原料配方 特級(jí)面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。3.成型熟制：將餳好的面團(tuán)...[詳細(xì)]

原料配方 特級(jí)面粉200克 老酵面50克 蘇打2克 化豬油2克 果醬50克 清水100克制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、化豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。3.成型熟制：...[詳細(xì)]

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 豆沙餡750克 番茄醬750克 白糖500克 熟面粉250克 香油、青紅絲、堿適量制作方法 1.將面肥用水泡開(kāi)，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵，發(fā)起后兌堿揉勻，稍餳。2.番茄醬倒入鍋(勺)內(nèi)，加香油...[詳細(xì)]

原料配方 面粉250克 發(fā)面500克 豆油100克 堿適量 精鹽、花椒面少許制作方法 1.把面粉倒在盆內(nèi)，扒個(gè)坑，加發(fā)面，加適量的堿液、125克溫水和成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻，餳10分鐘。2.把餳好的面團(tuán)取出，在案板上搓成長(zhǎng)條，用走錘搟成大片，刷一...[詳細(xì)]

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克 食油、堿適量制作方法 1.將面肥用水懈開(kāi)，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。待酵面發(fā)起后，對(duì)堿揉勻。2.將面團(tuán)切下2/3，加白糖揉勻，餳一會(huì)，使糖溶化，拉條出絲(方...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 老肥150克 豆油50克 堿適量制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，放入面肥，加溫水250克，和成面團(tuán)發(fā)酵。待面發(fā)起時(shí)，加入適量的堿液揉成面團(tuán)，揉勻，餳10分鐘。2.把餳好的面團(tuán)，分成25克重的面劑，用手把面劑按扁...[詳細(xì)]

原料配方 面粉300克 發(fā)面500克 豆油75克 堿適量 精鹽少許制作方法 1.把面粉倒在盆內(nèi)，加入發(fā)面、125克溫水和適量堿液，和成發(fā)酵面團(tuán)。揉勻，稍餳。2.把餳好的面團(tuán)，取出放在案板上按扁，用走錘搟成約3毫米厚的大薄片，刷一層油，撒...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉500克 清水75克 開(kāi)水225克 三鮮餡500克 火腿150克 水發(fā)冬茹150克 原汁筍150克 菠菜250克 蛋皮絲150克制作方法 1.將富強(qiáng)粉過(guò)羅，取350克放在盆內(nèi)，用開(kāi)水225克燙熟，要邊澆沸水邊攪拌，攪至無(wú)生粒白薦即可；另取...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉500克 三鮮餡1250克 海米50克 清水75克 沸水225克制作方法 1.將富強(qiáng)粉過(guò)羅。取富強(qiáng)粉350克放在盆內(nèi)用沸水225克燙熟，要邊放沸水邊攪拌，無(wú)生粒白薦即可。另取富強(qiáng)粉150克用清水75克和勻。將燙面與冷水面...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 夾心肉250克 水海參100克 水海米25克 豆油25克 醬油、蔥花、味精、香油適量 姜末、精鹽、花椒面少許 另備：大青椒100克 火腿肉100克 雞蛋3個(gè)制作方法 1.將火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒在放鹽水中...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 豬肉400克 大海米50克 水發(fā)海參50克 水發(fā)干貝20克 木耳50克 蔥300克 醬油10克 香油25克 姜末、鹽、味精少許制作方法 1.將面粉倒入盆內(nèi)，加開(kāi)水200～250克攪勻，調(diào)成燙面面團(tuán)。燙面的方法各地不盡相同，有...[詳細(xì)]

原料配方 精粉800克 面肥300克 豆沙餡500克 堿面、食用紅色素各少許制作方法 1.面粉中加入面肥和溫水揉成面團(tuán)，待其發(fā)酵合適后加堿中和去掉酸味，搓條揪成20個(gè)劑子，用手壓成邊薄中間略厚的圓形皮子(用搟杖搟也可以)。2.左...[詳細(xì)]

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 豬夾心肉2.5千克 青菜(根據(jù)季節(jié)選用)5千克 醬油150克 香油200克 海米100克 堿、鹽、胡椒粉、雞湯、味精、料酒適量制作方法 1.將面肥用水開(kāi)，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。2.青菜摘...[詳細(xì)]

原料配方 特粉500克 豬油7.5克 酵面50克 豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克制作方法 1.酵面用溫開(kāi)水200克攪勻，摻入面粉和豬油揉勻，置于案板上，用紗布蓋...[詳細(xì)]

原料配方 精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許制作方法 1.把精粉倒在案板上，扒一個(gè)坑，加入老肥，用適量堿液與475克...[詳細(xì)]

原料配方 特級(jí)面粉500克 蘇打3克 鮮牛奶65克 老酵面30克 白糖35克 飴糖60克 泡打粉3克 無(wú)皮豬肋肉500克 凈熟火腿30克 味精1克 金鉤15克 豬油9克 甜醬3克 干貝9克 精鹽1克 醬油5克 口蘑7.5克 紹酒5克 鮮瘦肉50克 麻油...[詳細(xì)]

高樁饅頭又名嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食。原料配方 面粉1.5千克 栗子粉500克 豇豆粉500克 老肥75克制作方法 1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬...[詳細(xì)]

原料配方 特級(jí)面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。3.成型：把已餳好的面團(tuán)搓成...[詳細(xì)]

巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，民間常以“七曲八彎”來(lái)形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗，即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時(shí)，都從娘家?guī)┣晒貋?lái)送給丈夫。因此，每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉3000克 白糖600克 雞蛋6個(gè) 溫水1500克 泡打粉65克 臭粉10克 油200克 五香粉2小袋 炸油2000克(實(shí)耗500克) 花生油50克制作方法 1.將富強(qiáng)粉及泡打粉過(guò)羅放在盆內(nèi)，臭粉碾碎放入面粉中，將面粉扒個(gè)窩，放入白...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 豬油150克 白糖150克制作方法 1.取精粉300克放在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油，150克溫水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。2.把剩余的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，要包嚴(yán)，稍按一...[詳細(xì)]

最早制作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農(nóng)歷七月七日鵲橋相會(huì)，同時(shí)也是為自己祈求幸福。原料配方 外皮：特制粉3千克 熟豬油300克內(nèi)坯：標(biāo)準(zhǔn)粉22千克 植物油500克 綿白糖7克 飴糖5千克 植物油(油炸用)10千克 碳酸氫鈉適量制作方...[詳細(xì)]

該產(chǎn)品原系北京清真餑餑輔的傳統(tǒng)品種。原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克酥料：特制粉26千克 食油11千克餡料：棗泥餡30千克制作方法 1.和皮(制酥)：制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，進(jìn)行包酥制...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬大油170克 豆沙餡450克 清水125克 植物油500克(實(shí)耗125克)制作方法 1.皮面：將富強(qiáng)粉250克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩，放入凍豬大油60克、清水125克，混合均勻后再摻入面粉拌勻擦透，摔至光滑為止，放一旁稍...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 豬油150克 精糕餡250克 白糖100克制作方法 1.取200克面粉倒在案板上，加豬油100克拌勻，調(diào)成干油酥。2.把剩余的300克面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油和150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。3.把干油酥...[詳細(xì)]