮甘薯含有碳水化合物、蛋白質、粗纖維、脂肪及多種維生素。 　　甘薯全身都可利用。葉子是優質的飼料；薯藤可用于造紙；細根可作釀造和糖化，生產白酒、麥芽糖；薯塊可制取淀粉、糖化、釀造和食用；由甘薯淀粉可再生產多種化...[詳細]

甘薯貯藏窖型很多，歸納起來有4種基本類型。1、高溫大屋窖及小屋窖高溫大屋窖是河南省70年代的一種窖型。其貯藏量大，有加溫設備，可進行高溫滅菌，對防治黑斑病及軟腐病有較好的效果，進出薯容易，管理方便。80年代以來，由于生產...[詳細]

我國是馬鈴薯生產大國，種植面積約為470萬公頃，年產量約6000萬噸，但由于受多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠遠落后于發達國家，加工產品主要為粉條、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。目前國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還...[詳細]

　一、晾曬法 　　1、把新采摘的枸杞子用使用堿水拌均勻，均勻攤放到枸杞盤中（“枸杞盤”：晾曬或烘烤枸杞子的專用工具。一般是用木條釘成長90厘米、寬60厘米的木框，在木框下方釘上窗紗，窗紗下方再釘一條橫木。枸杞子就攤放...[詳細]

原料配方氫化菜子油10份、卵磷脂0．5份、香精0．02份、色素0．001份、脫脂奶粉8份、乳酸菌引酵劑0．5份，粗制凝乳酶、氫化鈉、乳酪鏈球菌、β－乳球菌、角豆膠、食鹽適量。　　制作方法　　●將10份氫化菜子油熔點31．2℃加溫至60...[詳細]

問：我們在市場上發現有一種稱作QQ貢丸的產品，請問QQ是什么意思？怎樣生產？　　答：QQ意思主要是指彈性、韌性較好，類似QQ糖、QQ豆腐等。貢丸是一種肉糜制品，它是以新鮮豬肉（或冷凍豬肉）為原料，經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、...[詳細]

最近，日本開發出一種以大米為原料，具有大米營養及風味的湯料。　　湯基料可用精米、糙米或兩種米混合制得。歐美風味的湯料可輔以秋葵、咖喱番茄、調味番茄醬、玉米、南瓜等。日本風味湯料可輔以蜆子、扇貝等貝類，蘿卜、...[詳細]

一、肇慶裹蒸粽凈含量：350克/只，其中：米料 300克/只，餡料 50克/只。 米料餡料原料名數量（克）原料名數量（克）糯米5000肥肉500鹽150鹽35味精25白糖25花生油200味精15白糖50五香粉30雞精30脫皮綠豆2500沙姜末50二、迷你豆沙枧水...[詳細]

工藝流程 選料→分級→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻制作方法 1.原料：紅棗要豐滿完整，不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，干癟，無霉爛。2．分級：按大小分級，除凈雜質，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。3．清洗浸泡：用水清洗去...[詳細]

蔬菜罐藏工藝蔬菜罐頭的加工工藝包括原料的選擇→原料的分級、清洗→去皮及整理→預煮、漂洗→分選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫、或商業無菌檢查→包裝。本節對它們作一基本敘述。1．原料的選擇罐頭蔬菜的原...[詳細]

　　將小魚加工成小魚罐頭，有較大的市場發展前景和增值潛力。　　1?原料處理選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性的新鮮小魚，擠凈內臟，充分漂洗，盡量洗去小鱗片。　　2?鹽漬晾曬每100公斤小魚加食鹽1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均...[詳細]

　　甜玉米起源于美國，在國際上是一種主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高，故稱為“水果玉米”，含有豐富的維生素、游離氨基酸和礦物質，果皮亦最嫩，鮮甜可口，營養豐富，被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有...[詳細]

預煮后山藥100千克,糖液85千克.原料選擇----清洗----去皮修整---護色---切段---預煮---冷卻---裝罐---加糖液---真空封罐----殺菌冷卻---保溫打檢---成品制作方法:1、原料：選用新鮮良好，成熟適度，無明顯彎曲，畸形，扁狀，果肉...[詳細]

一、工藝流程：原料驗收 → 清洗 → 切段 → 預煮、冷卻 → 分級 → 裝罐 → 加湯 → 封口→ 殺菌 → 擦罐入庫二、湯汁配方水 100kg鹽 2kg檸檬酸 50g氯化亞錫（SnCl2） 3g三、工藝要求整條蘆筍呈綠...[詳細]

山藥枸杞果醬罐頭原料配方:山藥50千克 枸杞7.58千克 卡拉膠4.5千克 苯甲酸鈉15克 白糖37.5千克檸檬酸適量工藝流程:1.制山藥漿:選山藥---預處理---破碎---打漿---均質---山藥漿2.制枸杞漿:枸杞---挑選---清洗---浸泡-...[詳細]

原料配方：涼薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，檸檬酸0。3%，氯酸鈣0。1%。工藝：涼薯---洗滌---去皮與切分---預煮與硬化---漂洗---裝罐--密封--殺菌冷卻---保溫檢驗---成品制作方法：1、選料：選用新鮮、無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼...[詳細]

原料配方:蠶蛹300千克 湯汁100千克湯汁配方:精鹽2千克 味精440克 洋蔥890克 生姜890克 水100千克工藝:選料---解凍---挑選---消毒---漂洗---預煮---冷卻---抽空---計量裝罐---配湯加汁---封罐---殺菌---冷卻---擦罐--...[詳細]

原料配方：鮮人參10千克35%糖液400~500千克工藝：選料---漂燙---裝罐---注糖液---封罐---殺菌冷卻---檢查---成品制作：1、選料：首先選取形體飽滿、捏之有實感、未腐爛、無傷殘、無明顯蝕班和瘢痕的鮮人參做原料，用水沖洗，再用...[詳細]

美味瓜子 選料：選擇無霉爛變質、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、味精各100克，裝入布袋內封好，放入開水鍋里煮。蒸煮：當開水鍋里煮出味時，再...[詳細]

【所屬菜系】 魯菜　 　　【特 點】 果肉軟密，棗甜內軟而香，內外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。 　　【原 料】 　 　　　金絲小棗200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。 　　【制作過程】 　 　　　將脂油剁成...[詳細]

鰳魚，我國北方稱白鱗魚、鲞魚、膾魚，南方稱“曹白魚”，鯡形目，鯡科，體很側扁，頭部背面通常有2條低的隆起嵴。體長一般40厘米，重500克。眼間隔狹窄。口向上，近垂直。兩頜、顎骨及舌上均有細牙。體被薄圓鱗，無側線。腹部有鋸齒狀...[詳細]