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原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克 炸油750克(實(shí)耗125克)制作方法 1.皮面：取富強(qiáng)粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克，清水125克、混合拌勻后，摻入富強(qiáng)粉拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉1500克 凍豬油600克 清水285克 三鮮餡1500克 韭黃100克 雞蛋3個(gè) 植物油1000克(實(shí)耗250克)制作方法 1.皮面：取富強(qiáng)粉750克過羅，倒在案上開窩。凍豬油225克、清水285克，混合拌勻后，摻入富強(qiáng)粉，再拌勻擦透，摔至...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生豬板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黃桂10克 大油2500克(實(shí)耗300克)食用紅色素少許制作方法 1.將面粉250克加入100克、大油50克，揉成水油面團(tuán)。2.再將余下的面粉250克加大油12...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 桔餅50克 紅棗50克 黃桂5克 青紅絲10克 熟面粉50克 大油1500克(耗300克)制作方法 1.在面粉250克加大油125克，調(diào)成干油酥。2.再將余下的面粉250克加大油125克、水100克，揉成水...[詳細(xì)]

原料配方 富強(qiáng)粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克制作方法 1.皮面：將富強(qiáng)粉500克過羅，倒在案上開個(gè)窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻后摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。2.心...[詳細(xì)]

原料配方 油水面370克 油酥面230克 化豬油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克 熟面粉90克制作方法 1.制餡：先將花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核...[詳細(xì)]

原料配方 特級面粉500克 肥瘦豬肉500克 白蘿卜絲1千克 火腿粒60克 豬油250克 食鹽、味精、蔥花、花椒面少許制作方法 1.用200克特級面粉加100克豬油反復(fù)揉轉(zhuǎn)，制成酥面。另以300克特面粉加50克豬油、100克水、反復(fù)揉轉(zhuǎn)，...[詳細(xì)]

原料配方 面粉2.5千克 明礬75克 精鹽75克 堿面35克 花生油4千克(約耗2千克)制作方法 1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1.2千克 黃油500克 雞蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 雞蛋黃10個(gè) 白糖400克 檸檬(取汁)400克 炸用油、糖粉適量 香草粉少許制作方法 1.將水放入不銹鋼鍋里，加黃油置于火上燒開，待黃油全部溶化時(shí)，將面粉1千克...[詳細(xì)]

小油餃為蘇式糕點(diǎn)油炸制品的代表品種之一，其形態(tài)小巧玲瓏，口味有甜味和咸味之分。原料配方 甜味：特制小麥粉50千克 綿白糖6千克 飴糖2千克 石堿600克 明礬300克 糖精10克 油炸用油(植物油)13千克 面肥1千克咸味：特制小麥...[詳細(xì)]

淮安茶馓在清代曾是貢品，清宣統(tǒng)元年參加江蘇省物品展覽會獲獎，1930年又參加巴拿馬賽會獲獎牌。解放后還曾參加蘇北土特產(chǎn)交流大會甚獲贊譽(yù)。其成品有梳子、扇子、菊花和寶塔等多種造型，遐邇聞名。因其多用于非正餐時(shí)與茶...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克 水500克 面肥100克 炸用油、堿適量制作方法 1.將面肥用水泡開，加面粉和好發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)起后，兌堿揉勻，再加200克白糖揉勻，待糖溶化后分成同樣大小的4塊面團(tuán)。2.取1塊...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 發(fā)面100克 雞蛋3個(gè) 白糖200克 堿、紅色素少許制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，把堿液，100克白糖、蛋液(125克)倒入面內(nèi)，加適量溫水，和成面團(tuán)，餳10分鐘。2.把餳好的面團(tuán)搟成約5毫米厚的長方形面片，用...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 豬油150克 白糖200克制作方法 1.把300克面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油150克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。2.把剩下的200克面粉加100克豬油拌勻，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，用手稍按一下，...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 大油1500克(耗300克) 棗泥100克 什錦果餡75克 食用紅、綠色素各少許制作方法 1.將面粉250克加入大油125克推擦成干油酥；余下的面粉加大油50克，溫水100克，揉成水油面團(tuán)。將水油面團(tuán)的一半加入少量食用...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 豬油150克 白糖200克制作方法 1.把300克面粉倒在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油和150克溫水和成水油酥，揉勻稍餳。2.把余下200克面粉和100克豬油拌勻，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，用手稍按一下。用...[詳細(xì)]

薩其馬桃，俗稱八仙壽桃，是天津糕點(diǎn)中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發(fā)展而來的，大約已有100多年的歷史。原料配方 (20枚) 富強(qiáng)3千克 雞蛋1.6千克 花生油500克 炒米粉2千克 白糖粉10千克 米粞4千克 白砂糖6.2千克...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 雞蛋10個(gè) 清水700克 白糖1.3千克 飴糖300克 氨粉10克 花生油、淀粉適量制作方法 1.先用100克清水將氨粉溶化加入面粉內(nèi)，再加入雞蛋調(diào)成面團(tuán)，反復(fù)搋至光滑不粘手時(shí)，靜置餳約30分鐘。2.用淀粉做撲面，將...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1千克 雞蛋10個(gè) 白糖1.3千克 綿白糖600克 蜂蜜200克 水600克 白礬、紅色素、黃色素、咖啡色素少許、花生油適量制作方法 1.將面粉用雞蛋和成面團(tuán)，揉勻稍餳，用淀粉做撲面，將面團(tuán)搟成厚約1.2毫米的大片，疊起用...[詳細(xì)]

原料配方 皮料：熟標(biāo)粉12千克 紅糖2.25千克 食油1.5千克 飴糖5千克 碳酸氫鈉25克 水4千克餡料：熟標(biāo)粉1千克 綿白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克漿料：白砂糖3.5千克 飴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸制油6.5千克 桂...[詳細(xì)]

原料配方 面粉2.5千克 白蘿卜3.75千克 河蝦100只 發(fā)酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克) 蔥花50克 味精少許制作方法 1.將面粉倒入面缸內(nèi)，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分?jǐn)?shù)次加適量冷水，順著一個(gè)方向拌成薄而有勁...[詳細(xì)]

炸冬菜角為油炸咸點(diǎn)，適合南北方人的口味。原料配方 面粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面適量制作方法 1.將面粉放一小盆內(nèi)，徐徐沖入開水200克，邊沖邊用筷子攪拌，攪勻...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 雞蛋10個(gè) 精鹽20克 堿面2克 明礬3克 花生油500克制作方法 1.將精鹽、堿面、明礬(搗碎)放入和面盆中，加入和面盆中，加少許熱水溶化，再倒入面粉和200毫升溫水，攪拌搋揉和面，然后蓋上濕布餳發(fā)約20分鐘。2....[詳細(xì)]

“饅頭”，古稱“曼頭”。起源于三國時(shí)期。肉丁饅頭，以面為皮，以肉為餡，外印花紋。是人們喜愛的一種風(fēng)味食品。原料配方 面粉1千克 豬肉(瘦多肥少)500克 堿面7.5克 蔥125克 黃醬125克 麻油75克制作方法 1.將面粉加溫水約50...[詳細(xì)]

原料配方 精粉2000克 面肥750克 白糖750克 青紅絲100克 堿適量(30克)制作方法 1.將面粉1 500克加溫水揉成面團(tuán)，加入面肥揉均勻，待其發(fā)酵成較老的面團(tuán)后加入余下的500克面粉，揉成較硬的面團(tuán)，讓其第二次發(fā)酵成老酵面。再加...[詳細(xì)]