原料配方 牛奶500克 奶油100克 玉米粉15克 白糖150克 香草香精適量制作方法 1.將白糖放鍋內(nèi)，用少量溫水調(diào)勻玉米粉成稀糊，再加300克清水，攪勻，小火加熱成為較稠的糊。2.用另一鍋把牛奶煮沸，然后在小火上徐徐加溫，分別加入玉...[詳細(xì)]

原料配方 煉乳6千克 清水7千克 雞蛋2千克 魚(yú)膠片200克(也可改用淀粉250克) 香蕉香精10毫升 淺檸黃色素適量制作方法 1.將魚(yú)膠片浸透用1千克清水隔水燉溶。2.將清水6千克煮沸加煉乳及燉溶的膠液攪勻，將火力收慢維持10分...[詳細(xì)]

原料配方 中冰磚1塊 雞蛋3只 精白面粉100克 白糖50克 豆腐衣4張 花生油適量制作方法 1.將中冰磚剝?nèi)ゼ垼谐?塊，再放進(jìn)冷凍室凍硬。2.將雞蛋打入碗內(nèi)，放入白糖，用蛋甩攪打，待蛋液呈乳白色，體積增加1倍以上時(shí)，加入面粉用竹筷...[詳細(xì)]

原料配方(成品600克) 牛奶340克 白砂糖140克 雞蛋黃2只 鮮奶油100克 白葡萄干8克糖漬檸檬皮8克 糖漬紅櫻桃8克 糖生姜8克 桔子香精，香草香精、莧菜紅色素適量。制作方法 1.將白葡萄干、檸檬皮、紅櫻桃和糖生姜切成小粒...[詳細(xì)]

原料配方(成品500克) 豆?jié){300毫升 奶油40克 可可粉5克 雞蛋黃2個(gè) 白砂糖75克 明膠3克 冷開(kāi)水70毫升制作方法 1.把可可粉用40毫升冷開(kāi)水化開(kāi)；明膠用30毫升冷開(kāi)水浸泡后隔水燉烊。2.將白砂糖、豆?jié){、奶油和可可漿放入鍋...[詳細(xì)]

原料配方(成品500克) 甜煉乳150克 奶油10克 白糖45克 可可粉8克 明膠3克 冷開(kāi)水300毫升制作方法 1.可可粉加50毫升冷開(kāi)水調(diào)勻，明膠用30毫升冷開(kāi)水浸泡后隔水燉烊。2.將甜煉乳、奶油、白糖和剩余冷開(kāi)水放入鍋中煮沸，倒入...[詳細(xì)]

原料配方 奶粉250克 雞蛋(有的只用蛋清)250克 玉米粉(細(xì)淀粉)15克 白糖250克 香草粉少許(1克左右)制作方法 1.奶粉加白糖用溫水調(diào)勻成糊狀(內(nèi)無(wú)顆粒)，再加500克水?dāng)噭颍匣馃_(kāi)，即成為熱牛奶(也可用750克鮮牛奶，但要燒開(kāi))...[詳細(xì)]

在湖南省1982年度評(píng)酒會(huì)議上，益陽(yáng)市酒廠生產(chǎn)的秀峰酒在同品種酒類(lèi)評(píng)比中，以酒體豐滿、無(wú)色透明、入口甜、味純正、串香風(fēng)格好的特點(diǎn)，被評(píng)為省管優(yōu)質(zhì)白酒。該酒自問(wèn)世以來(lái)，經(jīng)歷次評(píng)比，都是受到好評(píng)。益陽(yáng)市酒廠出產(chǎn)的秀峰酒...[詳細(xì)]

白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒...[詳細(xì)]

大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡(jiǎn)單介紹。一、汾酒曲 制作方法 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占2...[詳細(xì)]

釀造大曲酒主要用高粱為原料。高粱來(lái)自北方，南方用大米對(duì)換，增加了往返運(yùn)費(fèi)，提高了產(chǎn)品的成本，而且隨來(lái)的批次不同，高粱的品種也不一樣，影響了酒的質(zhì)量和出酒率，帶來(lái)了釀酒工藝的麻煩。廣西合浦縣酒廠利用大米代替高粱米釀制...[詳細(xì)]

一、龍濱酒 龍濱酒以產(chǎn)地黑龍江省哈爾濱市縮寫(xiě)而得名。是哈爾濱市龍濱酒廠的產(chǎn)品。龍濱酒清沏透明、芳香濃郁、柔軟回甜、余味綿長(zhǎng)、具有醬香。1985年試制生產(chǎn)，上市以來(lái)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，在廣大群眾中一直享有很好聲譽(yù)，...[詳細(xì)]

用玉米胚芽油餅平均每100公斤可釀制21公斤白酒，出酒率達(dá)21%。經(jīng)測(cè)定其度數(shù)可達(dá)60度。原料配方 玉米胚芽油餅750公斤 快曲70公斤 酵母140公斤 稻殼125公斤主要設(shè)備 發(fā)酵池、蒸酒鍋、冷凝器。制作方法 將玉米胚芽油餅和...[詳細(xì)]

米糠酒米糠價(jià)格便宜，來(lái)源豐富，用作造酒原料，可大大降低白酒成本、增加企業(yè)利潤(rùn)。制作方法 1．拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤(rùn)小660公斤，水溫35℃，拌勻后潤(rùn)90分鐘，充分吸水后不成團(tuán)塊即可。2．蒸料：分兩甑蒸，每甑300...[詳細(xì)]

我國(guó)著名的汾酒是屬于大曲酒，以高粱為主要原料。汾酒是采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過(guò)的醅再...[詳細(xì)]

液態(tài)白酒的前期生產(chǎn)工藝基本上和酒精相似，用這種工藝生產(chǎn)的白酒稱為基礎(chǔ)酒，需要進(jìn)一步處理加工，才能作為成品。基礎(chǔ)酒處理 1．除雜：為了消除掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量...[詳細(xì)]

瀘州大曲酒為我國(guó)名酒之一，具有悠久歷史。瀘州老窖大曲酒是一種用大曲釀造的蒸餾酒，用作發(fā)酵的窖是一種陳年老窖，瀘州老窖大曲酒因此而得名。瀘州大曲酒除傳統(tǒng)工藝操作外，老窖、陳年母糟（萬(wàn)年糟）和大曲（麥曲）是釀酒的三個(gè)重要...[詳細(xì)]

玉米是釀酒的好原料之一，除單產(chǎn)較高外，本身所含的各種成分較適中，又富含植酸，有利于發(fā)揚(yáng)酒的回甜風(fēng)味。玉米蒸熟后，也比較疏松適度，不粘糊，有利于發(fā)酵。工藝流程 固體斜面原菌→二重皿→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種→麩曲制作方法 1．玉米...[詳細(xì)]

這種飲料是將谷物發(fā)芽制成麥芽汁，加入乳清酶解物，把兩者所含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)元素、維生素、氨基酸和肽類(lèi)等加以利用，再用乳酸菌發(fā)酵而和一產(chǎn)的。原料配方 發(fā)酵母液稀釋液99升 砂糖500克 檸檬香精1克制作方法 制發(fā)酵母液稀釋...[詳細(xì)]

用含有10～35%(重量)浸出物，不經(jīng)煮沸、不加酒花的谷物麥芽汁，加入糖溶液發(fā)酵，獲得一種口味中性的酒基。最后勾兌各種糖漿。制得具有各種風(fēng)味的飲料。原料配方 麥汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升 酵母液1600～2400克糖漿...[詳細(xì)]

原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氫氧化鈉60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克制作方法 1.以乙醇為碳源培養(yǎng)的產(chǎn)朊假絲酵母(candida utilis)，調(diào)成10%的濃度，用高壓均質(zhì)機(jī)(78.4兆帕)進(jìn)行破碎處理，然...[詳細(xì)]

制作方法 1.豆類(lèi)是含有豐富蛋白質(zhì)的物質(zhì)，將豆類(lèi)(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)篩選，清洗并浸泡于水。浸泡處理時(shí)，水應(yīng)為豆子的3倍以上，最好加3～20倍的水，浸泡時(shí)間為3～20小時(shí)，使其充分浸泡、膨脹。2.浸泡后放掉水，根據(jù)需要可進(jìn)行...[詳細(xì)]

大豆乳清是豆乳生產(chǎn)干酪或豆粉抽提蛋白質(zhì)時(shí)的副產(chǎn)物。這種乳清除含有大豆球朊和清朊外，還含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。但由于大豆乳清有一種特殊的豆腥臭味，還有澀味和辣味等，一直沒(méi)有充分利用。利用乳酸...[詳細(xì)]

制作方法1 100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻后接種以預(yù)先用與此相同的培養(yǎng)基培養(yǎng)的假雙歧乳桿菌種子液5升(此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖)，在充入CO2的條件下，37℃培養(yǎng)30小時(shí)，之后采用無(wú)菌灌裝法灌裝到100毫升的...[詳細(xì)]

原料配方 酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 無(wú)水檸檬酸10克 白檸檬油溶液56.7克 苯甲酸鈉7.75克 檸檬酸鈉5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升制作方法 1.首先將480克酪蛋白分散在4.546升水中，邊攪拌邊加熱到75℃，然后添加40毫升6NH3...[詳細(xì)]