1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。 2.預(yù)處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長(zhǎng)條，置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶，去除部分苦味及固定色澤...[詳細(xì)]

1.原料選擇：選發(fā)育良好、個(gè)體較大的萵苣進(jìn)行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過(guò)嫩的部分，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條。 2.硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻后...[詳細(xì)]

隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和蔬菜種植面積擴(kuò)大，蔬菜加工在蔬菜生產(chǎn)和流通中的作用日益重要。我們針對(duì)春扁豆的特有品質(zhì)、風(fēng)味而進(jìn)行深加工的產(chǎn)品，有不受污染、具有野菜風(fēng)味、全綠色保健等特點(diǎn)，可形成一項(xiàng)增收創(chuàng)匯的新產(chǎn)業(yè)，每6...[詳細(xì)]

質(zhì)脆、味甜、別有風(fēng)味，且富含蛋白質(zhì)，有較多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 1.原料及工藝 1.1原料 1.1.1原料的品種為“小白花” 1.1.2原料適時(shí)采收，謹(jǐn)防機(jī)械傷，若不能及時(shí)加工，原料須鋪放在陰涼通風(fēng)處。 1.1.3原料應(yīng)使用乳熟期豆莢、...[詳細(xì)]

1、冷水沖漿法 　　土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開(kāi)的豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時(shí)，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷...[詳細(xì)]

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國(guó)南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。　　一、工藝流程　　黑豆→篩選→洗滌→浸...[詳細(xì)]

我國(guó)傳統(tǒng)的豆腐，盡管已有千百年歷史，但其品種單調(diào)，味道平淡，又極易破碎。我在此提出一種只有各種口味的食物餡心、疏松多孔、不易破碎的夾層、夾心豆腐的加工方法。 加工夾層豆腐的力法是：將豆腐先發(fā)泡成海綿狀，然后，在兩塊...[詳細(xì)]

成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配→過(guò)濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤地淡黃綠色，清亮透明，...[詳細(xì)]

苦瓜子→精選→去殼→精洗→堿水浸泡去苦→預(yù)煮（鈍化酶與脫苦）→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑等調(diào)配→膠體磨次磨→保溫→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)...[詳細(xì)]

工藝：成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：攜帶方便，用開(kāi)水沖泡后當(dāng)茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。...[詳細(xì)]

工藝：選擇苦瓜花落后的嫩小時(shí)→用工藝瓶套入其中→苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長(zhǎng)→長(zhǎng)到適宜的成熟度時(shí)連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒→封蓋→保存15-30天→成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：酒味甘苦適宜，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特，...[詳細(xì)]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→打漿→膠體磨微磨→環(huán)糊精包埋→加入酸、糖調(diào)味→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴霧干燥→包裝成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無(wú)結(jié)塊，沖調(diào)性好，酸甜適...[詳細(xì)]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘制脫水→冷卻→包裝。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：成品淺黃色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨(dú)特的清香苦味，后味甘、涼、苦。...[詳細(xì)]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液護(hù)脆→用鹽、醬油、糖、辣椒→醋、料酒等浸漬調(diào)味→約10-20天的成熟→成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：成品色澤鮮亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一種夏季不可多得的佐餐佳品。...[詳細(xì)]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→真空冷凍干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等調(diào)配→壓片→包裝→成品。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清涼爽口，最大限度的保留了苦瓜的有效成分...[詳細(xì)]

選擇瓜形長(zhǎng)的苦瓜品種，待瓜條充分伸長(zhǎng)長(zhǎng)粗，果皮青綠色，種子開(kāi)始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時(shí)裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時(shí)先將瓶子、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長(zhǎng)，可用手扮開(kāi)，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質(zhì)...[詳細(xì)]

選擇八至九成熟的新鮮苦瓜，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩，控去種子切成2-3毫米的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中加入清水（1∶5），加熱至85-90℃，浸提4小時(shí)，取濾液后再進(jìn)行第2次浸提，將兩次浸提液混合。在汁液中加入適量的砂糖...[詳細(xì)]

冬瓜果脯以其色澤潔白、質(zhì)地清脆、外干內(nèi)潮、味甜爽口，而備受人們的喜愛(ài)。其加工方法是： 一、工藝流程。原料選擇→刨皮→去心→切分→硬化→沖洗→熱燙→漂洗→浸糖→糖煮→成品。 二、操作要點(diǎn)。 ①原料選擇。制作...[詳細(xì)]

油橄作生橄油的原料，如其加工副物糯米酒配，勾、味理，可加工成橄酒。利用率增加，成本，也可口感具有橄和米酒重味的新品，足消者的需求。油橄果汁水：新，污染，，橄味郁；糯米：白、粒、、蛀，；甜酒曲：UV-11菌株培的曲，具有特有的曲香，酸臭味，水...[詳細(xì)]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一，面粉的種類：按蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行分類，目前我們通常把面粉分為三類：1 、高筋粉（強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量>35 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕...[詳細(xì)]

　　在蛋糕制作的整體過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。　　1．?dāng)嚢枞萜饕蓛簦貏e是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期...[詳細(xì)]

　　在生活中常遇到這樣的情況，當(dāng)削完一個(gè)蘋果過(guò)幾分鐘再來(lái)吃時(shí)，已沒(méi)有味覺(jué)想吃它了，因蘋果已變得發(fā)黑。在蛋糕裱花中也會(huì)遇到這種放上新鮮水果不多久就變色的情況，引起顧客的不滿。即使是新鮮產(chǎn)品，顧客也不會(huì)那么認(rèn)為。　...[詳細(xì)]

　　　　　　　　　　　 烘焙…整個(gè)過(guò)程：其中最重要的工作就是攪拌（mix），無(wú)論是糖油拌合法、油粉拌合法或是兩部拌合 法，只要掌握攪拌的過(guò)程及方式，要做出一個(gè)完美的點(diǎn)心，其實(shí)并不是難事，大部分都在強(qiáng)調(diào)攪拌的每個(gè) 細(xì)節(jié)，至于最...[詳細(xì)]

一． 烘焙原料方面高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9...[詳細(xì)]

　　冷凍面條是將面條加工后，先在水中煮至將熟時(shí)與調(diào)料等一起進(jìn)行速凍、包裝、冷藏儲(chǔ)存后流通。人們?cè)谑秤脮r(shí)只要將面條放入微波爐加熱，并與調(diào)料一起混合即可食用的一種快捷方便的食品。由于其快捷的食用方式，一面世就受...[詳細(xì)]