一、工藝流程。原料驗收→洗果→浮選→針刺→熱燙→去皮→分級→浸氯化鈣溶液→抽真空→清洗葉→再揀選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
　　
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土法腌制金華火腿
　　
　　選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5千克～8千克。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。腌制取一大瓷盆，以平攤一只火腿為宜，盤...[詳細]

在食用菌生產中，如接種車間的環境衛生差，則空氣中的雜菌會污染食用菌菌種，將嚴重影響接種成功率及日后食用菌的質量和產量。
在接種環節，污染食用菌菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。菌種遭受微生物污染...[詳細]

以枇杷為原料，可加工成多種營養美味的食品，枇杷果醬就是其中的一種。枇杷果醬簡要的制作過程：將枇杷果、糖等混合后，采用加熱方式，蒸發掉物料中的水分，之后加入生物保鮮劑，攪拌均勻，制成凝膠狀食品。

生產枇杷果醬的配料：枇...[詳細]

紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。

加工紅豆沙的操作要點如下——

1.選用優質紅豆為原料，要求包括：豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深，...[詳細]

紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽。

加工紅豆沙的操作要點如下——

1.選用優質紅豆為原料，要求包括：豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮。紅豆的顏色越深，...[詳細]

蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬于百合科，為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進食欲，又有很高的營養價值。經現代營養專家分析，蘆筍含...[詳細]

蓮蓉餡料生產的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。
加工蓮蓉餡料的操作要點如下——
1.選用衛生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工原料。
2.將蓮子用符合生活飲用水標準的自來水清洗干凈...[詳細]

小包裝麻辣風爪是一種根據川菜烹飪工藝加工而成的特色食品。加工麻辣鳳爪的原輔料包括生鮮雞爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食 鹽、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、醬油。
加工小包裝麻辣鳳爪的簡要工藝流程...[詳細]

桑葚果汁的加工要點如下——
1.剔除外形變異、有蟲斑、色澤異常的果實，選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來，扔掉。
2.對自來水用雙核臭氧殺菌設備等消毒設備進行消毒，之后將...[詳細]

黑芝麻餅的生產配料：面粉、黑芝麻、白砂糖、飴糖、雞蛋、食用植物油、水、小蘇打、檸檬酸。

加工黑芝麻餅的操作要點：

1.熬糖漿。將白砂糖和水按一定比例混合，放在夾層鍋中，并投入一定比例的檸檬酸，之后用高壓蒸汽加熱熬...[詳細]

在沿海不少地區，民間都有加工咸鲞魚的傳統。在不同地區，加工咸鲞魚的方法有所不同，比較有代表性的咸鲞魚品種包括福建酶香鲞、山東咸干鲞、浙江三抱鲞。
現介紹福建酶香鲞的加工方法，其工藝要點如下——
1.選擇...[詳細]

雪里紅，又名雪菜，是芥菜的一種。先腌制后干制的被稱為梅干菜（有的地方又叫霉干菜）。現介紹梅干菜腌制技術要點。預處理。將雪里紅先晾曬除去30%的水分。選池撒鹽。選取干凈、衛生且不滲水的池子或水缸將洗凈的雪里紅放入，...[詳細]

煮菇　將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中，煮7~10分鐘，撈出攤在干凈的涼席上，迅速冷卻。腌制　將冷卻的平菇置于25°Be（°Be為波美度，是表示溶液濃度的一種方法）的濃鹽水缸中或水泥池內，菇體與鹽水之比為1：1。經...[詳細]

工藝流程：黃瓜（蘿卜）——清洗——切分——瀝干——裝壇——注鹽水——密封——發酵——成品原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。切分裝瓶...[詳細]

質量管理體系畜禽產品加工要建立有效的管理制度，如原料、成品管理制度、生產記錄制度等；采購人員應掌握原料鑒別技能，技術人員要掌握加工專業知識；設立檢驗科室，質檢人員要達到一定學歷，要配備相應的儀器設備；應設置質量安全...[詳細]

（1）空氣冷卻法通過冷卻室內裝有的各種類型的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導性能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以后腿最厚部位的中心...[詳細]

花生加工食品有很多，帶殼甜花生就是其中的一種。帶殼甜花生為一種烘烤食品，其加工方法如下——
1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料，要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路清晰而深、無病變、無黑色斑點...[詳細]

果脯是用新鮮水果為原料，采用去皮、去核、糖漿煮制、糖漿浸漬、干燥、包裝等工序加工而成的食品，外觀特點是鮮亮透明、表面干燥、稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類較多，按照原料不同，可分為蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯...[詳細]

核桃仁是一種良好的食品原料，可加工成多種食品，核桃餅干就是一種理想的營養滋補食品，其生產配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。
核桃餅干的加工工藝流程：選料→預處理→混合→打面團→成型...[詳細]

本文介紹一種板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白砂糖、板栗仁、檸檬酸。板栗糖的制作步驟：
1.選擇外觀正常、無霉變、無異味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法將板栗仁熟化，并切碎。2.將少量碎板栗仁撒在不銹鋼桌...[詳細]

草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養豐富，具有和胃消積、促進食欲等功效。但草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。1、速凍草莓　...[詳細]

南美白對蝦是我國重要的內銷及出口的水產品之一。自2003年規模化養殖在杭州地區推廣以來，與之相配套的冷凍對蝦加工力量也日益壯大。當前在本地區主要的南美白對蝦冷凍加工品種有：凍(生)單凍對蝦、凍(熟)單凍對蝦； (生)...[詳細]

1.原料與配方：新鮮禽瘦肉（雞、鴨、鵪鶉等均可）50千克、白糖6.5~7.5千克、魚露4千克、雞蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、紅曲米適量。2.操作流程：（1）選料。選用經衛生檢疫合格的家禽，宰殺后取其胸部和腿部肌肉作為...[詳細]

金櫻子 也叫糖罐子，野生于山坡、路旁和田野中，為多年生常綠灌木或攀援性灌木，以果實作藥用，秋季當果皮變為黃紅色時采收。采摘后薄攤于曬場曬至半干時，用木板搓揉，或放入竹簍內撞去毛刺，再經曬干或炕干即成商品。以個大、無...[詳細]