原料配方 富強(qiáng)粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 植物油500克(實(shí)耗125克)制作方法 1.皮面：將富強(qiáng)粉500克過羅，放在案板上開個窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合均勻后再摻勻面粉，拌勻擦透摔至光滑，稍餳待用。2....[詳細(xì)]

菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點(diǎn)，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。原料配方 皮料：精面粉25千克 豬油3.75千克 酥料：精面粉17.5千克 豬油8.75千克餡料：熟精粉1.9千克 糕粉1.9千克 白砂糖9.5千克...[詳細(xì)]

艾西姆桑扎是維吾爾族歡度肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)的點(diǎn)心，類似長圓形的馓子。原料配方 面粉10千克 生油2千克 花椒面100克 洋蔥頭10個 精鹽300克 水約5千克 炸制用油適量制作方法 1.煮水：將水與花椒面、切碎的洋蔥頭一起熬煮，冷...[詳細(xì)]

苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長3厘米左右，表面呈綠色，四根細(xì)小的油條子繞纏在一起，小巧玲瓏。由于制作時摻進(jìn)了苔菜粉和少量食鹽，口味咸里透鮮，香酥可口。原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉25千克 苔菜粉1.3千克 食鹽300克 碳酸氫納200...[詳細(xì)]

八寶蛋炸食是以八種型制、八種口味的精制點(diǎn)心配套而得名。以精白面粉為主，用鮮蛋黃配料，故又名蛋黃炸食。該品小巧玲瓏，形態(tài)素雅，酥脆細(xì)膩，蛋香味濃郁，營養(yǎng)豐富。所謂“八寶”是：金鉤海螺、玫瑰花鼓、棗泥如意、蜜桔桔瓣、香...[詳細(xì)]

茶馓歷史悠久。其特點(diǎn)是形態(tài)獨(dú)特，油香濃郁，香脆透酥。原料配方 水調(diào)面團(tuán)：特制粉25千克 精細(xì)鹽500克炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。制作方法 1.制水調(diào)面團(tuán)：把鹽用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后將面團(tuán)充分搗制，一般不少于2...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1.5千克 發(fā)面250克 豆油200克 白糖300克 芝麻150克 礬25克 飴糖、堿適量制作方法 1.將芝麻淘洗干凈、放入鍋內(nèi)炒熟。2.把面粉倒在案板上，扒個抗，加入白糖、油、發(fā)面、適量堿液、礬(搟碎用)。用700克溫水化...[詳細(xì)]

面筋薩其馬是云南特產(chǎn)。原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉5.5千克 洗面筋用面粉16.5千克 白糖12.5千克 飴糖12.5千克 豬油19千克 芝麻1千克 蜂蜜1千克 青紅絲1.5千克 淀粉500克制作方法 1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細(xì)膩的面團(tuán)，然后放...[詳細(xì)]

日本大阪市日清食品公司對方便面的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，質(zhì)量有新的提高。原料配方 小麥粉940份 食鹽16份 堿水2份 水320份制作方法 1.將上述原料混合，然后攪拌捏成面團(tuán)，再壓延成面帶，用滾切機(jī)切成面條，接著用蒸汽機(jī)蒸1分20...[詳細(xì)]

原料配方面條500克 肥瘦豬肉200克 化豬油100克 水發(fā)筍子80克 水發(fā)木耳60克 水發(fā)黃花40克 水發(fā)海帶60克 雞蛋100克 胡椒粉4克 醬油100克 料酒10克 濕淀粉40克 精鹽10克味精4克 蔥花20克 細(xì)顆芽菜20克 鮮湯800克制作方...[詳細(xì)]

原料配方 面粉350克 熟雞肉絲75克 雞蛋2個 黃蘑菇25克 水海米15克 醬油、鮮湯、精鹽、筍片、香油適量 味精、韭菜少許制作方法 1.把雞蛋打開倒入碗內(nèi)調(diào)勻。黃蘑菇切成小片，韭菜切八分段。2.在面粉內(nèi)加入蛋液，用100克溫...[詳細(xì)]

原料配方 面條500克 牛肋條肉(或筋頭)250克 姜(拍碎)50克 蔥(挽結(jié))12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 醬油100克 精鹽5克 麻油5克 味精3克，蔥花12克，香料包(八角、山柰、茴香、蓽蔻)25克制作方法 1.制面鹵：牛肉切成1.5厘米見...[詳細(xì)]

原料配方 面粉250克 清水115克 食堿2克 紅油辣椒40克 醬油40克 甜紅醬油15克 花椒粉2克 蔥花15克 細(xì)顆芽菜20克 味精2克制作方法 1.定底味：將醬油、甜紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、細(xì)顆芽菜、味精、蔥花分放各個碗內(nèi)。2....[詳細(xì)]

臺南的“度小月?lián)用妗蓖箨懹兄钸h(yuǎn)的歷史淵源。過去大陸和臺灣來往的船只，到臺風(fēng)季節(jié)，船運(yùn)停止，碼頭工失業(yè)。他們?yōu)榱硕冗^這個淡季，就做起“擔(dān)子面”生意，并把它稱作“度小月?lián)用妗薄Ｔ吓浞?面條100克 肉醬適量 蝦...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 雞蛋2個 牛肉150克 植物油50克 蔥頭75克 香油15克 香菜15克 芹菜75克 綠葉菜75克 水發(fā)香菇30克 精鹽、味精、胡椒粉、辣醬油各少許制作方法 1.把牛肉切成薄片，蔥頭切成絲，芹菜切斜絲，香菜切成末，香菇...[詳細(xì)]

原料配方 小寬面條150克 綠頭芽20克 醬姜絲30克 芝麻醬10克 紅醬油20克 辣油15克 醋30克 麻油7.5克 花生油12.5克 白糖、味精少許制作方法 1.將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風(fēng)扇吹涼，放入大火沸...[詳細(xì)]

原料配方 精粉500克 雞蛋5個 水發(fā)木耳25克 水發(fā)海米25克 水筍25克 豆油50克 菠菜300克 水粉絲100克 油條50克 精鹽、味精、醬油適量 蔥花、姜末、花椒面、香油少許制作方法 1.把精粉用200克溫水加少許鹽，和成溫水面團(tuán)...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 肥瘦豬肉500克 生姜25克 雞蛋2個 花椒5克 川鹽20克 胡椒面5克 味精5克 料酒10克 清水750克制作方法 1.肥瘦豬肉捶茸，去筋，剁細(xì)。生姜捶茸加清水，用紗布取汁。花椒用沸水泡后取汁。2.肉茸與鹽、雞蛋、...[詳細(xì)]

餛飩是江南大眾化的美味點(diǎn)心之一，四川稱抄手，山東稱餛鈍，廣東稱云吞。已有1400年的歷史。原料配方 餛飩皮(約100張)500克 夾心豬肉糜350克 精鹽25克 薺菜700克 味精5克 白糖10克 麻油25克 黃酒15克 豬油25克 鮮湯1千克...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 雞蛋1個 豬后腿瘦肉200克 韭黃、冬筍、香菜、紫菜、蔥姜汁、醬油、精鹽、香油、料酒、味精、鮮湯、淀粉、水適量制作方法 1.面粉用雞蛋液和適量冷水和成稍硬的面團(tuán)，再揉勻。以干淀粉作撲面，用搟面杖...[詳細(xì)]

原料配方 面粉1500克 雞蛋7個 豬肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食鹽35克 豆粉適量制作方法 1.在1500克面粉里加入雞蛋5個，摻水反復(fù)搓揉，用搟面棒邊搟邊撒豆粉，直到搟至極薄的薄皮，然后切成7平方厘...[詳細(xì)]

原料配方 面粉200克 海米15克 雞蛋1個 豬肉75克 水發(fā)木耳25克 麻油10克 醬油、細(xì)鹽、味精各少許 高湯適量制作方法 1.先將面粉和成涼水面團(tuán)，搟成0.6厘米厚的圓餅，撒上面粉，用刀切成條，再切成小塊，再撒上面粉，用手搓一搓，將面...[詳細(xì)]

原料配方面粉1000克 清水500克 復(fù)制紅醬油200克 精鹽15克 紅油辣椒150克 蒜泥50克 麻油50克 味精5克 芝麻醬30克 熟菜油少許制作方法 1.制面條：面粉加清水、精鹽和勻，揉熟，用濕帕蒙蓋，餳面約30分鐘，再揉成團(tuán)。在案板上抹少...[詳細(xì)]

原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉2.5千克 生姜50克 雞蛋5個 蔥梗50克 肥雞1只 醬油125克 鮮豬蹄1.25千克 味精2.5克 沙參250克 川鹽25克 白胡椒12.5克 蘇打粉17.5克制作方法 1.標(biāo)準(zhǔn)粉里加清水1.25千克，將雞蛋打入面中，加蘇打粉拌勻揉好...[詳細(xì)]

原料配方 面粉500克 清水240克 干豆粉包(作撲粉用)1個 熟雞肉80克 熟火腿60克 聽裝冬筍60克 姜20克 蔥20克 鮮湯1000克 精鹽10克 化豬油80克 胡椒粉4克 味精4克 聽裝蘑菇40克制作方法 1.制面塊坯：面粉加清水調(diào)制成面團(tuán)...[詳細(xì)]