原料配方 雞肉10千克 醬油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青蔥120克 制作方法 1.去骨：經處理后的雞進行去骨，但保留肋骨。 2.切塊：去骨后的雞肉切成2～3厘米見方的塊狀。 3.調味：將雞塊和上述配料均...[詳細]

　制作方法 1.預煮：經處理后的雞按大小分別預煮。小雞整只預煮時間約為15分鐘；大雞劈半預煮時間約為20分鐘；翅膀、雞肫煮至無血水為止。 2.切塊：切成約4×5厘米的塊狀。 3.大蔥處理：除去綠葉洗凈后切成4厘米左右的長段，然后...[詳細]

原料配方 炸雞10千克 番茄醬(28%)514克 精鹽193克 黃酒375克 砂糖109克 醬油206克 甘草粉8.5克 味精46克 胡椒粉20克 花生油218克 水約15千克 制作方法 1.整型：經處理后的雞只切除全條雞頸，用刀割開腹部挖出全部內臟并...[詳細]

　原料配方 鮮藕100公斤 食鹽5公斤 醬油60公斤 味精0.3公斤 糖精0.1公斤 制作方法 選用正的鮮藕。用清水洗凈后，切成3厘米厚的片。放入沸水中焯透后，撈出隨即倒入缸中，加鹽拌勻。然后將配好輔料的醬油倒入浸漬，當天倒缸一...[詳細]

　制作方法 利用地瓜制果脯并不復雜。先把地瓜洗干凈，削皮切成塊，放在鍋里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟時撈出，在50℃左右的烤房烤熟。2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。...[詳細]

　制作方法 1.選果：將新鮮潔白、肉質緊密、無腐爛、病蟲害的銀瓜，按大小及成熟度分開。以清水沖洗去凈泥沙、雜質。 2.去皮：削去外皮后，浸于1～2%的鹽水中護色。 3.切半：縱切對開，挖去籽瓤，修整干凈。 4.切塊：將瓜橫切成兩段，長...[詳細]

　制作方法 1.選料：玉豆用分級機分成大小兩段，選除霉變、蟲蛀、干疤、花紋、雜色豆。 2.浸泡：清水浸泡16～24小時(水與豆之比為2∶1)，換水防止發芽變質。浸泡時間依氣溫而定，以充分浸透為準。 3.預煮：用0.05%氫氧化鈉液處理(...[詳細]

制作方法 1.選料：用篩去除泥沙雜質，選除小豆、蟲蛀、黑斑點、破皮豆。 2.浸泡復選：選以流動水漂洗干凈，再浸泡24～72小時(依氣候及品種而異)，注意翻動和換水，浸泡后控制蠶豆增重1～1.2倍，然后復選一次，處理過程防止與鐵器接觸。 3...[詳細]

　工藝流程 原料處理→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→擦罐及入庫 制作方法 1.原料處理：原料應用剝殼機剝殼，并除去其它顏色和有蟲害的豆子。原料一律為青綠色豆，用鹽水浮選，以剔除不飽滿的豆子。入選的豆子用夾層鍋在100...[詳細]

　　制作方法 1.切條、切段：蘆筍在清水中洗凈泥沙雜質，切成9.5～10.5厘米長帶筍尖的條，切下的另一段(不帶筍尖)切成3.2～6厘米的筍段。對斑點變色、帶泥沙的筍、應修削干凈。不帶筍尖的段，用小刀削去表皮及里層纖維，削面平滑。...[詳細]

　玉米、小麥粉面包，為粗糧細作，質量也能達到面包的要求。可采用中等質量的普通玉米粉。但由于玉米蛋白是酵母的抑制劑，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。 普通玉米粉面包配方 中等質量玉米粉2.5公斤 標準面粉2.5...[詳細]

　　原料配方 大面包面團500克 面粉1 000克 白砂糖50克 黃油100克 雞蛋250克 香草粉少許 水250毫升 制作方法 1.把大面包面團放入盆內，面粉過羅放入盆內，加入蛋液、白砂糖、黃油、香草粉、水、拌和均勻，調和成面團，在盆里...[詳細]

原料配方 富強面粉25公斤 火腿2.5公斤 雞蛋0.5公斤 白糖3公斤 鮮酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克 制作方法 1.先把火腿用熱水加一點堿面洗去油泥，再用清水沖去堿味，蒸2小時后晾涼切成粒(半個黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻...[詳細]

　原料配方 面包200克 蘋果醬100克 牛奶100克 蛋黃200克 面粉、淀粉少許 制作方法 行把面包去硬皮，切成0.7厘米厚、3.3厘米寬的方塊，用快刀從一個角的中間片開二分之一，再把蘋果醬抹在里面。 再把蛋黃、牛奶放入碗里攪勻...[詳細]

在谷物糧食的植物蛋白中，氨基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷，增加食品營養，近年來出現了“特殊營養食品”――賴氨酸食品。 賴氨酸面包的生產方法采用二次發酵法較好，即在第二次和面時加入強化...[詳細]

　原料配方 面粉100公斤 鮮酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食鹽2公斤 脫脂奶粉2公斤 乳化劑0.3公斤 酵母營養劑0.3公斤 水62公斤左右 制作方法 1.第一次調粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母營養液，攪拌5分鐘，面團溫度24...[詳細]

　制作方法 1.選料：花球直徑130～150毫米，每只花球重450～550克，色潔白，組織緊密，采摘至加工要求不超過6小時，或2～5℃冷庫貯藏不超過48小時。 2.修整：逐個修去葉、球周圍松散花朵、斑點等。流動水清洗一次。 3.浸鹽水：用3%鹽水浸泡...[詳細]

　　制作方法 1.制坯：選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。 2.預煮：將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟(呈半透明狀態)，即可起鍋，放入清水中漂洗...[詳細]

　原料配方 白蘿卜85千克 川白糖47.5千克 石灰約7.5千克 工藝流程 選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品 制作方法 1.選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。 2.制坯...[詳細]

　制作方法 1.選料：應選用中等大小、圓形或圓筒形、無病蟲損傷、成熟的番茄果實作原料。 2.去皮：把選好的番茄先投入95℃左右的熱水中，浸燙1分鐘后取出立即投入冷水中，剝皮。 3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小...[詳細]

宮餅是近年來經過天津糕點食品廠技師及老師傅反復研制，使配方進一步合理，在皮酥工藝和餡料的質量、數量上作了改進。增加了營養豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞，而成為目前外形美觀，內質營養豐富，符合食品衛生要求的“宮餅”。...[詳細]

　原料配方 皮料：富強粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤 餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 制作方...[詳細]

廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易于保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極...[詳細]

原料配方 皮料：富強粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋4公斤 餡料：白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜條8公斤 飴糖3公斤 制...[詳細]

　原料配方 熟火腿月餅2個，熟臘腸月餅2個，熟五仁月餅2個，熟欖仁蓮蓉月餅2個。 另唧花原料：白糖粉2公斤 雞蛋白450克 檸檬酸3克 制作方法 七星伴月餅是以七個月餅象征星，圍繞著一個大月餅象征月亮的寓意而得名。所以先把一...[詳細]