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太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。原料配方 面粉400克 發面100克 白糖200克 油炸花生米200克 玫瑰糖25克 熟芝麻25克 核桃仁25克 瓜片25克 紅綠絲10克 熟豬肉200克 堿10克制作方法 1.將面粉150克加清水50毫...[詳細]

原料配方 面粉5千克 面肥750克 水2.5千克 豆沙餡1千克 白糖餡1千克 堿適量制作方法 1.將面肥用水泡開，加面粉和成面團，靜置發酵。2.待酵面發起，對堿揉勻，稍餳。3.將面團搓成長條，揪成每個重25克的面劑，搟成中間稍厚的圓皮，再...[詳細]

原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克制作方法 1.發面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。2.放堿：將發酵后的面加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。3.成型熟制：將已餳好的發酵...[詳細]

該制品以鮮酵母發酵，是春末夏初的時令食品。原料配方 特制粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量制作方法 1.發酵面團調制：選用新鮮酵母，捏散后并用溫水(水溫3...[詳細]

原料配方 面粉200克 發面350克 白糖100克 堿適量制作方法 1.把面粉倒在盆中，扒個坑，加發面、糖，用100克溫水與適量堿液和成發酵面團。揉勻，稍餳。2.把餳好的面團取出，放在案板上搓成長條，分成25克重的面劑。將每個面劑搓成...[詳細]

原料配方 面粉750克 發面250克 豆油250克 鹽20克 紅腸末100克 芝麻100克 堿適量花椒面少許制作方法 1.把芝麻炒熟搟碎，加10克鹽與花椒面、紅腸，拌勻備用。2.把面粉倒在案板上扒個坑，加發面，用350克溫水、10克鹽和成面團。...[詳細]

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水750克 雞蛋2千克 香油、堿適量 精鹽少許制作方法1.將面肥用水泡開，加1.5千克面粉和成面團，靜置發酵。2.將3.5千克面粉加雞蛋液(可加少許鹽和水)，和成雞蛋面團，搟成大薄片折疊起來，切成細面...[詳細]

原料配方 面粉250克 發面750克 白糖125克 大棗50克 堿適量制作方法 1.把棗洗凈，切成三至四瓣。2.把面粉倒在盆中，扒個坑，加發面、糖，用100克溫水和成發酵面團。揉勻，稍餳。3.把餳好的面團取出，放在案板上搓成長條，分成25克重...[詳細]

原料配方 富強粉500克 三鮮餡1250克 清水75克 開水225克 雞蛋2個制作方法 1.將富強粉過羅，取350克在盆內，用沸水燙熟，要邊澆沸水邊攪拌，攪至無生粒白薦后放置案上。另取富強粉150克用冷水75克和勻，與燙面摻在一起揉勻后，再...[詳細]

原料配方 富強粉500克 三鮮餡1250克 口蘑70粒 清水75克 沸水225克制作方法 1.將富強粉過羅，取350克放在盆內用沸水225克燙熟，邊放沸水邊攪拌，攪至無生粒白薦即可。另取富強粉150克用清水75克和勻。將燙面與冷水面摻在一...[詳細]

原料配方 面粉500克 洗沙餡250克 清水350克 化豬油50克 芝麻10克 食紅適量制作方法 1.燙面：清水入鍋燒沸，將面粉徐徐下入沸鍋，并不斷地攪動，攪至吸干水分起鍋，攤在案板上讓其散去熱氣。2.成型：燙面晾涼后加入化豬油揉勻，搓成...[詳細]

原料配方 精粉500克 豬肉400克 料酒15克 醬油15克 食鹽15克 味精1克 大蔥50克 生姜10克 食用綠色素少許制作方法 1.在精粉加入溫水(約50℃)調制成溫水面團，加入少量食用綠色素，揉均勻后，餳15分鐘，搓條揪成50個劑子，搟成直...[詳細]

素菜包是上海城隍廟春風松月樓素菜館的著名小吃，已有70多年的歷史。原料配方 面粉250克 矮腳青菜750克 油面筋25克 冬筍300克 水發冬菇15克 五香豆腐干1塊 碎老酵25克 白糖50克 發酵粉5克 精鹽5克 花生油25克 麻油5克...[詳細]

原料配方 面粉500克 豬腿肉650克 姜末15克 醬油25克 白糖10克 味精5克 小磨麻油15克 湯皮(用肉皮和原湯熬制的凍)400克 精鹽、黃酒、胡椒粉少許制作方法 1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊后絞碎、加水175克拌勻，...[詳細]

以發酵面為表，油酥面為里的皮面作包子，故名破酥包子。原料配方 特級面粉500克 清水240克 老酵面50克 豬肉(肥三瘦七)400克 水發玉蘭片50克 水發香菌50克 化豬油150克 水發金鉤50克 蘇打4克 精鹽1克 醬油15克 料酒10克...[詳細]

原料配方 精粉1千克 發面250克 夾心肉800克 豬皮清凍400克 醬油50克 香油50克 水海米25克 味精、蔥花、精鹽、料酒少許 堿適量制作方法 1.將面粉倒在案板上，扒個坑，加入老肥，用適量堿液和460克溫水，和成溫水面團。揉勻，餳1...[詳細]

原料配方 精粉800克 面肥300克 鮮豬肉500克 料酒15克 醬油15克 食鹽1克 香油20克 大蔥100克 生姜15克 味精1.5克 水130克 堿面適量制作方法 1.面粉加入面肥和溫水調制成面團，待其發酵合適后，加上堿中和酸味，搓條揪成40個...[詳細]

原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克制作方法 1.發面：將面粉、清水、老酵面調...[詳細]

工藝流程為：選料→沖洗→晾干→鹽水浸泡→曬干→粉碎→過篩→加輔料→裝袋 具體做法是： 1.選料 用第3茬芽、老葉，1～2年生枝條的皮及平茬1年生苗干的皮，要求鮮嫩，無老皮，不帶病斑、蟲癭。 2.沖洗、晾干 將枝皮及香椿芽洗...[詳細]

將不能直接食用的香椿老葉、已木質化的椿芽下端、1～2年生的枝條或莖干，熬制成香椿汁，作炒菜及腌菜、魚肉的調味品，色澤美觀，味香可口。 其工藝流程是：沖洗→切碎→熬煮→密閉→冷卻→過濾去渣→加鹽→裝缸封存 具體做法...[詳細]

1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應符合GB5461―85《食用鹽標準》中一級精制鹽的規定。白酒 應符合GB2757―81《蒸餾酒及配制酒衛生標準》的規定。白...[詳細]

環節： 一、采收 鮮筍不宜過嫩或過老采收。單個筍重1公斤左右時采挖最適宜，采收后的鮮筍極容易老化，應及時加工。 二、煮筍 鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然后將去殼短筍先橫放于鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口1...[詳細]

用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正，口感好。其釀造方法是： 　　一、制曲子。選品質好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋...[詳細]

一般的加工工藝流程為： 　　原料的采收―剝皮―檢驗―浸泡―清洗―漂燙―冷卻―瀝干―修整―速凍―檢驗―包裝―封口―裝箱―入庫貯存。 　　一、原料的采收：一般甜玉米品種的采摘期為花絲抽出后的23-25天。此時甜玉米...[詳細]

萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃郁的甜醬萵筍。加工方法如下： 　　原料處理：將新采收的無蟲蛀元損傷的新鮮萵筍去葉去皮，筋皮要去得既干凈徹底，又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質嫩莖用清水沖洗干凈。 　　腌制處理：將...[詳細]