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  • 海南食品安全網

      壓力鍋制烤鴨

      2019-07-06

      用壓力鍋做烤鴨可與“北京烤鴨”媲美。原料配方 北京填鴨一只(約2.5公斤)。醬油、紹興黃酒適量。工具:24厘米壓力鍋一個。制作方法 1.將北京填鴨洗凈,去掉內臟和鴨膘,取出填鴨內的整塊油備用。2.洗凈的填鴨控干水分,用小...[詳細]

      南京板鴨

      2019-07-06

      年的歷史,是我國的名特產之一,在香港地區、東南亞等許多國家都有市場。南京板鴨外形較干,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種,前者的產季是小雪至立雪;后者是立春...[詳細]

      汝城板鴨

      2019-07-06

      “汝城板鴨”歷史修久,縣志記載有200多年歷史。它肉質細嫩,香味可口,肥瘦適宜,食而不膩,不用調味,蒸熟即可食用,有獨特的風味,是港澳市場久享盛譽的傳統名牌產品。1983年湖南省農業廳舉辦全省板鴨品評,汝城板鴨名列第一。制作...[詳細]

      板鴨

      2019-07-06

      板鴨制法各地有所不同,主要不外單獨以鹽腌及調味浸腌兩種。制作方法(鹽腌鴨) 鴨子宰殺、煺毛、部腹除內臟后,切去翅尖腳爪,洗凈血污,晾干表面附著的水分,再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;于是放入缸中,上壓重石,約經7天即可腌成...[詳細]

      南安板鴨

      2019-07-06

      南安板鴨是江南省著名的特產。外形美觀,色澤白凈,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,誘人食欲。成為國內外市場上的臘味珍品。早在清朝(1850年)時,南安府(即面在的大余縣南安鎮方屋礦一帶)就有板鴨生產。當時是一家一戶加...[詳細]

      蘇州醬鴨

      2019-07-06

      蘇州醬鴨,又名秘制醬鴨,已有200多年歷史,以陸稿薦熟肉店生產的最為著名。成品呈琥珀色,香味芬芳,甜中帶咸,鮮嫩味美。在滬寧線一帶頗享盛名。原料配方 一級鴨100只 醬油5公斤 鹽7.5公斤 白糖5公斤 桂皮0.3公斤 大茴香0.3公...[詳細]

      宜賓“敘府陳年糟蛋”是四川省宜賓地區傳統土特產品之一,距今已有100余年歷史,是用老糟泡制而成,它以蛋質軟嫩,色澤光亮,醇香味長,營養豐富而著名,深受群眾歡迎,港澳和東南亞市場上也負有一定的盛譽。是宴會席上別具一格的特...[詳細]

      雞蛋人造肉食

      2019-07-06

      一、人造雞肉 原料主要是采用在蛋品加工中獲得的雞蛋白,有三種不同的制造方法。1.在雞蛋白1公斤中,添加入碳酸鈣5克,磷酸鈣2克和氫氧化鈉1.5克,待溶解后,再添加干燥的粉30克、食鹽20克、谷氨酸鈉7克、肌苷酸鈉0.5克、干酷...[詳細]

      氫氧化鈉溶液(即燒堿液)制作松花蛋,是一種比較簡便的操作方法,而且適宜機械化、管道化生產,有利于提高勞動生產率。原料配方 氫氧化鈉3.5~6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤制作方法 先將食鹽、茶葉末、氧化鉛按比...[詳細]

      涂料皮蛋

      2019-07-06

      一、“火棉膠”涂料皮蛋 是將浸泡成熟的糖心皮蛋采用彈性“火棉膠”涂于蛋殼表面的新工藝,由于這種蛋已經浸泡成熟,蛋的色質6個月內基本不變。成熟后蛋殼外不需要再包泥滾糠,即可裝缸密封。原料配方 乙醚70% 乙醇15% 硝...[詳細]

      五香鹵腌蛋

      2019-07-06

      鹵汁配料 各地用料配方各不相同。配料廣州紅鹵廣州白鹵江浙和北方制鹵沸水5公斤5公斤5公斤好醬油1公斤1公斤1公斤冰糖0.5公斤0.5公斤1公斤(綿白糖)精鹽75克250克125克紹酒500克500克750克大茴香25~30克25~30克 甘草25~3...[詳細]

      平湖糟蛋

      2019-07-06

      糟蛋產于浙江省平湖縣,是我國浙江省傳統特產之一,故名為平湖糟蛋。平湖糟蛋是將優質的鮮蛋經優良的糯米酒糟糟漬,使蛋殼完全脫落或部分脫落,而殼下膜仍然包著內容物,如同軟殼似的蛋制品,故人們亦稱軟殼糟蛋。平湖糟蛋以質柔...[詳細]

      邢臺道口燒雞

      2019-07-06

      邢臺道口燒雞是河北邢臺地區的肉食名品,早在1959年即獲河北省食品一等獎;1980年,又被評為河北肉類名牌食品。邢臺的燒雞源于河南道口鎮,是道口“義興張”燒雞的分支。原料配方 雞100只 食鹽2~3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香...[詳細]

      家制燒雞

      2019-07-06

      原料配方 肉雞1只 精鹽40克 醬油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 蔥段10克 花生油750克制作方法 1.將雞解凍,用刀在肚子上割出5厘米長的口子,掏出內臟洗凈。2.取精鹽遍擦雞身和腹腔(胸脯、大腿肉厚處多擦...[詳細]

      西式黃油烤雞

      2019-07-06

      原料配方 小嫩活雞1只 黃油150克 精鹽15克 胡椒粉5克 胡蘿卜丁50克 生菜50克 洋蔥25克 土豆條25克制作方法 1.將活雞宰殺,放血、煺毛、去頭,用刀在肚子上割出5厘米長的口子,掏出內臟洗凈。2.將黃油均勻涂抹雞身,再將精鹽...[詳細]

      卓資山熏雞

      2019-07-06

      卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統名食,素以個大色鮮,肉質肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。原料配方 雞100只 食鹽1~1.5千克 花椒50克 干姜50克 大料50克 丁香10克 蓽拔10克 良姜10克 桂皮10克 白芷10克 山...[詳細]

      義盛永熏雞

      2019-07-06

      義盛永熏雞是河北唐山市的傳統名食,已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽。制作方法 1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內浸燙,煺凈羽毛,開...[詳細]

      原料配方(供4人用) 雞(1~1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋蔥(切碎)110克 鮮紅辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙樹葉2片 檸檬香草葉2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黃粉4克 食鹽12克 椰奶300克制作方法 1.杏仁...[詳細]

      五夫醉雞

      2019-07-06

      醉雞是浙江五夫鎮的傳統名食。原料配方 雞10只 精鹽300克 大蔥250克 鮮姜250克 小茴香15克 黃酒若干制作方法 1.選料:選用只重在1.25千克左右的當年雞,要求健康無病。2.宰剖:將雞宰殺,采用三管放血法放盡雞血,入熱水內浸燙...[詳細]

      濟南肴雞

      2019-07-06

      濟南肴雞是濟南著名食品,至今已有200多年的歷史。原料配方 小公雞(每只1.25千克)10只 鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量制作方法 1.將雞宰殺煺毛,開膛去內臟。將翅膀、雞腿...[詳細]

      火雞肉松

      2019-07-06

      火雞又稱吐綬雞,肌肉蛋白質含量高,脂肪含量低。原料配方 一、瘦肉100千克 醬油12千克 白糖10千克 黃酒4千克或白酒1千克 大茴香120克 生姜1千克二、瘦肉50千克 醬油2千克 白糖5千克 大茴香125克 生姜2千克 黃酒2千克制...[詳細]

      符離集燒雞

      2019-07-06

      符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處,主要在于香料上,被列入我國名肴之林。原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約35克 飴糖、生油...[詳細]

      北京的烤雞由來已久,其中以“天德居雞鴨肉食店”烤制的最著名,至今已有100多年的歷史。原料配方 肥雞1只 麻油250克 糖色、湯水適量制作方法 1.將雞宰殺煺毛,在翅膀下開一小口,掏去內臟,斬去半節雞腳和翼梢,拍平雞脯,用溫開...[詳細]

      原料配方 雞(1.2~1.4千克)2只 檸檬汁120克 藏紅花9克 精鹽25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鮮姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脫白油35克 開水50克 蔬菜沙拉適量制作方法 1.將藏紅花放在水中浸泡5分鐘。2.將雞...[詳細]

      原料配方(供8~10人用) 雞(2~2.3千克重)1只 檸檬汁12克 烏斯特沙司15克 豬肉(不帶骨瘦肉)680克 法蘭克福香腸(牛肉制的)3根 西式火腿230克 洋蔥大的1個 食鹽17克 無核葡萄干50克 鮮雞蛋2個 酸黃瓜(切碎)50克 紅柿子椒(切...[詳細]

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