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黃縣糖果廠以生產(chǎn)多種軟糖著稱，山東名產(chǎn)“高梁飴”就是該廠所生產(chǎn)。近兩年來，該廠立足本地玉米資源豐富的有利條件，研制成功了一種以玉米淀粉和水果汁為主要原料的軟糖新品種果汁軟糖。 制作方法 1．選料：果汁軟糖的主要原...[詳細(xì)]

　醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn)，以色澤鮮艷，酥潤(rùn)可口而著稱。每年清明節(jié)前上市，夏至落市，是季節(jié)性產(chǎn)品。 原料配方 豬肉100公斤 紹興酒4～5公斤 白糖5公斤 鹽3～3.5公斤 紅曲米1.2公斤 桂皮0.2公斤 大茴香0.2公斤 蔥(打成把)2公斤 生...[詳細(xì)]

　原料配方 根據(jù)兒童營(yíng)養(yǎng)需要和面粉蛋白質(zhì)的必需氨基酸中賴氨酸少的特點(diǎn)，在“營(yíng)養(yǎng)面”的主要成分富強(qiáng)面粉75%中，加進(jìn)“營(yíng)養(yǎng)添加劑”――賴氨酸0.3%強(qiáng)化，以提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)利用糧油工業(yè)中營(yíng)養(yǎng)豐富的副產(chǎn)品――...[詳細(xì)]

　主食面包具有物美價(jià)廉、富含營(yíng)養(yǎng)、清淡爽口的特點(diǎn)，并能與各種類型的菜肴(煎、炒、烹、炸；酸、甜、咸、辣；冷、熱、葷、素)、各種湯菜搭配起來食用，口感調(diào)和，不影響其菜肴的獨(dú)特味道。另外，主食面包冷、熱均可食用，涼吃也不...[詳細(xì)]

餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。 餅干類別 根...[詳細(xì)]

　油炸馬鈴薯片 由馬鈴薯制成的方便食品，其種類比其它蔬菜制成的方便食品多得多，在歐美市場(chǎng)上也頗受消費(fèi)者歡迎。 美國(guó)的馬鈴薯油炸片是方便食品中歷史最久，也是美國(guó)人餐桌上常見的食品。其制法如下：把干燥的馬鈴薯切成一...[詳細(xì)]

　腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國(guó)著名的民族特產(chǎn)食品之一，是一種滋味鮮美，風(fēng)格獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。腐竹適合拌涼菜、炒...[詳細(xì)]

實(shí)例1 小麥粉300克，玉米淀粉200克，大豆蛋白15克，藻酸鈉2.5克，食鹽12.5克，水200毫升。 上述原料混合后壓成厚1.0毫米的面片，在95℃、濃度15%的食鹽水中浸泡25分鐘，然后用60～70℃的熱風(fēng)預(yù)干燥，將水分調(diào)至約25%。用方形#28面刀切...[詳細(xì)]

工藝流程 選料→腌制→壓半→退鹽→糖漬→糖煮→加添加劑→烘烤→包裝制作方法 1.原料要求個(gè)大肉厚，無蟲病，無傷疤，核硬成熟度約5～6成的青杏。2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一層杏一層鹽，100公斤杏放鹽18～20公斤，加清水至...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→清洗→去核、去皮→修整→糖漬→濃縮→裝罐→封口→殺菌、冷卻制作方法 1.原料選擇：選用肉質(zhì)細(xì)密、纖維少、核小、已成熟的果實(shí)，未成熟果實(shí)適當(dāng)催熟。剔除腐爛果、遭病蟲害果、機(jī)械傷果和過小的果實(shí)...[詳細(xì)]

原料配方 鮮李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤制作方法 1.選坯：選八成熟的鮮李。2.制坯：用刀把李子劃成兩瓣，去其核，再用“纏針”纏眼（奪眼）。3．灰浸：將李坯置灰水中浸一夜。4．水漂：舀坯入清水中漂2小時(shí)。5．濯水：將李坯倒入80℃水...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→劈開切片→浸石灰水→漂洗→燙煮→糖漬→糖煮→包裝制作方法 1.原料選擇：應(yīng)選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲果和過熟果。2.劈開切片：沿果實(shí)的縫合線用刀切下，深度達(dá)0.5厘米，用刀將果實(shí)劈成兩片，...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→腌制→出曬→分級(jí)→漂洗→配料→吸糖→燒煮→回缺浸制→出曬→包裝制作方法 1.原料選擇：加工品種以紅心李為宜。在果實(shí)充分肥大，果皮開始著色且有光澤時(shí)采收，若成熟過度，果實(shí)變軟，則不利于加工。蟲蛀果...[詳細(xì)]

原料配方 金桔1公斤 糖300克制作方法 1.將金桔洗凈，挖掉爛的部分，用刀將金桔剖開，取出籽。2.將金桔放在瓷的食具中，加糖拌和，漬一天左右，漬出糖汁。3.取鍋，將金桔及糖汁倒入鍋內(nèi)，置小火上煮，煮沸后再煮10～20分鐘即成。注意事項(xiàng)...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→刨皮→劃縫、去子→壓榨→腌制→預(yù)煮→卻籽→漂洗→糖煮→冷卻→晾干→撒糖→分級(jí)→包裝制作方法 1.原料選擇：應(yīng)選個(gè)形較小、汁液少、新鮮成熟的果實(shí)。生產(chǎn)中常用小形果實(shí)作為原料。2．刨皮：刨皮與否...[詳細(xì)]

金柑餅也是蘇州的著名蜜餞之一，生產(chǎn)的時(shí)間很早，由于精選原料，加工精巧，故歷年來經(jīng)常受到顧客們的好評(píng)，無不樂意選購.金柑功能順氣、開胃、健脾，因此對(duì)患胃病者更為適口有益。原料配方 鮮金柑50公斤砂糖20公斤 雪花糖5公斤制...[詳細(xì)]

金錢桔餅又名金桔花，屬蜜餞類，是湖南瀏陽的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。瀏陽金柑最早見于宋朝《食貨志》，“瀏邑之東，山深土滿，遍地沃壤，宜于種桔”。又“其大者如金錢，小者如龍目，色似金，肌理細(xì)瑩，圓丹可玩，啖者不剝?nèi)ソ鹨?，食用以漬蜜為佳”。...[詳細(xì)]

柿子是我國(guó)盛產(chǎn)水果之一，就北京市郊區(qū)統(tǒng)計(jì)，每年產(chǎn)量達(dá)4 000萬公斤左右。柿子不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還有一定的醫(yī)療作用，如柿霜可以治療口瘡，柿子具有健體養(yǎng)神和治腸胃病，降低血壓的功效。加工原理 在脫澀的柿子經(jīng)鮮果...[詳細(xì)]

柿餅含量高達(dá)65.22%，蛋白質(zhì)1.5%，脂肪0.1%，且餅肉柔軟，味甘蜜，耐藏耐運(yùn)。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對(duì)降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽干及口瘡等。工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬...[詳細(xì)]

原料配方 柿子(已脫澀)90公斤 白糖35公斤 食鹽20公斤工藝流程 原料→鹽水浸及鹽漬→漂洗→糖漬→晾曬→成品制作方法 1.原料選擇及處理：選用果皮變黃色的、經(jīng)脫澀后的柿子作原料。將柿子用不銹鋼刀去皮，切成兩半，挖除柿...[詳細(xì)]

小麥粉（強(qiáng)力粉）180g、蘋果漿渣（干品）9g、干酵母3g、食鹽3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方，用直捏法加工主食面包，加工時(shí)先在小麥粉中加水、食鹽、起酥油、酵母、砂糖，調(diào)制面團(tuán)。待面團(tuán)顯示出彈性和柔軟性后，再添加...[詳細(xì)]

　（一）用料 雞蛋100g，白糖500g，富強(qiáng)粉500g，香料少許，蘋果醬250g，金糕250g。 （二）制法 1、面粉過篩待用；雞蛋去殼打在蛋糕桶內(nèi)，加入白糖用打蛋器攪打成乳白色稠糊狀，加入香料（香料、香草粉）去捆條用手順方向?qū)⒏粡?qiáng)粉徐徐攪拌均勻。 2...[詳細(xì)]

（一）用料 富強(qiáng)粉450g，凍豬油170g，清水125g，熟雞粒餡400g，熟核桃仁50g。 （二）制法 1、皮面：取富強(qiáng)粉250g過篩，放在案板上開窩，加入凍豬油60g，清水125g，混合揉勻后，摻入富強(qiáng)粉，揉勻揉透，揉至光滑，稍餳待用。 2、心面：將富強(qiáng)粉200g過篩，放在...[詳細(xì)]

將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度，調(diào)整為6-14°Bx；加適量種酵母進(jìn)行釀制，在釀制當(dāng)日或釀制數(shù)日后添加適量的醋酸菌，使乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行；約經(jīng)過90d，如果酸度達(dá)6%以上，殘留乙醇在1%以內(nèi)，應(yīng)將容器口密封，熟化2...[詳細(xì)]

在5kg脫脂大豆中添加4.5L水，充分吸水后，添加5kg炒熟破碎的小麥。將以上物料分別裝在30個(gè)金屬盤中，放在加壓蒸煮罐內(nèi)，在0.098MPa壓力下，用飽和水蒸氣蒸30min，進(jìn)行滅菌。急劇冷卻后，混合10g米曲霉的麩培養(yǎng)物，在23℃溫度下制曲27...[詳細(xì)]