原料配方 馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內，用清水500克調成糊狀。2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。3.傾進大...[詳細]

該制品造型別致，形似枇杷的梗子。其特點是色澤金黃，外面粘以白糖粉，內質多孔，入口松脆。原料配方 枇杷梗粉(以干粉計)40千克 飴糖20千克 蒸熟小麥粉(作衣粉用)4千克 白砂糖7千克 飴糖7千克 綿白糖16千克 植物油12.5千克...[詳細]

原料配方 干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量 味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內，扎緊袋口，放入鍋內，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2...[詳細]

原料配方 干淀粉(全青豌豆粉)500克 桂花5克 冰糖250克 瓊脂10克 白糖350克 麻油150克制作方法 1.干淀粉加適量水發濕，撒在蒸籠內的蒸帕上，蒸熟后擂茸。冰糖、桂花剁細，連同麻油、白糖(250克)一起攪拌均勻后，放入有圖案的...[詳細]

原料配方 荸薺(馬蹄)粉1千克 白糖2千克 鮮牛奶800克 水5千克 玫瑰紅色素少許制作方法 1.在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。2.白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化后沖入過濾的漿內，冷卻后分成兩份，...[詳細]

天花粉是紹興傳統名點之一，是由菱粉、白糖加香料而成，制品花香濃郁，風味獨特。用沸水沖調，清涼爽口。原料配方 菱粉10千克 綿白糖20千克 核桃仁50克 松子仁500克 玫瑰花200克 糖漬桂花400克 薄荷適量制作方法 1.擦糖、拌...[詳細]

水晶涼粉是一種新食品，比普通涼粉更柔軟，口感好，所用的原料淀粉，包括馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各種淀粉。制作方法 1.在100份(重量，下同)淀粉中加60～70份50～60℃的熱水，攪拌至乳液狀。2.將淀粉...[詳細]

燜子是用地瓜淀粉調水熬制而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子制成就可加工出售。原料配方 燜子1大塊300～500克 蒜泥15克 芝麻醬50克 醬油25克制作方法 1.將燜子切成若干三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋里...[詳細]

原料配方 干線粉150克 大百葉6張 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、黃酒、蔥末、姜末適量 味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內，扎緊袋口，放入鍋內，加 細鹽及水(約3千克)煮沸，即成鮮湯。2....[詳細]

原料配方 荸薺粉或葛粉480克 黑芝麻160克 砂糖600克 煉乳580克制作方法 1.把黑芝麻炒香備用(注意掌握火候，炒糊了有苦味)。2.把荸薺粉加入250克水調溶后備用。3.將鐵盤內側抹上一層油。4.把炒好了的黑芝麻加上砂糖和5...[詳細]

原料配方 山藥1千克 土豆250克 白糖250克 金糕泥250克 豆沙餡250克 糖色少許制作方法 1.將山藥、土豆洗凈，削去爛壞部分，放入容器，入屜上籠，旺火沸水蒸約1個小時，全部蒸熟后取出晾涼，剝皮，用刀剁爛成泥(要剁透剁細，泥中不可有...[詳細]

原料配方 山藥1千克 凍粉50克 白糖300克 青梅和櫻桃少許制作方法 1.山藥去皮、洗凈，上屜蒸爛(蒸約1個小時左右)，搓成細泥；青梅、櫻桃切成碎丁。2.凍粉洗凈，放鋁鍋中加1500克水和白糖熬化，用潔白紗布過濾，倒回鍋內；放入山藥細...[詳細]

原料配方 山藥500克 面粉150克 澄沙餡250克 山楂糕250克 白糖250克 香精與紅、綠色素少許制作方法 1.把山藥洗凈蒸爛，把面粉蒸熟。2.將白糖分成兩份，一份加入紅色素拌成粉紅色糖粉，另一份加入綠色素拌成淺綠色糖粉，在拌糖...[詳細]

一棒雪是貴州著名甜味小食品。原料配方 白山藥300克 豬肥膘100克 油酥核桃仁25克 花生米25克 熟芝麻5克 豆腐皮1方塊 白糖200克 豬油25克制作方法 1.將山藥蒸粑搗成泥；將豬肥膘斬碎；將核桃仁、花生米都切碎。2.將鍋放在...[詳細]

快速點心 原料配方： 精制土豆淀粉39.5%，砂糖54.5%，可可粉5.7%，維生素E0.1%，檸檬香精0.19%，食用色素0.01% 配好后加水熬開倒入各種模型中冷卻后即成凝固的美味、芳香點心。 精制土豆淀粉制法：將普通土豆淀粉加水攪成乳狀，加無...[詳細]

原料配方 魔芋絲1千克 2％(重量)蘋果酸溶液1升左右 0.1％(重量)葡甘露聚糖溶液100毫升制作方法 1.將直徑為5毫米的市售魔芋絲用輥軋機粉碎，浸泡在蘋果酸溶液中，于40℃浸24小時，制成糊狀。2.用傾析器除去上清液，并用蒸餾水洗傾...[詳細]

以大豆和魔芋粉制成的粗面具有西關(日本)風味，并且像面條那樣又薄又細，口感涼爽，像中國的冷面似的可以直接食用。原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水適量 鹽、香料、調味品、色素少許制作方法 1.將20千克大豆浸泡...[詳細]

制作方法 1.選料：剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀等不合格品，按橫徑大小分為2.5～3.4厘米、3.5～5.0厘米兩級。2.清洗：先用清水浸泡1～2小時，再刷洗去凈泥沙。3.去皮：用20％堿液、溫度95℃以上、時間1～2分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈...[詳細]

原料配方 馬鈴薯500克 面粉150克 黃油100克 雞蛋黃4個 白糖75克 番茄汁100克制作方法 1.將馬鈴薯入蒸鍋，用旺火蒸熟，放在粗羅上搓爛，成為馬鈴薯泥，然后趁熱加入面粉、黃油和雞蛋黃拌勻，用手搓成小圓球并按扁。2.將鍋加清水...[詳細]

原料配方 土豆500克 黃油25克 雞蛋80克 面粉80克 生菜油250克(實耗30克) 酸奶油30克 蔥末30克 鹽5克 胡椒面少許制作方法 1.將土豆洗凈，放入鍋內，加水，上火燒開，改用小火煮40分鐘，土豆質爛，出去皮，控凈水，搗成細泥，放雞蛋、面...[詳細]

原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1～2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 姜汁、鹽、味精、胡椒、麻油、淀粉調水各少許 面粉、雞蛋、面包粉、炸油各適量...[詳細]

原料配方 土豆500克 黃油30克 茴香籽5克 鹽5克 酸牛奶250克 香菜末、辣椒面少許制作方法 1.土豆洗凈，帶皮放鍋里，加適量水，旺火燒開，小火煮爛，然后撈出，晾涼，剝去皮，擦成或搗成細泥。2.酸奶的制法：把牛奶放鍋中，加白糖溶化調成...[詳細]

原料配方 土豆500克 豬肥瘦肉150克 熟火腿50克 蔥白25克 雞蛋液50克 面包100克 熟菜油1000克(耗50克) 化豬油50克 醬油5克 精鹽5克 麻油3克 味精2克 料酒5克 花椒粉少許制作方法 1.制皮：土豆洗凈，入籠蒸熟，趁熱去皮，用鐵...[詳細]

原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖25克 絞豬肉100克 白肉魚100克 香菇3個 燒肉10克 鹽14克 醬油10克 淀粉10克 味精、麻油、胡椒粉、蔥各少許 炸油適量制作方法 1.先做內餡：魚去皮去骨后，用刀背拍碎，與絞肉、鹽7...[詳細]

原料配方 土豆750克 麥淀粉150克 豬夾心肉250克 香腸50克 開洋(蝦米)25克 豬油50克 生油1000克(實耗約150克) 蔥、姜、細鹽、黃酒各適量 味精、麻油、胡椒粉各少許制作方法 1.將豬肉、香腸洗凈，切成粒；開洋用黃酒浸發；蔥...[詳細]